Paleisbanket

Makkelijk

  • Current rating is 3.0 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Voorbereiding

1 krantenpagina
1 stuk ouwelvellen

Deeg

250 gram amandelspijs
1 ei
1 eidooier
citroen (rasp)

Garnering

abrikozenmoes of -jam
frambozen
fondant
poedersuiker
frambozenjam

Paleisbanket

Dit majestueuze amandelkoekje is de favoriet van zowel Janny als Robèrt. Komt het best tot zijn recht op een porseleinen schoteltje maar ligt daar nooit lang.

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 230˚C.
  • Leg een opgevouwen krantenpagina op een bakplaat en leg daar de ouwel op.
  • Maak eventueel zelf amandelspijs* en/of abrikozenmoes*.

Deeg:

  • Doe de amandelspijs in een keukenmachine en klop het even los. Gebruik eventueel een beslagkom en handmixer.
  • Klop het ei los. Voeg ei en citroenrasp toe aan de spijs. Mix tot een spuitbare massa. Voeg indien nodig een (deel van de) eidooier toe.
  • Hel de amandelspijs in een spuitzak met gekartelde spuitmond met een diameter van 12 millimeter.
  • Spuit twee lange banen spijs tegen elkaar aan op de ouwel. Herhaal. U kunt twee tot drie ‘setjes’ banen spuiten.
  • Bak de koekjes in ongeveer 10 minuten goudbruin. Houdt goed in de gaten dat de koekjes niet aanbranden.

Garnering:

  • Verwarm abrikozenjam of -moes in een steelpannetje op laag vuur tot het vloeibaar is.
  • Roer de frambozenjam los. Vul een nog dichte spuitzak met de jam.
  • Haal de koekjes uit de oven.
  • Leg de ouwel met de nog warme koekjes op een snijplank. Druk een gleuf tussen de aan elkaar gebakken banen. Hier komt de vulling tussen.
  • Abricoteer* de koekjes met de warme abrikozenmoes.
  • Knip het puntje van de spuitzak met frambozenjam. Vul de gleuf met een dun streepje jam.
  • Smelt de fondant in een steelpannetje op laag vuur.
  • Pers met een zeefje het sap uit enkele frambozen en vang dit op in een bakje. Breng de vloeibare fondant hiermee op kleur. Is de fondant te vloeibaar? Voeg dan wat poedersuiker toe.
  • Doe de fondant in een spuitzak, knip het puntje af en trek een streep fondant over de frambozenvulling.
  • Snijd de overgebleven ouwel af.
  • Snijd de koekjes in kleine stukjes van ongeveer twee centimeter.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Goed te doen

Kaasbloemen
Moeilijk

Absint

Maroeska - Seizoen 2018
Goed te doen

Kleverig en zoet doen het altijd goed!

Anouk - Seizoen 2019
Goed te doen

Oudejaarsavond!

Cas - Seizoen 2018

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

amandelspijs
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Spijs - Technische opdracht

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

Paleisbanket
08-10-2015 10:29
LindaD:  Ik had hetzelfde probleem BakkerEef. Ik heb toen maar gewoon een gekleurd glazuur van poedersuiker gemaakt. Volgens mij kun je beter gewoon fondant gebruiken ipv rolfondant.
Paleisbanket
08-10-2015 10:02
BakkerEef:  Waar moet ik op letten bij het kopen van de rolfondant, om hem te kunnen smelten? Ik heb de rolfondant van het merk FunCakes gebruikt maar deze smelt niet, ook niet als ik hem aanleng met wat water. Het resultaat was een plakkerige en snotterige massa...
Beste BakkerEef, U kunt het beste gewone fondant gebruiken of fondantglazuur maken. Deze worden goed vloeibaar en zijn dus geschikt om te spuiten. Succes!
Paleisbanket
23-09-2015 20:31
cajsmit:  Over mijn reactie van 19-9: in de eerste regel bedoel ik krantenpapier. Daar zit drukinkt in, maar misschien was dat al duidelijk. Excuses voor de onduidelijkheid.
Beste Cajsmit, Bedankt voor uw vraag. Robert heeft zich erover gebogen en geeft antwoord in de wekelijkse 5 vragen aan de jury-rubriek. Lees zijn antwoord hier.
Paleisbanket
19-09-2015 21:41
cajsmit:  Ik vind het vreemd dat u bakpapier onder het paleisbanket legt. Drukinkt voor kranten is niet food-grade en mag dus niet in direct contact met levensmiddelen komen. De ouwel staat direct op de krant, de inkt kan dus doordringen in het product. Waarom niet 1 of 2 vellen bakpapier er onder leggen? Lijkt me een stuk gezonder.
Beste Cajsmit, Uw vraag is beantwoord door Robèrt in de wekelijkse rubriek 5 vragen aan. Lees zijn antwoord hier.
Paleisbanket
19-09-2015 03:07
atHomeMade:  Welke fondant gebruik je in dit recept om te smelten? Rolfondant (eventueel met wat water aangelengd) of dien je deze ook zelf te maken?
U smelt inderdaad rolfondant in een pannetje en brengt het op kleur met frambozen. De rolfondant hoeft u niet zelf te maken, deze kunt u gewoon kopen.
Paleisbanket
14-09-2015 09:06
ConGusto:  Als je oven apart boven- en onderwarmte kan schakelen, kan je dan ook zonder onderwarmte, en dus ook zonder krant bakken?
Dat kan, maar het is beter om wel met onderwarmte en een krant te bakken. Dan komt er nog een beetje warmte op de bodem en bakt het banket beter.
Paleisbanket
13-09-2015 23:28
heelena:  Is men in dit recept niet vergeten om te melden dat er op de krant ook nog bakpapier moet en daar op de ouwel???
Beste Heelena, Zoals u in de bakvideo kunt zien, legt Robèrt de ouwel direct op de krantenpagina. Er is dus geen bakpapier nodig.
  • 1