Oliebollen

Makkelijk

  • Current rating is 3.7 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

1100 gram bloem
1 liter melk
50 gram verse gist
30 gram citroenrasp
20 gram zout
200 milliliter water
100 gram boter
200 milliliter eieren
750 gram rozijnen
250 gram licht gekonfijte ananas
poedersuiker

Oliebollen

Smullen rond oud & nieuw doe je natuurlijk met oliebollen. Robèrt voegt licht gekonfijte ananas aan de oliebollen toe.

  • Zet de frituurpan aan op 190°C. Het frituurvet kan bestaan uit olie, half olie en half frituurvet of geklaarde roomboter.
  • Doe 1000 gram bloem in een kom.
  • Verwarm de melk in een steelpannetje op laag vuur tot 36°C.
  • Brokkel de verse gist in een kom en voeg een beetje warme melk toe. Los het gist hierin op.
  • Doe de overige melk, citroenrasp en het zout bij de bloem, giet het gistmengsel er bij en meng tot een slap deeg.
  • Laat dit deeg onder een vochtige doek tot de dubbele hoeveelheid rijzen (temperatuur van ongeveer 28°C).
  • Maak ondertussen een soezenbeslag: doe 2 dl water en 100 gram boter in een pannetje en laat het geheel al roerend aan de kook komen.
  • Voeg er dan onder krachtig roeren 100 gram gezeefde bloem aan toe, blijf roeren tot het bloemmengsel gebonden is.
  • Blijf roeren tot de massa als een bal van de bodem loslaat en  op de bodem van de pan een wit vlies vormt.
  • Doe het beslag in een andere kom. Laat het iets afkoelen en meng er zorgvuldig een ei door totdat het volledig is opgenomen. Voeg daarna pas het volgende ei toe en ga zo door tot alle eieren op zijn.
  • Roer het soezenbeslag door het gerezen beslag en voeg tot slot de vruchten toe.
  • Laat dit geheel opnieuw rijzen.
  • Gebruik een lepel of ijsknijper om het beslag in bolletjes in het frituurvet te scheppen.
  • Bak de oliebollen in 5-8 minuten goudbruin.
  • Laat de oliebollen afkoelen en bestuif met poedersuiker.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Goed te doen

Koffiekerst met noot en rood

Jeanette - Seizoen 2019
Makkelijk

Ginger Bells

Jeanette - Seizoen 2019
Makkelijk

Gehaakte kerstboom

Nina - Seizoen 2019
Goed te doen

Broodster

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen


Naar alle begrippen

Trefwoorden

Kerst - Oliebollen

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

Oliebollen
31-12-2019 22:56
Karel de Visser :  Fantastisch recept, dit jaar voor het eerst gebruikt en goed gelukt, volgende keer gebruik ik alleen de helft van de opgegeven hoeveelheid zout, want dan smaken ze volgens mij nog lekkerder

Hoi, 
Bedankt voor je bericht! Wat leuk om te lezen dat dit recept zo goed is bevallen. Let erop dat het zout niet voor niks deze hoeveelheid is. Zout speelt een rol bij het versterken van de gluten-structuur en het verstevigen van het deeg. Ook helpt het tijdens het rijzen om het volume vast te houden, omdat het reageert met het water en de gist. Minder zout in het beslag heeft dus effect op het eindresultaat. Het zou kunnen dat je deeg hierdoor mislukt. Tipje van de redactie. :-) Veel bakplezier! 

Oliebollen
31-12-2019 15:02
Geert van den Berg:  Hallo,

Mijn vrouw bakt deze bollen de afgelopen twee jaar, helemaal top zijn ze!
Maar dit jaar gaat t helaas niet helemaal goed, niet alle bollen lijken helemaal gaar te worden (als ik ze doormidden snij dan bollen ze niet terug, maar blijven ze compact).
Wat zou hier mis gaan?

Bedankt en goede jaarwisseling!

Hoi, 
Bedankt voor je vraag! Wat fijn dat dit recept zo goed bevalt en wat jammer dat ze dit jaar niet helemaal naar wens zijn gelukt. Het zou kunnen liggen aan de temperatuur van de olie waarin je de bollen hebt gebakken. Je kunt met een thermometer de temperatuur van de olie controleren. Bij te koude olie, zuigen de bollen zich vol met vet en krijg je dus hele vette oliebollen. Maar als de olie te heet is, dan zijn de bollen donker van buiten, maar van binnen nog niet gaar. Mocht de olie te snel afkoelen tijdens het bakken, dan adviseren we om minder oliebollen tegelijk te bakken. Hopelijk helpt dit je verder! Veel bakplezier. 

Oliebollen
25-10-2016 10:33
liesbeth:  hallo, nog even een vraag over de bloem. Is patentbloem beter dan gewone bloem? Ik zie nl in veel oliebollenrecepten dat er patentbloem gebruikt wordt.
Patentbloem is nog fijner dan gewone bloem. Dit kan net iets betere oliebollen geven. Maar mocht je alleen gewone bloem hebben, dan kun je dat gewoon gebruiken. Ook dan worden de oliebollen heerlijk. Succes!
Oliebollen
17-10-2016 19:20
liesbeth:  Kan ik ipv ananas, stukjes appel gebruiken? Dit is echt een heel goed recept!! Eindelijk een recept zoals het hoort. Ben hier echt heel blij mee!!
Absoluut! Gebruik gewoon stukjes appel als je dat lekkerder vindt. Fijn dat je het recept zo op prijs stelt. Succes! 
Oliebollen
02-01-2016 15:51
Anastasia:  Hartelijk dank voor dit overheerlijke recept, ik bak al 40 jaar maar deze zijn nu mijn favoriet en van de familie.
Ik kijk nu alweer uit naar nieuwe recepten van jullie.
Gelukkig Nieuwjaar!!!!!!!!
Wat goed om te horen! Ook de beste wensen voor u, Anastasia.
Oliebollen
01-01-2016 17:23
Dorine:  In dit recept wordt net als in het recept van mijn oma verse gist gebruikt. Dat gebruikte ik vroeger ook. Helaas is dat bij mij in de buurt niet meer zo makkelijk verkrijgbaar. Daarom ben ik noodgedwongen overgestapt op gebruik van droge gist. Vanuit die context heb ik een paar vragen over gist:
1) als in een recept verse gist wordt gebruikt, hoe reken ik dat om naar de juiste hoeveelheid droge gist?
2) is het aan te bevelen om droge gist net als verse gist ook eerst in melk op te lossen?
3) hoe kan ik verse gist het beste bewaren en hoe lang?
4) waaraan zien en proeven jullie of er verse of droge gist is gebruikt?

Alvast hartelijk dank voor jullie antwoorden!
Beste Dorine, Bedankt voor uw vragen. Meestal staat er op de verpakking van de droge gist wat de verhouding is tot verse gist. Gemiddeld komt het er op neer dat 25 gram verse gist vervangen kan worden door 7 gram (1 zakje) droge gist. Maar controleer dit altijd even op de verpakking van het merk gist dat u gebruikt. U kunt de gist eerst oplossen in lauwwarme melk, maar hierdoor kunnen ook moeilijk oplosbare klontjes ontstaan. Het werkt ook als u de droge gist direct door de bloem mengt die u vervolgens door het deeg kneed. Wellicht heeft het dan iets langer nodig om te rijzen omdat de gist niet 'wakker geschud' is door de warme melk. Bewaar ten slotte een open zakje goed afgesloten op een droge, donkere plek en kijk goed naar de houdbaarheidsdatum. Is die overschreden, dan bestaat de kans dat het niet meer goed werkt en uw baksel dus niet goed zal rijzen. En dat is natuurlijk zonde van al uw werk. Succes met bakken!
Oliebollen
01-01-2016 14:53
Corrieneeltje:  Ik bak al 47 jaar oliebollen tot grote tevredenheid van iedereen, maar jullie recept overtreft alles!
Ik hoop dit geweldige recept ook weer 47 jaar te kunnen gebruiken ;- ))
Hartelijk dank!!
Oliebollen
31-12-2015 14:38
Krista:  Hoeveel oliebollen krijg je ongeveer als je dit recept aanhoudt?
Oliebollen
31-12-2015 12:47
miesbaksel:  Beste Robert, Janny, redactie. De oliebollen smaken heel, heel best. Wij maken ze zonder fruit. Dank voor dit recept en voor de leuke afleveringen van Heel Holland Bakt. Veel geleerd, nu weer wat proberen af te vallen :-)
Beste Miesbaksel, Fijn dat de oliebollen zo gesmaakt hebben! En gelukkig mogen ze maar een keer per jaar :)
Oliebollen
31-12-2015 11:08
DeniseHDB:  Ben heel benieuwd hoe ze gaan smaken straks ....... Maar hoeveel citroenen heb je nodig om 30 gram citroenrasp te krijgen?
Beste Denise, Hoe smaakten de oliebollen? Hopelijk is het gelukt met de citroenen. Hoeveel gram rasp van een citroen komt, is afhankelijk van de grootte en versheid van de citroen. Des te verser, des te meer rasp. Gemiddeld krijgt u ongeveer 5 gram rasp van een citroen. Hopelijk heeft u daar wat aan voor de volgende (oliebollen)bakmiddag.
Succes!