Naked Berries and Cream

Recept van Ine

Makkelijk

  • Current rating is 4.3 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Olijfoliecake

5 eieren
1 citroen (zest)
250 gram fijne kristalsuiker
140 milliliter olijfolie extra vergine
100 gram roomboter op kamertemperatuur
80 gram ricotta
snufje zout
260 gram patentbloem
1 theelepel bakpoeder
0,25 theelepel baksoda

Lemon curd

2 citroenen, zest & sap
200 gram fijne kristalsuiker
125 gram roomboter
2 eieren, geklutst
1 vanillestokje
2 blaadjes gelatine

Bosbessen-bramen-crémeux

2 blaadjes gelatine
60 gram bosbessen
60 gram bramen
50 gram ei
15 gram boter
30 gram fijne kristalsuiker

Witte chocoladecrème

300 gram philadelphia naturel
300 gram zure room
300 gram witte chocolade callets

Citroen partjes

3 dunne schijfjes citroen
100 milliliter water
100 gram fijne kristalsuiker

Samenstellen

10 viooltjes
10 basilicumbloempjes
50 gram kokosrasp
bosbessen
bramen
foto van Ine

Naked Berries and Cream

De smeuïge olijfolie cake maakt van deze koddige naked cake echt een genot. Vol van smaak door de witte chocoladecrème en bosbes-bramen-crémeaux.

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 170 graden (hete lucht).
  • Bedek bakvorm met bakpapier (ook aan de randen).

Bakgereedschap:

  • Vierkant 'steekring' 30 x 20 centimeter
  • Zester
  • Bakpapier
  • 1 spuitzak groot, grote ronde mond
  • 1 spuitzak klein, kleinere ronde mond

Olijfoliecake:

  • Zest de citroen – snij eerst 4 dunne plakjes af voor de garnering, leg deze apart.
  • Klop op hoge snelheid eieren, zest en suiker tot een luchtig geheel.
  • Voeg olijfolie in dun straaltje toe, voeg boter toe. Zet mixer op medium snelheid.
  • Klop de ricotta en het zout even met de hand op en voeg toe aan het beslag. Zet mixer op lage stand.
  • Gezeefde bloem, bakpoeder en soda toevoegen aan beslag; zet op laagste stand.
  • Stort in een rechthoekige vorm (30 x 20 centimeter).
  • Bak in 20 à 25 minuten gaar op 170 graden.
  • Laat 5 minuten afkoelen op werkbank en leg de cake daarna op een rooster.
  • Laat de cake goed afkoelen. Snij de cake daarna doormidden (eventueel met een cakesnijder) en daarna in 4 gelijke rechthoeken. Snij plakken van ca. 2 centimeter breed. Leg deze plakken op elkaar en snijd hier dan 3 gelijke rechthoeken uit.

Lemon curd:

  • Week de gelatine.
  • Zest de citroenen en pers het sap uit.
  • Schraap het merg uit de vanille.
  • Smelt boter een beetje (kan op lage stand in de magnetron).
  • Verwarm au-bain-marie de roomboter, suiker, zest en vanillemerg tot suiker is opgelost.
  • Citroensap toevoegen als boter gesmolten is.
  • Klust de eieren en voeg in dun straaltje toe, goed doorkloppen, zo’n 20 minuten tot het dik is, daarna pas de gelatine toevoegen.
  • Dek af met folie tegen velvorming. Laat afkoelen in koelkast.
  • Smeer er 2 lagen cake mee af.

Bosbessen-bramen-crémeux:

  • Week de gelatine.
  • Verwarm de bosbessen en bramen en verwarm tot 60 graden. Pureer het fruitmengsel.
  • Klop de eieren los met suiker, voeg bij de puree en verwarm naar 84 graden.
  • Roer de gelatine erdoor laat afkoelen tot 40 graden en voeg dan boter toe.
  • Laat eerst afkoelen in koelkast.
  • Verdeel over 1 van rechthoeken cake en zet terug in de koeling.

Witte chocoladecrème:

  • Smelt de callets au bain-marie en laat afkoelen.
  • Klop de roomkaas los met de zure room.
  • Als chocolade handwarm is, spatel deze door de room, proef of er suiker aan toegevoegd moet worden.
  • Stort in een spuitzak met een klein rond spuitmondje.
  • Decoreer de bovenste laag met toefjes crème diagonaal van hoek naar hoek.
  • Spuit de 2 onderste cakeplakken op met de crème. Toefje- braam- toefje- braam- etc. Zorg dat in de hoeken bramen liggen (die zorgen voor draagkracht). Spuit de crème in een baan door het midden.
  • Strooi kokos over de crème.
  • Zet de plakken in de koelkast om op te laten stijven, de crème moet goed stevig zijn.

Citroen partjes:

  • Breng suiker en water aan de kook.
  • Zodra het kookt; voeg de zeer dun gesneden citroen partjes toe.
  • Laat vijf minuten zachtjes koken, zet vuur uit tot gebruik – wacht niet te lang, anders wordt de suiker te hard.

Samenstellen:

  • Stapel nu de taart op: de laag met bosbes-bramen-crémeux komt in het midden
  • Decoreer de bovenste laag, eventueel extra bramen en bosbessen. Strooi af met kokos.
  • Schik de 2 partjes citroen op de taarthoeken.
  • Plaats hier en daar een basilicum bloemetje en een paars viooltje ter decoratie. Deze bloemetjes kan je uiteraard eten.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Champagne for everyone

Rik - Seizoen 2017
Moeilijk

De tijd vliegt

Esther - Seizoen 2019
Moeilijk

Zweven Van Geluk - Hazelnoot millefeuilles

Eric - Seizoen 2020
Moeilijk

Oostendijk

Daniel - Seizoen 2020

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

au bain-marie
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Chocolade - Naked cake - Citroen - Bramen - Kokos - Viooltjes - Bosbessen
U kunt hieronder reageren op dit recept.

Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren

Registreren

Spelregels reageren