Na 8

Deze taart is geïnspireerd op een chocolaatje met munt erin. Je moet ervan houden, maar als je ervan houdt dan ga je smullen van deze taart met chocolademousse, chocoladebiscuit en muntroom. Met een knap staaltje chocoladekunst bovenop is dit ook nog eens een plaatje om te zien.

Voorbereiding:

Leg de siliconen vormen met halve bolletjes klaar.
Leg een taartring van ø 16 centimeter klaar.
Leg een plaat met siliconenpapier klaar.
Leg twee wegwerplepels klaar.
Leg 3 uitstekers klaar met de maten: ø 20, ø 12 en ø 4 centimeter.
Teken op een bakpapier een sjabloon voor Romeinse cijfers 1 tot en met 12.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bekleed een taartring van ø 20 centimeter aan binnenzijde met een rand acetaatfolie.
Week de gelatine in koud water.
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Chocoladebiscuit:

Smelt de boter en chocolade samen au bain-marie.
Splits de eieren en klop in een kom de eidooiers met de helft van de suiker luchtig.
Klop de eiwitten met de rest van de suiker luchtig.
Meng het chocolademengsel door het eidooier-suikermengsel.
Spatel (gezeefde) zelfrijzend bakmeel en amandelpoeder voorzichtig door het chocolademengsel.
Spatel als laatste het eiwitschuim door het chocoladebeslag.
Giet het beslag uit op de met bakpapier beklede bakplaten en verdeel met een glaceermes.
Bak het biscuit in ongeveer 6 minuten gaar.
Laat het afkoelen en steek er met behulp van een taartring van ø 16 centimeter 4 ringen uit.
Besprenkel 3 van de 4 biscuits met munt-trempeersiroop.

Munt-trempeersiroop:

Breng het water en de suiker aan de kook.
Laat 1 minuut doorkoken en blijf roeren tot de suiker is opgelost.
Haal trempeersiroop van het vuur en voeg het muntextract toe.
Laat afkoelen.

Muntroom:

Hak de munt fijn.
Breng het water met de suiker in een pannetje aan de kook en voeg de munt toe.
Laat 15-20 minuten koken.
Verwarm de gelatine met wat aanhangend vocht tot hij vloeibaar is.
Klop de slagroom stijf, voeg de siroop en het muntextract toe.
Voeg al kloppend de gelatine toe.
Voeg een beetje groene kleurstof toe om een mintkleurige room te krijgen.
Laat opstijven in de koelkast.
Schep de muntroom voor gebruik in een spuitzak met gladde spuitmond.

Chocolademousse:

Klop de slagroom lobbig.
Smelt de pure chocolade au bain-marie.
Laat de chocolade kort afkoelen en roer de slagroom erdoorheen.
Schep de mousse in een spuitzak met gladde spuitmond.
Spuit 8 halve bolletjes in een siliconenvorm met halve bolletjes van ø 4 centimeter.
Spuit 1 half bolletje in een siliconenvorm met halve bolletjes van ø 5 centimeter.
Strijk deze aan bovenzijde glad af met een glaceermes, bedek met vershoudfolie en zet in de vriezer tot gebruik.
Leg de spuitzak met resterende mousse in de koelkast tot gebruik.

Chocoladering met Romeinse cijfers, galetje en wijzers:

Smelt 2/3e van de pure chocolade au bain-marie.
Hak de overige chocolade in kleine stukjes en voeg deze toe aan de gesmolten chocolade.
Roer goed door totdat alle stukjes zijn opgelost.
Als de chocolade 32 graden is giet je een deel op het siliconenpapier.
Strijk het uit tot ongeveer 2 millimeter dikte.
Wacht tot de chocolade enigszins begint te stollen en steek dan met de uitsteker van ø 20 centimeter een cirkel.
Steek in het midden van deze cirkel een kleinere cirkel met de uitsteker van ø 12 centimeter.
Steek op een andere plek ook nog een galetje uit met de kleine uitsteker met ø 4 centimeter.
Laat de chocolade uitharden en haal de cirkel en het galetje van het bakpapier.
Doe de overige gesmolten chocolade in een spuitzakje en vul de handvaten (onderzijde) van 2 plastic wegwerplepels. Dit worden de wijzers van je klok.
Strijk glad af met een glaceermes en laat uitharden.
Bespray de wijzers voor gebruik met eetbare goudspray en werk eventueel nog af met een penseel met goudpoeder.

Spuit op het bakpapier waarop je de Romeinse cijfers hebt getekend de cijfers van chocolade.
Laat de cijfers uitharden en spuit ze voor gebruik goud met de eetbare goudspray.
Werk af met goudpoeder.

Chocolade ganache:

Hak de chocolade fijn en doe in een maatbeker.
Breng de slagroom aan de kook.
Haal de pan van het vuur en giet de room over de gehakte chocolade.
Blijf roeren totdat er een mooie ganache ontstaat.
Voeg de boter in blokjes toe aan de ganache en roer nog even 1 minuutje door.

Opbouw midden van de taart:

Leg de ø 16 centimeter taartring op een taartkarton van ø 20 centimeter.
Leg de niet-getempereerde biscuitlaag in de taartring en spuit hier een laag muntroom op.
Herhaal dit met de overige biscuits en eindig met een laag biscuit.
Druk de biscuitlagen tussendoor stevig aan in de taartring.
Plaats de taartring van ø 20 centimeter om de gevulde ring van 16 centimeter.
Verwijder voorzichtig de taartring van 16 centimeter.
Neem de spuitzak met chocolademousse en knip een kleine opening.
Vul de rand tussen het taartje en de ring van 20 centimeter op met chocolademousse en spuit vervolgens een laag bovenop de taart.
Strijk de taart netjes af en zet in de vriezer.
Verwijder de taartring en het acetaatfolie als de taart volledig is opgesteven.
Werk indien nodig de taart rondom een beetje bij met een paletmesje.
Zet de taart op een taartrooster met een opvangbak eronder en giet de ganache eroverheen zodat ook de zijkanten bedekt zijn.
Maak de bovenzijde glad met een paletmes en werk de zijkanten een beetje bij.
Laat opstijven in de koelkast.
Haal de siliconen vormen met chocolademousse-bolletjes uit de vriezer en druk deze voorzichtig uit de vorm.
Leg ze op een bakpapier en bespray alle bolletjes met eetbare goudspray.
Neem de taart uit de koelkast en leg de kleinste maat bolletjes met gelijke afstand ertussen op de buitenste rand bovenop de taart.
Leg het grote halve bolletje precies in het midden van de taart.
Neem de chocoladering en verdeel de goudkleurige Romeinse cijfers over de ring, zoals bij een klok.
Plaats de ring op de taart door hem precies op de gouden halve bolletjes te laten rusten.
Neem het kleine chocolade galetje en bevestig de gouden wijzers hierop met een beetje gesmolten chocolade.
Plaats dit galetje met de wijzers vervolgens op het gouden moussebolletje in het midden van de taart.
Breng met een kwastje nog wat goudpoeder aan bovenop de taart op extra diepte te creëren.

Bakgereedschap:

- Bakplaat (2x)
-keukenmachine met toebehoren
-bakpapier
-siliconenpapier
-Taartringen in de maten: ø 16 en ø 20 centimeter
-Taartkarton ø 20 centimeter
-Ronde uitstekers in de maten: ø 20, ø 16 en ø 4 centimeter
-acetaatfolie 8 centimeter
-glaceermes
-taartrooster
-siliconenvorm met halve bolletjes ø 4 centimeter
-siliconenvorm met halve bolletjes ø 5 centimeter
- Spuitmondje van ø 1 centimeter
-kwastje
-spuitzakken
-bakpapier met daarop Romeinse cijfers getekend
-plastic wegwerplepels (2x)
-kwastje
-thermometer

Recept doorsturen

Na 8

Ingrediënten

Chocoladebiscuit

Munt-trempeersiroop

Muntroom

Chocolademousse

Chocoladering met Romeinse cijfers, galetje en wijzers

Chocolade ganache

Na 8

Voorbereiding:

Chocoladebiscuit:

Munt-trempeersiroop:

Muntroom:

Chocolademousse:

Chocoladering met Romeinse cijfers, galetje en wijzers:

Chocolade ganache:

Opbouw midden van de taart:

Bakgereedschap:

Meer lekkers

Muziek en chocolade

Alles op zijn plek

Boeken zullen er altijd zijn

Koffiecaramel met een kick

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden