Meringue-vruchten kerstboom

Ingrediënten

Meringue

8 eiwitten

snufje zout

440 gram fijne kristalsuiker

3 theelepels maïzena

3 theelepels witte wijnazijn

Mangomousse

1000 milliliter slagroom

8 gelatine blaadjes

6 stuks mango

100 gram suiker

3 stuks limoen

2 theelepels oranjebloesemwater

Frambozencurd

250 gram frambozen

40 gram suiker

30 gram boter

1 limoen

3 eidooiers

Samenstellen

400 gram frambozen

10 passievruchten

250 gram bramen

250 gram bosbessen

1 sterfruit

mango

munt

poedersuiker

marshmallows

bladgoud

Meringue-vruchten kerstboom

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 150˚C.

Meringue:

Klop eiwitten met zout los op de lage stand van een keukenmachine.
Zet de machine vervolgens hoger en klop flink tot stijve pieken vormen.
Voeg suiker lepel voor lepel al kloppend toe.
Maak een papje van maïzena en azijn en voeg toe aan de eiwitten.
Klop tot een egaal mengsel en doe in een spuitzak.
Teken cirkels op het bakpapier en spuit hier mooie meringuevormen op.
Droog de meringue in de oven in ongeveer 1-1,5 uur.
Laat afkoelen op een rooster.

Mangomousse:

Schenk slagroom in een kom en zet in de koeling.
Week gelatineblaadjes in koud water.
Snijd het vruchtvlees van de mango’s en weeg 600 gram af. Maak dit fijn in een keukenmachine en zeef boven een kom.
Doe mangopuree in een pan met suiker, limoenrasp en 2 eetlepels limoensap en breng voorzichtig aan de kook.
Voeg gelatineblaadjes toe en laat oplossen.
Schenk puree in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop in een kom koude slagroom, oranjebloesemwater en 4 eetlepels suiker stijf.
Schep mangopuree voorzichtig door de slagroom en zet koud weg.
Voor de mousse totaal is afgekoeld, vorm mousseschijven die op de meringuevorm passen. Laat vervolgens goed koud en stijf worden.

Frambozencurd:

Pers het sap uit de limoen.
Klop alle ingrediënten goed door elkaar.
Laat dit al roerend au bain-marie 15-20 minuten koken tot het indikt.
Schenk in een kom en laat afkoelen.

Samenstellen:

Smelt de marshmallow in de magnetron.
Verdeel de mousseschijven over de meringue en bedek met passievruchtzaadjes, –sap en overige vruchten.
Stapel alle lagen voorzichtig op elkaar met behulp van witte marhmellow en curd.
Bevestig een schijfje sterfruit op de top, bestrooi met poedersuiker en eventueel wat extra curd.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Meringue-vruchten kerstboom

Ingrediënten

Meringue

Mangomousse

Frambozencurd

Samenstellen

Meringue-vruchten kerstboom

Voorbereiding:

Meringue:

Mangomousse:

Frambozencurd:

Samenstellen:

Meer lekkers

Chocolademousse taart

Icarus

St. Orange

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden

Reacties: