Opera comme ca

Recept van Annemarie

Makkelijk

  • Current rating is 1.0 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Koffiesiroop

200 gram suiker
200 gram water
2 eetlepels mokka-extract
Kahlua

Chocoladeganache

165 gram volle melk
240 gram pure chocolade
75 gram boter (op kamertemperatuur)

Jaconde biscuit met hazelnootmeel

4 eieren
150 gram hazelnootmeel
60 gram bloem
4 eiwitten
35 gram suiker
30 gram gesmolten boter
150 gram suikerbakkerspoeder

Botercrème

150 gram suiker
30 gram water
2,50 eidooiers
250 gram boter (op kamertemperatuur)
2 theelepels mokka-extract

Gesmolten chocolade

100 gram pure chocolade druppels

Glanslaag

200 gram pure chocolade
240 milliliter room

Garnering

bakje(s) bladgoud
100 gram cacaopoeder
25 gram hazelnoten zonder vel
mokkaboontjes
Annemarie

Opera comme ca

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Koffiesiroop:

  • Breng suiker en water aan de kook en laat inkoken tot een suikersiroop.
  • Breng op smaak met mokka-extract en kaluha.

Chocoladeganache:

  • Verwarm de melk in een steelpannetje op laag vuur.
  • Breek de chocolade in een kom en schenk de warme melk er bij.
  • Roer goed door tot een gladde massa.
  • Voeg de boter toe en roer glad.
  • Laat op kamertemperatuur opstijven.

Jaconde biscuit met hazelnootmeel:

  • Mix eieren tot wit en lobbig. Zet apart.
  • Zeef hazelnotenmeel en suikerbakkerspoeder
  • Zeef het hazelnootmeel en de suikerbakkerspoeder (gebruik eventueel poedersuiker) en maak een broyage.
  • Zeef de bloem erbij en zet apart.
  • Klop eiwitten met 1/3 van de suiker tot schuimig. Voeg vervolgens de overige suiker toe en klop tot zachte pieken ontstaan.
  • Vouw de droge ingrediënten voorzichtig door het eimengsel (niet de eiwitten!).
  • Smelt de boter en vouw dit door het beslag.
  • Schep nu voorzichtig de opgeklopte eiwitten door het beslag.
  • Spreid het beslag uit op de beklede bakplaat. Het beslag moet ongeveer 4 millimeter dik zijn.
  • Gebruik eventueel meerdere bakplaten.
  • Bak de biscuit in 5 minuten gaar.
  • Haal de biscuit uit de oven en snijd direct de zijkanten recht. Snijd zo veel mogelijks cirkels uit van 25-30x20 centimeter.
  • Laat afkoelen op een rooster.

Botercrème:

  • Breng suiker en water in een steelpan met dikke bodem aan de kook en verwarm het tot 121°C.
  • Veeg met een nat kwastje eventuele suikerkristallen aan de rand van de pan weg.
  • Klop eidooiers lobbig en lichtgeel.
  • Schenk al kloppend de suikerstroop bij de eidooiers. Blijf goed kloppen tot het afgekoeld is tot kamertemperatuur.
  • Voeg vervolgens al kloppend de boter beetje bij beetje toe en blijf kloppen tot een zeer luchtige botercrème
  • Voeg mokka-extract toe, eventueel meer naar smaak.

Gesmolten chocolade:

Samenstellen:

  • Pak een afgekoelde biscuitlaag en smeer deze dun in met de gesmolten chocolade. Leg hier een vel bakpapier op dat groter is dan de biscuit en draai om.
  • Trempeer de biscuit met koffiesiroop.
  • Smeer een laag ganache op de biscuit en dek af met een tweede biscuitlaag.
  • Smeer hier een laag botercrème op.
  • Herhaal dit tot alle biscuitlagen op zijn. Sluit af met een laag botercrème.
    Laat opstijven in de vriezer.

Glanslaag:

  • Verwarm de room in een steelpannetje.
  • Breek de chocolade in een schaaltje en schenk de warme room er bij.
  • Klop goed door tot alle chocolade gesmolten is.
  • Snijd de taart in de gewenste vorm en giet de gesmolten chocolade er overheen.

Garnering:

  • Bestuif de glanslaag eventueel met een beetje cacaopoeder.
  • Decoreer met bladgoud, eventueel wat botercrème, mokkaboontjes en hazelnoten.


Recept doorsturen

Meer lekkers

Goed te doen

All you need is cheese

Kim G - Seizoen 2018
Goed te doen

Vijg 'm erin

Aline - Seizoen 2019
Moeilijk

Pompoen Triefel

Aline - Seizoen 2019
Moeilijk

Verdraaid lekker

Jeanette - Seizoen 2019

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

suikersiroop - lobbig - suikerstroop - au bain-marie
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

Opera comme ca
28-10-2016 07:59
Jacquelineld68:  Graag verneem ik hoe de carameldruppels worden gemaakt, staat helaas niet beschreven in het recept
Bedankt voor je berichtje. Je begint met het maken van een karamel. Vervolgens pak je bijvoorbeeld een satéstokje en roer je dit door de karamel. Leg het stokje vervolgens op de rand van het aanrecht zodat de karamel kan gaan druppelen (let op: leg iets op de grond om eventuele druppels op te vangen). Wil je grotere druppels: herhaal dit proces dan een paar keer. Succes! 
  • 1