Voorbereiding

• Vet springvormen in met een diameter van 30, 24, 20 en 15 centimeter.
• Maak papieren ster-mallen in de formaten van de springformen om sterren uit de cake te snijden.
• Verwarm de oven voor op 180˚C.

Gesuikerde cranberries

• Doe 200 gram suiker en water in een pannetje en breng aan de kook.
• Doe de cranberries in een kom en giet het warme suikerwater erbij.
• Laat dit zo lang mogelijk staan (liefst een hele nacht).
• Giet de cranberries af en laat uitlekken.
• Strooi de overige kristalsuiker in een bord en rol hier de cranberries doorheen.
• Laat de cranberries drogen.

Gewelde cranberries

• Doe de cranberries samen met de grandmanier, sinaasappelsap en –rasp in een pannetje en laat trekken op laag vuur tot de cranberries zacht zijn.
• Giet ze af in een zeef en laat afkoelen.

Cake

• Bruineer de hazelnoten even in de oven. Houdt ze goed in de gaten om te voorkomen dat ze verbranden.
• Klop de eieren en suiker minstens 10 minuten tot luchtig.
• Voeg bloem, zetmeel, zout en vanille-extract toe en meng rustig door het mengsel.
• Voeg een paar druppels kleurstof toe en roer tot het beslag een egale kleur heeft.
• Meng de gewelde cranberries en hazelnoten door het beslag.
• Verdeel het beslag over de springvormen en bak de cakes in ongeveer 30 minuten krokant.
• Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
• Snij met de mallen uit elke cake een ster.
• Tempereer de sterren met grand manier.

Meringue-botercrème

• Breng water en suiker aan de kook voor de suikersiroop.
• Klop ondertussen de eiwitten stijf en voeg langzaam de poedersuiker toe.
• Zodra  de suikersiroop 121˚C is, haal van het vuur en giet dit in een dun straaltje, al kloppend, bij de eiwitten.
• Blijf goed kloppen totdat het schuim is afgekoeld.
• Voeg vervolgens de boter toe en klop dit goed door het schuim.
• Doe het mengsel in een spuitzak met stermondje.

Samenstellen

• Smeer op elke ster een beetje meringue-botercrème. – Stapel de kerstboom door de sterren, van groot naar klein, al draaiend op elkaar te leggen.
• Decoreer de sterpunten met meringue-botercrème, hazelnoten, gesuikerde cranberries en poedersuiker.
• Maak een piek van cranberries.