Bakgereedschap

• Mengkom
• Keukenmachine
• Foodprocessor
• Staafmixer
• Mandoline
• Bakpapier
• Bakplaat
• Kwastje
• Pan met dikke bodem
• Maatbeker

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Broodjes

• Meng in een mengkom gist met 100 gram bloem, suiker, 125 milliliter lauwwarm water en laat staan tot de gist actief wordt.
• Smelt ondertussen boter in een steelpan, breek het ei en scheid eiwit van de dooier.
• Voeg boter, eiwit en het resterende beetje bloem aan het gistpapje toe en kneed in de keukenmachine tot een soepel deegje dat niet meer plakt.
• Druk het deeg met de hand plat en verdeel in 12 gelijke stukken.
• Draai bolletjes van de stukjes deeg en druk deze iets plat.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel de broodjes erover en zorg voor voldoende ruimte tussen de broodjes.
• Laat de broodjes nog een half uur rijzen en bestrijk vervolgens met eigeel en een beetje sesamzaad.
• Plaats de broodjes in de voorverwarmde oven en bak in circa 10 minuten goudbruin en gaar.

Paddenstoelenburger

• Meng alle droge ingrediënten in de foodprocessor en hak grof. Voeg ei toe en kneed vervolgens met de hand tot gelijke burgertjes.
• Verhit ondertussen olie in een pan met dikke bodem en frituur de burgers in circa 5 minuten rondom goudbruin.

Truffelmayonaise

• Breek het ei in de maatbeker.
• Voeg mosterd, citroensap en knoflook toe en mix met de staafmixer tot een glad mengsel.
• Schenk er vervolgens olijfolie bij en mix het mengsel tot gewenste dikte.
• Schaaf de truffel erboven en breng op smaak met zout en peper.

Garnering/afwerken

• Snijd de tomaat in dunnen plakken en trek de blaadjes van de sla los.
• Verhit een pan met water en kook de kwarteleitjes 4 minuten. Giet af en laat schrikken in een bak met koud water.
• Pel de eieren en beleg de broodjes met de paddenstoelenburgers, sla, tomaat, truffelmayonaise en kwarteleitjes.