Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden (hete lucht).
• Bedek bakvorm met bakpapier (ook aan de randen).

Bakgereedschap

• Vierkant ‘steekring’ 30 x 20 centimeter
• Zester
• Bakpapier
• 1 spuitzak groot, grote ronde mond
• 1 spuitzak klein, kleinere ronde mond

Olijfoliecake

• Zest de citroen – snij eerst 4 dunne plakjes af voor de garnering, leg deze apart.
• Klop op hoge snelheid eieren, zest en suiker tot een luchtig geheel.
• Voeg olijfolie in dun straaltje toe, voeg boter toe. Zet mixer op medium snelheid.
• Klop de ricotta en het zout even met de hand op en voeg toe aan het beslag. Zet mixer op lage stand.
• Gezeefde bloem, bakpoeder en soda toevoegen aan beslag; zet op laagste stand.
• Stort in een rechthoekige vorm (30 x 20 centimeter).
• Bak in 20 à 25 minuten gaar op 170 graden.
• Laat 5 minuten afkoelen op werkbank en leg de cake daarna op een rooster.
• Laat de cake goed afkoelen. Snij de cake daarna doormidden (eventueel met een cakesnijder) en daarna in 4 gelijke rechthoeken. Snij plakken van ca. 2 centimeter breed. Leg deze plakken op elkaar en snijd hier dan 3 gelijke rechthoeken uit.

Lemon curd

• Week de gelatine.
• Zest de citroenen en pers het sap uit.
• Schraap het merg uit de vanille.
• Smelt boter een beetje (kan op lage stand in de magnetron).
• Verwarm au-bain-marie de roomboter, suiker, zest en vanillemerg tot suiker is opgelost.
• Citroensap toevoegen als boter gesmolten is.
• Klust de eieren en voeg in dun straaltje toe, goed doorkloppen, zo’n 20 minuten tot het dik is, daarna pas de gelatine toevoegen.
• Dek af met folie tegen velvorming. Laat afkoelen in koelkast.
• Smeer er 2 lagen cake mee af.

Bosbessen-bramen-crémeux

• Week de gelatine.
• Verwarm de bosbessen en bramen en verwarm tot 60 graden. Pureer het fruitmengsel.
• Klop de eieren los met suiker, voeg bij de puree en verwarm naar 84 graden.
• Roer de gelatine erdoor laat afkoelen tot 40 graden en voeg dan boter toe.
• Laat eerst afkoelen in koelkast.
• Verdeel over 1 van rechthoeken cake en zet terug in de koeling.

Witte chocoladecrème

• Smelt de callets au bain-marie en laat afkoelen.
• Klop de roomkaas los met de zure room.
• Als chocolade handwarm is, spatel deze door de room, proef of er suiker aan toegevoegd moet worden.
• Stort in een spuitzak met een klein rond spuitmondje.
• Decoreer de bovenste laag met toefjes crème diagonaal van hoek naar hoek.
• Spuit de 2 onderste cakeplakken op met de crème. Toefje- braam- toefje- braam- etc. Zorg dat in de hoeken bramen liggen (die zorgen voor draagkracht). Spuit de crème in een baan door het midden.
• Strooi kokos over de crème.
• Zet de plakken in de koelkast om op te laten stijven, de crème moet goed stevig zijn.

Citroen partjes

• Breng suiker en water aan de kook.
• Zodra het kookt; voeg de zeer dun gesneden citroen partjes toe.
• Laat vijf minuten zachtjes koken, zet vuur uit tot gebruik – wacht niet te lang, anders wordt de suiker te hard.

Samenstellen

• Stapel nu de taart op: de laag met bosbes-bramen-crémeux komt in het midden
• Decoreer de bovenste laag, eventueel extra bramen en bosbessen. Strooi af met kokos.
• Schik de 2 partjes citroen op de taarthoeken.
• Plaats hier en daar een basilicum bloemetje en een paars viooltje ter decoratie. Deze bloemetjes kan je uiteraard eten.