Passievrucht tango

Een mousse-taart om door een ringetje te halen. Met een fijn jaconde-beslag, passievruchtenmousse en een zomerse mango spiegel.

Verwarm de oven voor op 230°C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Leg een een silicone bakmat klaar van 40x60 centimeter op een snijplank of andere harde ondergrond.
Leg een taartring met een diameter van 16 centimeter klaar.

Klop zachte boter, suiker en eiwit tot een smeuïge massa.
Voeg bloem en cacao toe en meng tot een homogeen mengsel.
Strijk dit uit over een silicone bakmat van 40x60 centimeter en leg in de vriezer.

Klop amandelmeel, kristalsuiker en ei schuimig.
Klop in een brandschone kom eiwitten schuimig en voeg beetje bij beetje suiker toe tot alles is opgelost en witte stijve pieken vormen.
Voeg 1/3e van de meringue toe aan het amandelmengsel en spatel dit er voorzichtig doorheen.
Zeef de bloem boven de kom en spatel dit door het beslag.
Spatel vervolgens de rest van de meringue door het beslag.
Haal het Tulipe beslag op de vriezer en schep het Jocondebeslag over dit beslag op de bakmat.
Leg op een bakplaat en bak het beslag in ongeveer 8 minuten gaar in de hete oven.
Laat afkoelen op een rooster.

Week de gelatine ongeveer 10 minuten in koud water.
Klop slagroom lobbig en zet koud weg.
Verwarm suiker en wat water in een pannetje tot een suikersiroop van 121°C.
Klop ondertussen eiwitten wit en schuimig in een keukenmachine of met een handmixer.
Zodra de suikersiroop 121°C is, schenk dit al kloppend voorzichtig bij het eiwit. Blijf kloppen tot stijve witte pieken vormen en het mengsel is afgekoeld.
Verwarm de passievruchtenpuree.
Meng de geweekte gelatine door een deel van de passievruchtenpuree. Roer goed door tot de gelatine is opgelost. Voeg bij de rest van de passievruchtenpuree en roer goed door.
Meng passievruchtenpuree, slagroom en Italiaanse meringue door elkaar tot een luchtige mousse. Laat opstijven in de koelkast.

Snijd drie cakes uit de biscuit met behulp van de taartring.
Snijd ook een strook biscuit uit in de breedte van de plak.
Gebruik een grotere taartring om de taart in op te bouwen:
Leg de strook biscuit met het motief naar buiten langs de rand van de taartring.
Leg een biscuitlaag in de taartring.
Spuit hier een laag passievruchtenmousse op.
Dek af met een biscuitlaag.
Spuit hier weer een laag passievruchtenmousse op en dek af met de laatste biscuit.
Smeer de taart af met passievruchtenmousse.

Verwarm water en suiker tot alle suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en voeg gelatine toe. Roer goed door tot alles is opgelost.
Voeg mangopuree toe en verwarm licht tot het licht vloeibaar is.
Laat een beetje afkoelen, maar niet te stijf worden.
Schenk dit vervolgens op de bovenkant van de taart.
Decoreer de taart met een kwart passievrucht, fijngehakte pistachenoten en chocoladekrullen.

Recept doorsturen