Nougatoren

Bijna moderne architectuur dit suikerbouwwerk. Enige hulp met de opbouw is niet overbodig, maar dan heb je wel een hoogtepuntje voor de feesttafel.

Verwarm de oven op 140°C.
Rooster het amandelschaafsel op een bakplaat met bakpapier.
Verwarm in een pan de glucose, suiker en water tot ongeveer 170°C.
Voeg de warme amandelen en de boter toe en meng snel en goed door elkaar.
Stort op een warme bakplaat met siliconenmat; dek af met nog een vel bakpapier en rol uit tot een dunne plak.
Steek hier de benodigde vormen uit en laat goed plat drogen.
Zet de nougatine terug in de oven als deze hard begint te worden.

Verwarm de oven op 140°C.
Rooster de sesamzaadjes op een bakplaat met bakpapier.
Verwarm in een pan de glucose, suiker en water tot ongeveer 170°C.
Voeg de warme sesamzaadjes en de boter toe en meng snel en goed door elkaar.
Stort op een warme bakplaat met siliconenmat; dek af met nog een vel bakpapier en rol uit tot een dunne plak.
Steek hier de benodigde vormen uit en laat goed plat drogen.
Rol enkele stroken nougatine om de pollepel(-s) en laat hard worden.
Zet de nougatine terug in de oven als deze hard begint te worden.
Uitsteken uit de nougatine (sesam en amandel): 2 cirkels van 20 centimeter, 2 cirkels van 10 centimeter, 2 cirkels van 18 centimeter + gat in binnenkant en ca. 10 cirkels in verschillende maten.
Overige vormen snijden (gebruik eventueel een pizzames).

Doe de glucosestroop, suiker en water in de pan en verwarm tot de karamel licht begint te kleuren.
Gebruik deze karamel om de losse onderdelen aan elkaar te zetten en de soesjes in te dopen.

Zeef de poedersuiker.
Klop het eiwit met de mixer op lage stand en voeg de poedersuiker geleidelijk toe.
Voeg citroensap toe en dek af.

Neem een cirkel van 20 centimeter.
Stapel een buitenrand van in karamel gedoopte soesjes, 3 hoog.
Dek af met de tweede cirkel van 20 centimeter.
Herhaal dit voor de cirkels van 15 centimeter.
Maak een wiel van de cirkels van 18 centimeter met het gat in het midden.
Stapel weer op de buitenrand een ring van soesjes, maar nu 1 laag hoog, plak de tweede ring hier bovenop.
Zet het stuk van 20 centimeter plat op een bord.
Zet hier het wiel, op zijn kant, op vast met karamel.
Als dit goed uitgehard is kan het kleinste stuk van 15 centimeter hier plat bovenop vastgezet worden met karamel.
Decoreer verder met de cirkels en overige vormen, welke je ook vast zet met karamel.
Werk de randjes van de cirkels af met een sierrandje van royal icing.