Martine's Abraham

Een frangipane beslag, op basis van amandelspijs, boter en eieren maken deze Abraham aangenaam mild. Geldt ook voor Sarah.

Maal in de keukenmachine de amandelen fijn.
Zeef de poedersuiker boven de amandelen en meng nog een keer goed. Voor een fijne structuur kunt u het amandelmengsel een keer zeven en terug doen in de keukenmachine.
Voeg de eiwitten toe en mix tot een stevige marsepein.
Breng op smaak met een paar druppels rozenwater.
Kneed de marsepein op het laatst met de hand nog even door en breng op kleur met gele kleurstof.
Laat rusten.
Verwarm de oven voor op 175°C.

Klop de boter op en meng om en om het spijs en de eieren er doorheen.
Voeg als laatste de citroenrasp toe en meng goed door. Let op: klop niet te lang, anders wordt het te luchtig. Doe de vulling in een spuitzak.

Haal het deeg uit de koelkast en rol dun uit tot een plak waar zeker twee Abrahams uitgesneden kunnen worden. Deel in tweeën.
Snijd een Abraham uit de eerste deegplak en leg deze op de beklede bakplaat.
Spuit de frangipanevulling over de deegplak, maar laat de randjes vrij. Strijk de vulling glad.
Prik gaatjes in de andere deeg plak en leg deze op de eerste plak.
Druk de randjes aan, snijd op maat en haal het resterende deeg weg.
Bak de Abraham in 30 minuten gaar.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Rol de marsepein uit tot een dunne lap net groter dan de Abraham.
Smeer de afgekoelde Abraham in met een dun laagje botercrème.
Dek af met de marsepein en snijd de randjes netjes af. Doe de resterende botercrème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.
Smelt de chocolade au bain-marie en doe in een spuitzak.
Zeef de frambozen in een kommetje. Meng het sap met de poedersuiker tot een roze glazuur. Doe in een spuitzakje.
Decoreer de Abraham met chocolade, amandelen, botercrème en glazuur.

Recept doorsturen