Mont Blanc

Ingrediënten

Biscuit

20 gram patentbloem

95 gram poedersuiker

60 gram kastanjes

4 eieren (eiwit)

Sloffenbodem

200 gram patentbloem

80 gram amandelmeel

2 eetlepels bakpoeder

150 gram witte basterdsuiker

0,50 ei

1 citroen (rasp)

snufje zout

180 gram boter

Kastanje-mousse

250 milliliter volle melk

375 gram slagroom

2,50 blaadjes gelatine

250 gram kastanjes

25 milliliter donkere rum

Banketbakkersroom

35 gram kristalsuiker

25 gram custard

250 gram volle melk

1 ei

half vanillestokje

Garnering

225 gram chocolade callets

400 milliliter slagroom

70 gram poedersuiker

1 vanillestokje (merg)

Mont Blanc

Deze taart is een lust voor het oog, maar let op: het is een pittige om te maken. Al maken de heerlijke romige en zachte smaken het zeker de moeite waard!

Bakgereedschap:

Keukenmachine met toebehoren
Mengkom
Taartrooster
Steelpan
Zeef
Vershoudfolie
Bakpapier
Paletmes
Spatel
2 bakplaten
Rasp
Vorm (voor mousse)
Taartkarton
Springvorm

Voorbereiding:

Verwarm de oven (hete lucht) voor op 180 graden.

Biscuit:

Verdeel de kastanjes over de bakplaat en rooster in de voorverwarmde oven tot ze beginnen te geuren.
Klop eiwitten luchtig, voeg 35 gram poedersuiker toe en klop vervolgens tot stijve pieken (merengue).
Voeg bloem en overige poedersuiker toe, spatel door de merengue en meng tot er een egaal beslag ontstaat.
Schep het beslag in een spuitzak.
Plaats bakpapier op een bakplaat en teken daar een cirkel van 15 centimeter op.
Spuit het beslag in de ring en gebruik het overige beslag om kleine rondjes mee te spuiten.
Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak in 15 tot 20 minuten gaar.
Laat het biscuit vervolgens afkoelen op een taartrooster.

Sloffenbodem:

Voeg boter en basterdsuiker aan een mengkom toe en klop luchtig en glad.
Voeg amandelmeel, ei, bloem, bakpoeder, zout en citroenrasp toe en meng goed.
Bekleed de springvorm met bakpapier, verdeel het deeg erover, strijk het deeg vervolgens glad en plaats de springvorm 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

Kastanje-mousse:

Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
Pureer de kastanjes samen met melk tot een egaal mengsel.
Klop vervolgens slagroom lobbig.
Schep de puree in een steelpan en verwarm samen met rum en gelatine tot 30 graden.
Haal de pan van het vuur en roer goed door. Schep een derde van de slagroom door de kastanjepuree, meng goed en schep het mengsel bij de overige slagroom. Schep nogmaals goed door.
Verdeel de mousse over de daarvoor bestemde vorm, dek af met vershoudfolie en laat opstijven in de vriezer.

Banketbakkersroom:

Breng 125 gram melk met 15 gram suiker en een half vanillestokje aan de kook.
Roer de overige melk en suiker samen met ei en custard in een mengkom tot een papje.
Voeg het papje aan het kokende melkmengsel toe en laat binden.
Zeef het mengsel, dek af met vershoudfolie en bewaar tot gebruik in de vriezer.

Garnering:

Vul een bak of tulbandvorm met ijswater en zet klaar.
Smelt 150 gram chocolade, voeg de overige chocolade toe en roer goed door.
Vouw een cornetje van papier. Vul met gesmolten chocolade en spuit aan 1 stuk door cirkels in het water. Laat de chocolade stollen en haal de decoratie uit het ijswater en laat op een rooster uitlekken.
Klop slagroom samen met poedersuiker en vanillemerg stijf en schep in een spuitzak met spuitmondje.

Opbouw/decoratie:

Plaats de sloffenbodem op het taartkarton.
Volg met een laag banketbakkersroom en stort daarop de mousse uit de vorm.
Garneer de taart met kleine toefjes slagroom en decoreer met de chocolade decoratie en de biscuits.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Goed te doen

Mont Blanc

Ingrediënten

Biscuit

Sloffenbodem

Kastanje-mousse

Banketbakkersroom

Garnering

Mont Blanc

Bakgereedschap:

Voorbereiding:

Biscuit:

Sloffenbodem:

Kastanje-mousse:

Banketbakkersroom:

Garnering:

Opbouw/decoratie:

Meer lekkers

Mont Blanc met walnoten

Mont Blanc tart

Mont Blanc

Olympische Spelen

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden

Reacties: