Moskovische spekkoek

Recept van Francis

Expert

  • Current rating is 4.5 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  1. Heel Holland Bakt
  2. Recepten
  3. Moskovische spekkoek
< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Spekkoek

750 gram zachte boter
15 eieren
750 gram basterdsuiker
375 gram bloem
200 gram gewelde blanke rozijnen
250 milliliter Captain Morgan's Spiced Gold Rum
1,50 theelepel kaneelpoeder
0,25 theelepel kruidnagelpoeder
0,25 theelepel nootmuskaat (gemalen)
0,25 theelepel kardemonpoeder
bruine kleurgel

Gekruide chocolade ganache

140 milliliter slagroom
1 eetlepel Sayah likeur
1 eetlepel Nescafé (of andere espresso poederkoffie)
150 gram pure chocolade callets
150 gram melk chocolade callets

Botercreme

1 vanillestokje
150 milliliter volle melk
15 gram kristalsuiker
15 gram custard poeder
60 gram witte basterdsuiker
180 gram zachte boter
koffiesiroop

Garnering

modeleer chocolade wit
modeleer chocolade melk
modeleer chocolade puur
Francis

Moskovische spekkoek

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 190oC elektrisch.
  • Vet twee browniebakblikken licht in met boter.

Spekkoek:

  • Klop boter luchtig in een keukenmachine voorzien van een menghaak.
  • Splits eieren en voeg de dooiers aan de botermengsel toe.  
  • Voeg vervolgens basterdsuiker geleidelijk toe en mix ongeveer 10 minuten.
  • Klop in een brandschone kom eiwitten stijf en vouw het door het botermengsel.
  • Voeg als laatste bloem toe, 2 eetlepels per keer, en vouw dit voorzichtig tot alles opgenomen is.
  • Doe 1/3 deel van het beslag in een andere kom en voeg hier de kruiden en een beetje bruine kleurgel aan toe.
  • Maak een laag wit beslag van ongeveer 3-4 millimeter dikte in de bakvorm. Bak het in ongeveer 4 minuten licht tot goudbruin.
  • Zet nu alleen het boven element (grill) van de oven aan.
  • Schep een laagje bruin beslag van dezelfde dikte op de witte laag en bak deze in ongeveer 4 minuten gaar.
  • Herhaal tot het blik gevuld is. Zodra de laatste laag gegrild is, zet de oven op 150oC en bak de cake nog 3 minuten.
  • Zet opzij tot verder gebruik.
  • Herhaal nu stappen 6 tot 10 met een schone brownieblik.
  • Giet de gewelde rozijnen af, maar bewaar de rum want dit wordt later gebruikt om te tremperen. Vouw de rozijnen door de rest van het beslag heen.
  • Vouw de rozijnen door het overige beslag.
  • Pak het twee browniebakblik en herhaal stappen 6 tot en met 10 met het rozijnenbeslag tot het beslag op is.
  • Trempeer iedere laag met de afgegoten rum direct nadat de cake uit de oven komt.
  • Zodra de laatste laag gegrild is, zet de oven op 150oC en bak de cake nog 3 minuten.

Gekruide chocolade ganache:

  • Verwarm de slagroom in een pannetje op laag vuur. Los de koffie hier in op en voeg Saya Likeur toe tot een totaal van 150 milliliter.
  • Doe de chocolade in een schaaltje en giet het warme mengsel er bij. Roer goed door tot de chocolade gesmolten is. Laat afkoelen en indikken.

Botercreme:

  • Maak een papje van een scheutje melk, de helft van de suiker, losgeklopte eidooiers en bloem.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
  • Verwarm overige melk in een pan en voeg het vanillemerg en overige suiker toe. Breng net aan de kook.
  • Giet een scheutje hete melk bij het eimengsel en klop door. Schenk dan alles terug in de pan.
  • Verwarm al roerend circa 3 minuten tot het net begint te koken.
  • Schenk de banketbakkersroom op een plat bord, dek af met plastic folie en laat afkoelen in de koelkast.
  • Klop boter en suiker luchtig.
  • Voeg afgekoelde banketbakkersroom toe en koffiesiroop naar smaak. Klop goed door tot een zachte crème.

Garnering:

  • Maak van de chocolade zo'n 20 bloemen en 5 blaadjes
  • Zet op zij om uit te harden.

Samenstellen:

  • Snijd in de lengte repen van 2 centimeter uit de bruin-wit spekkoek.
  • Snijd de rozijnen spekkoek in de lengte in tweeën.
  • Leg een plak rozijnen spekkoek op het werkblad.
  • Leg op de rozijnenspekkoek de repen bruin-wit spekkoek Battenburg stijl om en om; dat wil zeggen 1e reep met stepjes verticaal en 2e reep met streepjes horizontaal. Die dit met 4 repen.
  • Smeer een dun laag ganache op de repen om de volgende laag vast te plakken.
  • Leg nu weer repen bruin-wit spekkoek om en om in de tegenovergestelde richting van de reep eronder.
  • Smeer weer een dun laag ganache er op.
  • Dek af met de laatste laag rozijnen spekkoek.
  • Smeer de spekkoek – behalve de kant waar het Battenburg-patroon zichtbaar is - af met botercrème.
  • Decoreer met de chocoladebloemen.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Makkelijk

Marmercake
Goed te doen

Koffiecaramel met een kick

Hanneke - Seizoen 2018
Goed te doen

Caribische winter

Hanneke - Seizoen 2018
Expert

2 voor 1

Hanneke - Seizoen 2018

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen


Naar alle begrippen

Trefwoorden

Botercrème - Chocolade - Cake

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

Moskovische spekkoek
24-10-2016 16:11
Laura91:  Wauw! Wat een super recept. Net zelf gemaakt en fantastisch gelukt! Dankje Francis :)
Moskovische spekkoek
18-10-2016 20:18
LilyY:  Beste Francis,
Als ik alleen spekkoek wil maken voor een springvorm van 20 cm (14 laagjes), hoeveel van het recept heb ik nodig? Kan de alchohol ook vervangen worden?

Alvast bedankt!

Mvg,
Lily
Beste Lily, We hebben even bij Francis geïnformeerd en dit is haar advies: Voor de spekkoek hebt je 2/3 nodig van de boter, eieren, basterdsuiker en bloem. Gebruik dan wel alle kruiden voor het bruine deel van het beslag. Ik zou zelfs bijna willen zeggen dat als je alleen de spekkoek gaat maken, je meer kruiden gebruikt voor het bruine beslag omdat je zo veel smaken verliest zonder de andere onderdelen. Ik had 2 spekkoek-soorten gemaakt: het battenburg gedeelte, de traditionele spekkoek, en een Moskovisch Spekkoek, waarvoor ik de rozijnen en alcohol heb gebruikt. Die laatste twee kun je dus gewoon weglaten. Succes met bakken! 
  • 1