Oma's verleiding

Drie hoeraatjes voor de oma van Aline, want zij is de inspiratie voor deze taart. Met kerst maakt oma altijd chipolata en dat heeft Aline verwerkt in de taart. En oma? Die vindt de taart zó lekker, dat ze hem zelfs als ontbijt heeft gegeten.

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Vet de springvorm(en) van ø 20 centimeter en de springvorm(en) van ø 15 centimeter in met boter. Hiervoor kun je een deel van de gesmolten boter van het speculaas biscuit gebruiken.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Week de gelatineblaadjes in koud water.

Speculaas biscuit:

Smelt de boter.
Klop de eieren met de suiker 15 minuten luchtig.
Zeef de maïzena met de bloem, bakpoeder en speculaaskruiden.
Spatel voorzichtig door het eimengsel.
Voeg de gesmolten boter en de gecondenseerde melk toe en spatel dit voorzichtig door.
Verdeel je beslag in vier delen.
Giet in de springvorm(en) en bak de cakes in ongeveer 20 minuten gaar.

Botercrème:

Verwarm de suiker met het water tot 120 graden.
Doe de eiwitten met het zout in een kom.
Begin met het stijfkloppen van de eiwitten op de hoogste stand, als het suikermengsel 100 graden is.
Zet de mixer lager als je suikermengsel 120 graden is.
Giet voorzichtig het suikermengsel bij de eiwitten.
Klop nog 10 minuten door op de hoogste stand.
Voeg beetje bij beetje de roomboter en de marasquin toe.
Klop nog 15 minuten door tot een mooie egale botercrème.

Chipolata mousse:

Splits de eieren. Zet de eiwitten opzij.
Klop de eidooiers romig met 50 gram suiker.
Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
Breng de melk met het vanillemerg en -stokje aan de kook.
Haal het vanillestokje uit de melk zodra het geheel kookt.
Voeg de kokende melk in gedeeltes toe aan het eidooier-mengsel. Blijf goed roeren.
Giet het mengsel terug in de pan.
Verwarm het geheel tot 85 graden en haal dan van het vuur af.
Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer door.
Laat de custard afkoelen tot ongeveer 25 graden. Het moet nog niet opstijven. Controleer dit door het geheel elke 5 minuten even door te roeren.
Klop 200 gram slagroom stijf.
Spatel de slagroom door de custard.
Voeg de gekonfijte sinaasappelschil en de marasquin toe en roer goed door.
Zet in de koelkast en roer om de 5 minuten door, net zo lang totdat de sinaasappel niet meer naar de bodem zakt.
Je gaat nu een meringue maken die je gebruikt voor zowel de chocolade- als de chipolata mousse.
Splits daarvoor nog 3 eieren. Zet het eigeel opzij, dit heb je niet meer nodig.
Voeg de 3 eiwitten toe aan de 2 eiwitten die je al had staan.
Klop de 5 eiwitten stijf met 50 gram suiker.
Spatel 80 gram van de opgeklopte eiwitten door de chipolata mousse. Bewaar de rest voor je chocolademousse.
Laat de chipolata mousse opstijven in de koeling.

Chocolademousse:

Week de gelatineblaadjes in koud water.
Smelt de pure chocolade au bain-marie.
Klop 200 gram slagroom stijf.
Breng de resterende slagroom aan de kook en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe.
Voeg de vloeibare slagroom toe aan de pure chocolade en roer goed door.
Spatel het chocolademengsel vervolgens door de opgeklopte slagroom.
Spatel ook de opgeklopte eiwitten door het mengsel.
Stop je chocolademousse in een spuitzak en laat het in de koeling opstijven tot gebruik.

Bitterkoekjes bodem:

Kneed een mooi deeg van alle ingrediënten voor de bitterkoekjes bodem.
Strijk ⅔e van je deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat tot een plak van minimaal 20 centimeter doorsnede.
Strijk de rest van het deeg op de andere bakplaat uit tot een plak van minimaal 15 centimeter doorsnede.
Bak beide bodems in 18 minuten af. Let goed op of je bodem gelijkmatig gaart. Draai de bakplaat anders halverwege de baktijd om.
Snijd uit de grote plak een cirkel van ø 20 centimeter.
Snijd uit de kleine plak een cirkel van ø 15 centimeter.
Leg de bodems op een rooster en laat volledig afkoelen.

Trempeersiroop:

Breng het water aan de kook.
Voeg de suiker toe en roer door tot de suiker is opgelost.
Haal de trempeersiroop van het vuur en voeg de marasquin toe.
Laat afkoelen.

Opbouw:

Verdeel met een kwastje de trempeersiroop over je speculaas biscuits.
Doe de botercrème in een spuitzak.
Spuit op de buitenste rand van je bitterkoekjes bodems een dijkje botercrème.
Vul het midden met chocolademousse.
Leg op de bodem van ø 20 centimeter een speculaas biscuit van dezelfde grootte. Doe dat ook bij de bodem van ø 15 centimeter.
Spuit op de buitenste randen van beide speculaas biscuits een cirkel botercrème.
Verdeel in het midden van beide biscuits de chipolata mousse.
Leg de overgebleven speculaas biscuits er bovenop.
Laat beide taarten opstijven in de vriezer of koelkast
Smeer de taarten af met de overgebleven botercrème.
Laat opnieuw opstijven in de koeling.
Als de taarten stevig zijn, kun je ze op elkaar zetten.
Verdeel de decoraties over de taart.