Martine's Abraham

Ingrediënten

Deeg

400 gram bloem

300 gram koude boter

200 gram witte basterdsuiker

4 eieren

mespuntje zout

Spijs

250 gram blanke amandelen

250 gram kristalsuiker

1 eiwit

1 ei

Marsepein

400 gram blanke amandelen

400 gram poedersuiker

2 eiwitten

rozenwater

gele kleurstof

Frangipane

200 gram zachte boter

4 eieren

4 eiwitten

1 citroen

Botercrème

200 gram zachte boter

200 gram fijne kristalsuiker

Decoratie

100 gram pure chocolade

10 stuks blanke amandelen

10 gram frambozen

50 gram poedersuiker

Martine's Abraham

Een frangipane beslag, op basis van amandelspijs, boter en eieren maken deze Abraham aangenaam mild. Geldt ook voor Sarah.

Voorbereiding:

Maak een Abrahamvorm van karton of bakpapier.
Leg een met bakpapier beklede bakplaat klaar.

Deeg:

Meng bloem, boter, suiker, eieren en het zout in een kom.
Meng kort door elkaar tot een samenhangend en soepel deeg.
Verpak in plasticfolie en laat het deeg opstijven in de koelkast.

Spijs:

Maal de amandelen met de suiker fijn in de keukenmachine.
Voeg de eieren toe en mix tot een mooie spijs.
Kneed even door met de hand en laat rijpen in de koelkast tot gebruik.

Marsepein:

Maal in de keukenmachine de amandelen fijn.
Zeef de poedersuiker boven de amandelen en meng nog een keer goed. Voor een fijne structuur kunt u het amandelmengsel een keer zeven en terug doen in de keukenmachine.
Voeg de eiwitten toe en mix tot een stevige marsepein.
Breng op smaak met een paar druppels rozenwater.
Kneed de marsepein op het laatst met de hand nog even door en breng op kleur met gele kleurstof.
Laat rusten.
Verwarm de oven voor op 175°C.

Frangipane:

Klop de boter op en meng om en om het spijs en de eieren er doorheen.
Voeg als laatste de citroenrasp toe en meng goed door. Let op: klop niet te lang, anders wordt het te luchtig. Doe de vulling in een spuitzak.

Bakken:

Haal het deeg uit de koelkast en rol dun uit tot een plak waar zeker twee Abrahams uitgesneden kunnen worden. Deel in tweeën.
Snijd een Abraham uit de eerste deegplak en leg deze op de beklede bakplaat.
Spuit de frangipanevulling over de deegplak, maar laat de randjes vrij. Strijk de vulling glad.
Prik gaatjes in de andere deeg plak en leg deze op de eerste plak.
Druk de randjes aan, snijd op maat en haal het resterende deeg weg.
Bak de Abraham in 30 minuten gaar.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Botercrème:

Klop in een kom boter en suiker romig.

Decoratie:

Rol de marsepein uit tot een dunne lap net groter dan de Abraham.
Smeer de afgekoelde Abraham in met een dun laagje botercrème.
Dek af met de marsepein en snijd de randjes netjes af. Doe de resterende botercrème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.
Smelt de chocolade au bain-marie en doe in een spuitzak.
Zeef de frambozen in een kommetje. Meng het sap met de poedersuiker tot een roze glazuur. Doe in een spuitzakje.
Decoreer de Abraham met chocolade, amandelen, botercrème en glazuur.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Martine's Abraham

Ingrediënten

Deeg

Spijs

Marsepein

Frangipane

Botercrème

Decoratie

Martine's Abraham

Voorbereiding:

Deeg:

Spijs:

Marsepein:

Frangipane:

Bakken:

Botercrème:

Decoratie:

Meer lekkers

Chocolademousse taart

Cirque d’Hiver

De chocolade kus

Je t'aime

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden