Mont Blanc tart

Recept van Nicole

2 u

Moeilijk

Current rating is 4.4 out of 5
1
2
3
4
5

Ingrediënten

Boterdeeg

140 gram ongezouten roomboter

100 gram poedersuiker

50 gram ei

snufje zout

250 gram patentbloem

25 gram amandelmeel

Gekonfijte pecannoten

1 eetlepel ahornsiroop

1 eetlepel glucosesiroop

1 eetlepel fijne kristalsuiker

120 gram pecannoten

0,50 theelepel zout

Kastanje mousse

4 gram gelatine

225 gram slagroom

190 gram crème de marrons

Schuimpjes

50 gram eiwit

50 gram kristalsuiker

50 gram poedersuiker

Kastanje crème

250 gram kastanjes (gekookt)

100 milliliter volle houdbare melk

3 eetlepels ahornsiroop

vanillestokje

Mont Blanc tart

Een lekkere zoete taart met veel verschillende technieken! Het stevige van de chocolade past perfect bij het zachte van de klassieke Franse puree van kastanjes. Bon appetit!

Bakgereedschap:

Bakjes voor wegen
Taartring 20 cm (zelf)
2 steelpannen
2 Spatels
Mengkom
Bakplaat
Bakpapier
Blinde bakvulling
Spuitzak
Spuitmondje rond glad
Spuitmondje kartel (zelf)

Voorbereidingen:

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Boterdeeg:

Maak de boter zacht en roer het luchtig met de poedersuiker.
Meng het ei en het zout erdoor.
Spatel dan de bloem en het amandelmeel erdoor.
Druk het een paar keer plat en laat het rusten in de koelkast.

Gekonfijte pecannoten:

Doe de ahornsiroop, suiker en glucose in een pan en smelt dit.
Roer de noten en het zout erdoor.
Stort op een bakplaat en bak ze nog 8 minuten in een oven van 190 graden. Laat afkoelen.

Kastanje mousse:

Week de gelatine in een bakje met water.
Warm 60 gram slagroom op en los hierin de gelatine op. Meng de crème de marrons erdoor van net vuur af.
Klop de rest van de slagroom op en meng het kastanje mengsel er in delen doorheen. Laat het opstuiven.
Vet de taartring in en bekleed deze met het deeg. Bak de koek blind in 30 min gaar op 160 graden hete lucht. Verwijder de blinde bakkorrels en laat afkoelen.