Peer & Pecan Slof

Ingrediënten

Zwitserse room

250 milliliter volle melk

35 gram suiker

2 eidooiers

1 eetlepel bloem

1 vanillestokje

200 milliliter slagroom

Sloffendeeg

70 gram pecannoten

175 gram bloem

6 gram bakpoeder

130 gram witte basterdsuiker

150 gram boter

1 theelepel maple syrup

0,25 theelepel kaneel

0,25 ei

Gepocheerde peren

6 peren (groot)

1 citroen

235 gram suiker

1 fles Lindeman's Bin 25 Brut Cuvée

450 milliliter water

2 kaneelstokjes

1 handsinaasappel (zeste)

Glanslaag

2 blaadjes gelatine

sap van 1 citroen

100 milliliter water

100 gram suiker

Samenstellen

30 gram geroosterde pecannoten

Peer & Pecan Slof

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180oC elektrisch.
Leg een ovale taartvorm klaar.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Zwitserse room:

Maak een papje van een scheutje melk, de helft van de suiker, losgeklopte eidooiers en bloem.
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
Verwarm overige melk in een pan en voeg het vanillemerg en overige suiker toe. Breng net aan de kook.
Giet een scheutje hete melk bij het eimengsel en klop door. Schenk dan alles terug in de pan.
Verwarm al roerend circa 3 minuten tot het net begint te koken.
Schenk de banketbakkersroom op een plat bord, dek af met plastic folie en laat afkoelen in de koelkast.
Klop slagroom stijf op en meng de helft van de afgekoelde banketbakkersroom er door.
Schep in een spuitzak en laat rusten in de koelkast tot gebruik.
Laat andere helft banketbakkersroom rusten in de koelkast.

Sloffendeeg:

Rooster de pecannoten 10 minuten in de hete oven. Laat even afkoelen en hak fijn.
Doe bloem, bakpoeder, suiker, boter, noten, maple syrup, kaneel en ei in een beslagkom en kneed tot een soepel deeg.
Verdeel het deeg in de ovale taartvorm en duw de randjes een beetje omhoog. Zet op een met bakpapier beklede bakplaat.
Klop de banketbakkersroom even op en verdeel over de slof.
Bak in circa 25 minuten goudbruin en gaar.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Gepocheerde peren:

Schil de peren en besprenkel met citroensap zo dat ze niet bruin worden.
Doe suiker, Cuvee, water, kaneel, sinaasappelrasp in een pannetje en zet het op half hoog vuur. Breng aan de kook.
Zet het vuur halfhoog en leg de peren in de siroop. Bedek de peren met een cartouche (een stuk bakpapier kan ook) en kook in ongeveer 20 minuten gaar.
Haal de peren uit de pan, snijd ze voorzichtig door het midden en laat afkoelen.
Snijd de koude peren in een waaier en zet opzij voor later gebruik.

Glanslaag:

Wel de gelatine blaadjes in koud water.
Verwarm alle ingrediënten, meng goed door elkaar en voeg gelatine toe.
Laat het iets afkoelen.

Samenstellen:

Spuit de Zwitserse room op de slof.
Leg de peren erop en bestrijk met de glanslaag.
Garneer met geroosterde pecannoten.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Expert

Peer & Pecan Slof

Ingrediënten

Zwitserse room

Sloffendeeg

Gepocheerde peren

Glanslaag

Samenstellen

Peer & Pecan Slof

Voorbereiding:

Zwitserse room:

Sloffendeeg:

Gepocheerde peren:

Glanslaag:

Samenstellen:

Meer lekkers

Flower Power

Sweetie and meatie at the same time

Sterren in de nacht

Chipolatataart met vers fruit

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden