Open confituretaart - Bladerdeeg Fruitfeest

Ingrediënten

300 gram patentbloem

300 gram roomboter (ijskoud maar niet bevroren)

150 gram ijskoud water

5 gram zout

2 eieren

250 gram gedroogde abrikozen

250 milliliter water

175 gram geleisuiker

175 gram kristalsuiker

3 vijgen

1 verse ananas

100 gram bramen

1 rijpe mango

100 gram frambozen

1 banaan

100 gram bosbessen

2 peren (groot)

200 milliliter water

2 citroenen

10 kleine of 8 middelgrote appels (Granny Smith)

100 gram kristalsuiker

3 gelatine blaadjes

100 milliliter slagroom

0,50 eetlepel kristalsuiker

Meng bloem, zout en water en kneed snel tot een kruimelig deeg.
Snijd de boter in kleine blokjes en meng door het deeg. Let op, de klontjes boter moeten zichtbaar blijven.
Bestuif het werkvlak ruim met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoekige plak.
Vouw het deeg in vieren (buitenste randen naar binnen en dan het geheel dubbelvouwen), draai een kwartslag en rol opnieuw uit tot een rechthoek.
Vouw het deeg wederom in vieren, verpak in plasticfolie en leg 20 minuten in de koelkast.
Herhaal bovenstaande stappen nog 2 keer.
Verwarm de oven voor op 185°C.
Rol het deeg uit en snijd met behulp van een mal een bloem met 8 blaadjes uit.
Gebruik de rest van het deeg om de randen te versieren en de bodem in 8 parten te verdelen.
Plak de deegplakjes op elkaar door ze een beetje nat te maken met wat water.
Kluts het ei, eidooier en snufje zout door elkaar en bestrijk het deeg met wat ei.
Bak de taartbodem in 20 tot 30 minuten gaar.
Laat afkoelen. Let goed op de kleur. Als de bodem te donker wordt, dek af met bakpapier.

Snijd de abrikozen klein en laat wellen in kokend water tot ze zacht zijn.
Doe dan de abrikozen met geleisuiker en kristalsuiker in een steelpan en breng aan de kook op laag vuur.
Laat 2 minuten koken en pureer met een staafmixer.
Schenk de moes in een kom en laat afkoelen.

Verdeel de abrikozenmoes over de 8 deegparten.
Snijd al het fruit in mooie stukken.
Vul elk deegpart met 1 fruitsoort.
Week de gelatine in koud water.
Breng het water, citroensap en de suiker tegen de kook aan en laat de suiker smelten.
Neem de pan van het vuur. Laat iets afkoelen en voeg de gelatine toe.
Giet door een fijne zeef in een kom en laat de gelei op ijswater snel afkoelen.
Bestrijk het fruit met de ingedikte gelei.
Klop de slagroom met een halve eetlepel suiker stijf.
Schep in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit een flinke toef in het midden van de taart.

Recept doorsturen