Om je lange vingers bij af te likken

De tiramisutaart van Rianne is er een met klassieke smaken. Op de amandel schuimbodem komen een mascarponeroom, chocoladebiscuit en lange vingers gedrenkt in koffie-amandelsiroop. Met de lange vingers ter decoratie aan de zijkant is het een prachtig taartje.

Bakgereedschap:

Bakplaten
Staande mixer met toebehoren
Handmixer
3 ronde bakvormen van ø 18 centimeter
Bakpapier
Bakring van ø 18 centimeter
Thermometer voor chocolade
Kleine maatbeker
Garde
Liniaal
Zeef
Theezeefje
Afkoelrooster
Spuitzakken
Rond spuitmondje 10 (2X)
Rond spuitmondje van ø 1 centimeter

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet de 3 bakblikken in met boter en bekleed ze met een cirkel van bakpapier. Bestuif licht met bloem.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet er de bakring van 18 centimeter op.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Bekleed een platte plaat met bakpapier.

Biscuit:

Smelt de boter in een steelpannetje en laat afkoelen.
Klop de eieren en de suiker tot een bleek geheel dat flink in volume toeneemt.
Meng de oploskoffie met een theelepel kokend water tot een papje.
Zeef de bloem, cacao en bakpoeder boven een kom.
Zeef nu de helft hiervan boven het eimengsel en spatel voorzichtig door.
Doe hetzelfde met de andere helft van het bloemmengsel.
Spatel de boter en koffie erdoor en verdeel het beslag over de 3 bakvormen.
Bak 15 minuten.
Stort op roosters en laat afkoelen.

Amandel schuimbodem:

Klop de eiwitten stijf en voeg de suiker geleidelijk toe.
Zeef de poedersuiker en bloem en spatel dit met het amandelmeel door de eiwitten.
Doe over in een spuitzak met rond spuitmondje (10) en spuit een cirkel in de bakring.
Bestrooi met amandelschaafsel.
Bak 15 minuten en laat afkoelen op een rooster.

Lange vingers:

Scheid de dooiers van de eiwitten.
Klop de dooiers met 45 gram suiker romig met een handmixer.
Klop de eiwitten in de machine stijf met een beetje zout en voeg geleidelijk de overige suiker toe.
Spatel de eiwitten voorzichtig door de dooiers.
Zeef bloem en custard en spatel voorzichtig in 3 delen erdoor.
Doe het beslag in de spuitzak met een rond spuitmondje van 1 centimeter doorsnede.
Spuit 30 banen van ongeveer 12 centimeter op de bakplaat.
Bestrooi met een beetje fijne suiker.
Bak de lange vingers 15-18 minuten.
Laat afkoelen op een rooster.

Mascarponeroom:

Klop alle ingrediënten door tot het mengsel zachte pieken vormt.
Schep een deel in een spuitzak met een rond spuitmondje van 1 centimeter doorsnede.

Trempeersiroop:

Breng suiker en water aan de kook.
Laat afkoelen.
Voeg koffie en likeur toe naar smaak.
Doe in een trempeerflesje.

Decoratie:

Smelt 2/3e van de chocolade au bain-marie.
Haal van de au bain-marie en roer de overige chocolade erdoor tot de chocolade ongeveer 31 graden is.
Giet over in een kleine maatbeker, zodat de chocolade diep genoeg is om goed in te kunnen dopen.
Doop de lange vingers in de chocolade en leg op een platte plaat met bakpapier.
Zet in de koelkast om uit te laten harden.
Doe een deel van de chocolade in een spuitzak en spuit een decoratie op het acetaatfolie.
Laat uitharden.

Samenstellen:

Zet de schuimbodem op het draaiplateau en bedek met een laag room.
Trempeer een biscuitplak en leg op de room.
Volg met de andere getrempeerde biscuitplakken, afgewisseld met room.
Bestrijk de taart dun met de room.
Snijd de lange vingers aan de onderkant bij tot het goed formaat en zet rechtop tegen de rand van de taart.
Spuit toeven room op de bovenkant.
Bestuif met een zeefje met cacaopoeder en decoreer met de chocolade decoratie.

Recept doorsturen

Reacties:

29-01-2021 14:35

plukpluk: Hoi, de ingrediënten lijst klopt niet met het recept. '50 gram botanical green rolfondant' wordt niet gebruikt, terwijl de gebruikte boter niet in de lijst staat. Waarschijnlijk moet het '50 gram roomboter' zijn.

Hoi,
Bedankt voor je bericht en oplettendheid! Je hebt helemaal gelijk, we gaan het direct aanpassen.
Veel bakplezier!

Om je lange vingers bij af te likken

Ingrediënten

Biscuit

Amandel schuimbodem

Lange vingers

Mascarponeroom

Trempeersiroop

Decoratie