Petit Fours

Moeilijk

  • Current rating is 3.2 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Botercrème

150 milliliter melk
15 gram custardpoeder
15 gram suiker
0,50 vanillestokje
180 gram zachte boter
60 gram witte basterdsuiker

Biscuit

5 eieren
115 gram suiker
100 gram bloem
15 gram custardpoeder
poedersuiker

Samenstellen

200 gram marsepein
500 gram fondant
200 gram pure chocolade
poedersuiker

Petit Fours

Petit fours zijn het allerlekkerst als ze vers gemaakt zijn. Dit recept is voor 16 twee-haps-cakejes, dus geweldig als er visite komt.

Voorbereiding:

  • Leg spuitzakken klaar.
  • Leg een grote vierkante steker klaar van ongeveer 16x16 centimeter.
  • Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
  • Verwarm de oven voor op 220°C.

Botercrème:

  • Meng een scheut melk met de custardpoeder tot een papje.
  • Breng de resterende melk met de 15 gram suiker en het vanillemerg aan de kook.
  • Schenk een beetje warme melk bij het custardpapje, roer goed door en schenk alles terug in de pan.
  • Breng het geheel weer aan de kook en laat het een aantal keer “blub” zeggen.
  • Stort de banketbakkersroom op een plaat, bedek met plasticfolie en laat de room handwarm afkoelen.
  • Draai boter, banketbakkersroom en witte basterdsuiker tot een gladde crème.
  • Als de kleur wit uitslaat, is de crème goed.
  • Schep de botercrème in een spuitzak en leg in de koelkast tot gebruik.

Biscuit:

  • Split de eieren en zorg ervoor dat het eiwit helemaal schoon is.
  • Klop het eiwit los tot het wit wordt.
  • Voeg de suiker toe en klop tot stevige pieken.
  • Roer voorzichtig de eidooiers erdoor en spatel vervolgens de bloem en de custardpoeder erdoor.
  • Verdeel het beslag over de bakplaten en strijk het gelijkmatig uit.
  • Bak de biscuit in ongeveer 8–10 minuten goudbruin en gaar.
  • Zet een plaat op de een na onderste en de andere op de een na bovenste regel van de oven.
  • Haal de biscuit na de baktijd uit de oven en haal deze direct van de bakplaat, anders wordt het beschuit. Leg op een rooster.
  • Wrijf poedersuiker op de bovenkant van de biscuit, draai om en trek het bakpapier eraf.
  • Steek 4 gelijke plakken biscuit uit.

Samenstellen:

  • Bestuif de werkbank met poedersuiker en zet de vierkanten steker erop.
  • Leg een plak biscuit in de steker (met de gebakken kant naar beneden, dit om uitdroging te voorkomen).
  • Spuit een laagje botercrème, ter dikte van de cakelaag, erop.
  • Leg hierop een plak cake en druk stevig aan.
  • Herhaal dit totdat de cakelagen op zijn.
Marsepein:
  • Bestuif een werkblad met poedersuiker en rol de marsepein uit. Hoe dunner de marsepein, des te lekker.
  • Leg de marsepeinplak op de cake en wrijf alle lucht eruit.
  • Snijd aan de binnenkant van de vorm het overtollige marsepein eraf.
  • Verwijder de vorm en laat opstijven in de koelkast.
  • Snijd de cake in petit fours van 4x4 centimeter (16 stuks in totaal).
  • Zet ze uit elkaar en laat ze weer opstijven in de koelkast.
Fondant:
  • Verwarm de fondant rond de 50°C en roer glad.
  • Voeg eventueel eiwit of water toe om de fondant af te slappen.
  • Dip de petit fours in de fondant.
  • Laat de petit fours boven de fondant goed uitlekken om “tranen” te voorkomen.
  • Let op! Blijf roeren in de fondant, er mag geen vliesje trekken. Het beste is om snel te werken.
  • Laat de petit fours opstijven.
Chocolade:
  • Smelt de chocolade au bain-marie.
  • Vouw een cornetje van een stuk bakpapier: het bakpapier is van A4-formaat en is over de lange kant schuin doorgesneden. Vouw de lip naar binnen en zorg dat er aan de onderkant een scherpe punt ontstaat. Vouw de uitstekende lip aan de bovenkant naar binnen zodat het cornetje in model blijft.
  • Vul het cornetje met de gesmolten chocolade, maak hem niet te vol.
  • Knip een klein puntje van de onderkant.
  • Decoreer de petit fours met de pure chocolade.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Joep's Meloentaart

Gwenn - Seizoen 2017
Goed te doen

Koffiecaramel met een kick

Hanneke - Seizoen 2018
Moeilijk

Wit & Goud

Kim B - Seizoen 2018
Moeilijk

Wintertijd

Arjen - Seizoen 2019

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

au bain-marie
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Cake - Fondant - Marsepein - Technische opdracht - Robèrt van Beckhoven - Petit Fours

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

Petit Fours
23-10-2017 17:29
svdongen:  De video werkt niet meer, zou u dit kunnen oplossen?
Bedankt voor het melden, moet later op de ochtend verholpen zijn!
Petit Fours
23-10-2016 22:38
mknol73:  bij de petit four zou ik de pure chocolade vervangen door witte chocolade
Petit Fours
25-12-2015 15:29
Nanan:  De uitsteekvorm die gebruikt wordt waar zou ik die kunnen kopen?
Ik heb op internet gezocht maar daar kan ik die grote niet vinden.
Het is voor MAX als publieke omroep niet toegestaan om merknamen van producten te communiceren, noch waar producten zijn te verkrijgen. Wij raden u dan ook aan om contact op te nemen met een winkel waar keukenartikelen worden verkocht bij u de buurt. Zij kunnen u vast verder helpen.

Petit Fours
26-10-2015 17:39
veraxxvera:  ik snap het gedeelte met het fond niet, moet je het vaste fondant wat je in de winkel koopt gewoon opwarmen in een pannetje en afslappen?
Ja, dat klopt.
Petit Fours
19-09-2015 21:29
Bakkerleen:  Mijn petit fours waren goed gelukt, totdat ik ze in de fondant doopte. Deze was te dik en het resultaat werd niet mooi.
Hoe maak ik een mooie dunne fondantlaag.
Beste Bakkerleen, Als de fondant te dik is, kunt u het afslappen met behulp van wat water of eiwit. In het recept staat dit uitgelegd bij de stap Fondant.
  • 1