Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Koffiesiroop

• Breng suiker en water aan de kook en laat inkoken tot een suikersiroop.
• Breng op smaak met mokka-extract en kaluha.

Chocoladeganache

• Verwarm de melk in een steelpannetje op laag vuur.
• Breek de chocolade in een kom en schenk de warme melk er bij.
• Roer goed door tot een gladde massa.
• Voeg de boter toe en roer glad.
• Laat op kamertemperatuur opstijven.

Jaconde biscuit met hazelnootmeel

• Mix eieren tot wit en lobbig. Zet apart.
• Zeef hazelnotenmeel en suikerbakkerspoeder
• Zeef het hazelnootmeel en de suikerbakkerspoeder (gebruik eventueel poedersuiker) en maak een broyage.
• Zeef de bloem erbij en zet apart.
• Klop eiwitten met 1/3 van de suiker tot schuimig. Voeg vervolgens de overige suiker toe en klop tot zachte pieken ontstaan.
• Vouw de droge ingrediënten voorzichtig door het eimengsel (niet de eiwitten!).
• Smelt de boter en vouw dit door het beslag.
• Schep nu voorzichtig de opgeklopte eiwitten door het beslag.
• Spreid het beslag uit op de beklede bakplaat. Het beslag moet ongeveer 4 millimeter dik zijn.
• Gebruik eventueel meerdere bakplaten.
• Bak de biscuit in 5 minuten gaar.
• Haal de biscuit uit de oven en snijd direct de zijkanten recht. Snijd zo veel mogelijks cirkels uit van 25-30×20 centimeter.
• Laat afkoelen op een rooster.

Botercrème

• Breng suiker en water in een steelpan met dikke bodem aan de kook en verwarm het tot 121°C.
• Veeg met een nat kwastje eventuele suikerkristallen aan de rand van de pan weg.
• Klop eidooiers lobbig en lichtgeel.
• Schenk al kloppend de suikerstroop bij de eidooiers. Blijf goed kloppen tot het afgekoeld is tot kamertemperatuur.
• Voeg vervolgens al kloppend de boter beetje bij beetje toe en blijf kloppen tot een zeer luchtige botercrème
• Voeg mokka-extract toe, eventueel meer naar smaak.

Gesmolten chocolade

• Smelt chocolade au bain-marie en zet apart.

Samenstellen

• Pak een afgekoelde biscuitlaag en smeer deze dun in met de gesmolten chocolade. Leg hier een vel bakpapier op dat groter is dan de biscuit en draai om.
• Trempeer de biscuit met koffiesiroop.
• Smeer een laag ganache op de biscuit en dek af met een tweede biscuitlaag.
• Smeer hier een laag botercrème op.
• Herhaal dit tot alle biscuitlagen op zijn. Sluit af met een laag botercrème.
  Laat opstijven in de vriezer.

Glanslaag

• Verwarm de room in een steelpannetje.
• Breek de chocolade in een schaaltje en schenk de warme room er bij.
• Klop goed door tot alle chocolade gesmolten is.
• Snijd de taart in de gewenste vorm en giet de gesmolten chocolade er overheen.

Garnering

• Bestuif de glanslaag eventueel met een beetje cacaopoeder.
• Decoreer met bladgoud, eventueel wat botercrème, mokkaboontjes en hazelnoten.