Open confituretaart - Party at Sherwoord Forest

Zeef de bloem boven de kom van de keukenmachine.
Maak een kuiltje in het midden, giet hier het water in, voeg het zout en de zachte boter toe.
Mix 5 minuten op een lage stand tot een deegbal. Haal uit de machine en laat 5 minuten rusten op het werkblad.
Maak ondertussen van de koude boter een soepele vierkante plak van 5 millimeter dik.
Leg het deeg op een ruim met bloem bestoven werkvlak.
Rol het deeg kruisvormig uit en maak het midden iets dikker dan de armen.
Leg de koude boterplak in het midden van het kruis en vouw elk van de armen eroverheen als een pakketje en druk het deeg plat.
Rol het deeg uit tot een vierkante plak van 5 millimeter.
Toer het deeg de eerste keer:
- vouw een derde deel van het deeg naar binnen.
- vouw een derde deel van het deeg eroverheen.
- draai het deeg een kwartslag, rol uit en vouw het nogmaals in drieën.

Laat het deeg 25 minuten onder plastic folie in de koelkast rusten.
Toer het deeg de tweede keer.
Laat het deeg 25 minuten onder plastic folie in de koelkast rusten.
Toer het deeg de derde keer.
Laat het deeg minimaal 30 minuten onder plastic folie in de koelkast rusten voor verder gebruik.
Gebruik bij het uitrollen tijdens het toeren stuifbloem om plakken te voorkomen, maar veeg het teveel aan bloem steeds weg.

Bladerdeeg bakken:

Verwarm de oven voor op 200ºC.
Bedek een bakplaat met bakpapier.
Rol het bladerdeeg uit en snijd hieruit een rechthoek.
Snijd de randen scherp af.
Snijd uit het overgebleven bladerdeeg een lint van ca. 2 cm breed.
Plak dit met water op de buitenste rand van de rechthoek.
Druk stevig aan.
Besprenkel licht met water en prik met een vork gaatjes in de bodem (niet in het opstaand randje) tegen het teveel rijzen.
Leg het deeg op de beklede bakplaat.
Bak circa 25 minuten in de hete oven.
Laat afkoelen op een rooster.

Roer alle ingrediënten door elkaar in een vuurvaste kom.
Verwarm dit au bain-marie en blijf koppen tot het dikker wordt. Dit duurt zo’n 8-10 minuten.
Giet door een zeef en laat in de koeling koud en dik worden.

Roer custardpoeder, dooiers en een beetje melk in een kom glad met een garde.
Breng melk, room, suiker, vanillemerg en -stokje aan de kook.
Verwijder het vanillestokje.
Giet 1/3 van het hete roommengsel bij de dooiers.
Klop goed met een garde door elkaar en giet vervolgens alles terug in de pan.
Laat de gele room op laag vuur onder voortdurend roeren 2 minuten zachtjes doorkoken.
Giet de gele room in een kom en laat met een stukje plastic folie direct op de massa afkoelen (tegen velvorming).
Klop slagroom lobbig met de suiker.
Roer de gekoelde gele room met een spatel los in een kom, voeg een beetje slagroom toe en spatel dit goed samen.
Voeg daarna de rest van de slagroom toe en spatel goed door elkaar.
Doe in een spuitzak met spuitmondje en leg in de koeling tot gebruik.