Opera comme ca

Ingrediënten

Koffiesiroop

200 gram suiker

200 gram water

2 eetlepels mokka-extract

Kahlua

Chocoladeganache

165 gram volle melk

240 gram pure chocolade

75 gram boter (op kamertemperatuur)

Jaconde biscuit met hazelnootmeel

4 eieren

150 gram hazelnootmeel

60 gram bloem

4 eiwitten

35 gram suiker

30 gram gesmolten boter

150 gram suikerbakkerspoeder

Botercrème

150 gram suiker

30 gram water

2,50 eidooiers

250 gram boter (op kamertemperatuur)

2 theelepels mokka-extract

Gesmolten chocolade

100 gram pure chocolade druppels

Glanslaag

200 gram pure chocolade

240 milliliter room

Garnering

bakje(s) bladgoud

100 gram cacaopoeder

25 gram hazelnoten zonder vel

mokkaboontjes

Opera comme ca

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Koffiesiroop:

Breng suiker en water aan de kook en laat inkoken tot een suikersiroop.
Breng op smaak met mokka-extract en kaluha.

Chocoladeganache:

Verwarm de melk in een steelpannetje op laag vuur.
Breek de chocolade in een kom en schenk de warme melk er bij.
Roer goed door tot een gladde massa.
Voeg de boter toe en roer glad.
Laat op kamertemperatuur opstijven.

Jaconde biscuit met hazelnootmeel:

Mix eieren tot wit en lobbig. Zet apart.
Zeef hazelnotenmeel en suikerbakkerspoeder
Zeef het hazelnootmeel en de suikerbakkerspoeder (gebruik eventueel poedersuiker) en maak een broyage.
Zeef de bloem erbij en zet apart.
Klop eiwitten met 1/3 van de suiker tot schuimig. Voeg vervolgens de overige suiker toe en klop tot zachte pieken ontstaan.
Vouw de droge ingrediënten voorzichtig door het eimengsel (niet de eiwitten!).
Smelt de boter en vouw dit door het beslag.
Schep nu voorzichtig de opgeklopte eiwitten door het beslag.
Spreid het beslag uit op de beklede bakplaat. Het beslag moet ongeveer 4 millimeter dik zijn.
Gebruik eventueel meerdere bakplaten.
Bak de biscuit in 5 minuten gaar.
Haal de biscuit uit de oven en snijd direct de zijkanten recht. Snijd zo veel mogelijks cirkels uit van 25-30x20 centimeter.
Laat afkoelen op een rooster.

Botercrème:

Breng suiker en water in een steelpan met dikke bodem aan de kook en verwarm het tot 121°C.
Veeg met een nat kwastje eventuele suikerkristallen aan de rand van de pan weg.
Klop eidooiers lobbig en lichtgeel.
Schenk al kloppend de suikerstroop bij de eidooiers. Blijf goed kloppen tot het afgekoeld is tot kamertemperatuur.
Voeg vervolgens al kloppend de boter beetje bij beetje toe en blijf kloppen tot een zeer luchtige botercrème
Voeg mokka-extract toe, eventueel meer naar smaak.

Gesmolten chocolade:

Smelt chocolade au bain-marie en zet apart.

Samenstellen:

Pak een afgekoelde biscuitlaag en smeer deze dun in met de gesmolten chocolade. Leg hier een vel bakpapier op dat groter is dan de biscuit en draai om.
Trempeer de biscuit met koffiesiroop.
Smeer een laag ganache op de biscuit en dek af met een tweede biscuitlaag.
Smeer hier een laag botercrème op.
Herhaal dit tot alle biscuitlagen op zijn. Sluit af met een laag botercrème.
Laat opstijven in de vriezer.

Glanslaag:

Verwarm de room in een steelpannetje.
Breek de chocolade in een schaaltje en schenk de warme room er bij.
Klop goed door tot alle chocolade gesmolten is.
Snijd de taart in de gewenste vorm en giet de gesmolten chocolade er overheen.

Garnering:

Bestuif de glanslaag eventueel met een beetje cacaopoeder.
Decoreer met bladgoud, eventueel wat botercrème, mokkaboontjes en hazelnoten.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Opera comme ca

Ingrediënten

Koffiesiroop

Chocoladeganache

Jaconde biscuit met hazelnootmeel

Botercrème

Gesmolten chocolade

Glanslaag

Garnering

Opera comme ca

Voorbereiding:

Koffiesiroop:

Chocoladeganache:

Jaconde biscuit met hazelnootmeel:

Botercrème:

Gesmolten chocolade:

Samenstellen:

Glanslaag:

Garnering:

Meer lekkers

Chocolademousse taart

Franse appeltaart van Hans

Cranberry Countdown

Het Nationale Vuurwerk Rotterdam

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden