Meringue-vruchten kerstboom

Moeilijk

Ingrediënten

8 eiwitten

snufje zout

440 gram fijne kristalsuiker

3 theelepels maïzena

3 theelepels witte wijnazijn

1000 milliliter slagroom

8 gelatine blaadjes

6 stuks mango

100 gram suiker

3 stuks limoen

2 theelepels oranjebloesemwater

250 gram frambozen

40 gram suiker

30 gram boter

1 limoen

3 eidooiers

400 gram frambozen

10 passievruchten

250 gram bramen

250 gram bosbessen

1 sterfruit

mango

munt

poedersuiker

marshmallows

bladgoud

Schenk slagroom in een kom en zet in de koeling.
Week gelatineblaadjes in koud water.
Snijd het vruchtvlees van de mango’s en weeg 600 gram af. Maak dit fijn in een keukenmachine en zeef boven een kom.
Doe mangopuree in een pan met suiker, limoenrasp en 2 eetlepels limoensap en breng voorzichtig aan de kook.
Voeg gelatineblaadjes toe en laat oplossen.
Schenk puree in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop in een kom koude slagroom, oranjebloesemwater en 4 eetlepels suiker stijf.
Schep mangopuree voorzichtig door de slagroom en zet koud weg.
Voor de mousse totaal is afgekoeld, vorm mousseschijven die op de meringuevorm passen. Laat vervolgens goed koud en stijf worden.

Smelt de marshmallow in de magnetron.
Verdeel de mousseschijven over de meringue en bedek met passievruchtzaadjes, –sap en overige vruchten.
Stapel alle lagen voorzichtig op elkaar met behulp van witte marhmellow en curd.
Bevestig een schijfje sterfruit op de top, bestrooi met poedersuiker en eventueel wat extra curd.

Recept doorsturen

Begrippen & Trefwoorden