Mont Blanc met walnoten

Ingrediënten

Bodem

300 gram Zeeuwse bloem

7 gram bakpoeder

100 gram fijne kristalsuiker

200 gram boter

0,50 ei

1 citroen (rasp)

snuf zout

Kastanjepuree

200 gram fijne kristalsuiker

1 eetlepel vanillesuiker

200 gram melk

500 gram kastanjes (gekookt en gepeld)

Walnoten crunch

160 gram fijne kristalsuiker

2 eieren

10 bittere amandelen

250 gram walnoten (gepeld)

1 theelepel kaneel

Meringue

250 gram poedersuiker

3 eiwitten

Afwerken/decoratie

500 gram slagroom

1 zakje klopfix

Mont Blanc met walnoten

De gekarameliseerde walnoten en de kastanjes zijn in deze taart een ontzettend goede smaakcombinatie. Spuit de meringue op tot kleine bergen: de ‘Mont Blancs’.

Bakgereedschap:

Keukenmachine met toebehoren
Foodprocessor
Deegroller
Vlaaivorm 22 centimeter
Bakpapier
Steelpan
2 spuitzakken
2 spuitmondjes

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bodem:

Kneed bloem, bakpoeder, zout, suiker, boter, ei en citroenrasp tot een soepel deeg.
Verpak het deeg in vershoudfolie en laat minimaal een half uur rusten.
Rol het deeg vervolgens tussen 2 vellen bakpapier met een deegroller uit tot een dunne plak en bekleed hiermee vlaaivorm.
Plaats de vorm in de oven en bak het deeg in 40 tot 50 minuten goudbruin en gaar.

Kastanjepuree:

Verhit een pan met melk, suiker, vanillesuiker en kastanjes, breng aan de kook en laat een paar minuten pruttelen.
Haal de pan van het vuur, schep het mengsel voorzichtig in een hakmolen en maal tot een egale puree.
Schep de puree in een spuitzak.

Walnoten crunch:

Maal 150 gram walnoten, 100 gram suiker, amandelen en zout fijn en meng met ei tot een smeuïge pasta.
Verhit een koekenpan met de resterende suiker, walnoten, kaneel en 60 gram water en laat de walnoten karamelliseren.
Laat de walnoten afkoelen en maal ze vervolgens grof.
Meng de gekaramelliseerde walnoten met de notenpasta.

Meringue:

Draai de oventemperatuur naar 120 graden.
Klop in een vetvrije kom eiwit luchtig, voeg poedersuiker toe en klop tot stijve pieken.
Schep het eiwitmengsel in een spuitzak en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Spuit flinke toeven op de bakplaat en plaats deze 40 tot 50 minuten in de voorverwarmde oven.

Afwerken/decoratie:

Klop slagroom samen met klop-fix stijf.
Verdeel de ongezoete slagroom over de bodem, volg met de walnoten crunch, meringue en kastanjepuree.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Goed te doen

Mont Blanc met walnoten

Ingrediënten

Bodem

Kastanjepuree

Walnoten crunch

Meringue

Afwerken/decoratie

Mont Blanc met walnoten

Bakgereedschap:

Voorbereiding:

Bodem:

Kastanjepuree:

Walnoten crunch:

Meringue:

Afwerken/decoratie:

Meer lekkers

Mont Blanc met walnoten

Champagnetaart

Hazelnootschuim met kersen

Mont Blanc tart

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden