Malakoffs

Moeilijk

  • Current rating is 4.0 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Bereidingswijze

250 gram bladerdeeg

Banketbakkersroom

250 milliliter melk
0,50 vanillestokje
25 gram suiker
25 gram custardpoeder

Soezenbeslag

100 gram water
50 gram boter
50 gram patentbloem
100 gram eieren
snufje zout

Chocoladefondant

300 gram fondant-glazuur
200 gram pure chocolade
eetlepel cacaopoeder
75 gram water

Samenstellen

12 kersen
300 gram room 40%
30 gram suiker

Malakoffs

Zoals Robèrt zegt: “Een Bossche bol, maar dan anders.” Deze donut-soes heeft een krokant bladerdeegvoetje en is gevuld met banketbakkersroom.

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.

Extra nodig:

  • 1 spuitzak + gladde spuitmond 11 (soezenbeslag en banketbakkersroom)
  • 1 spuitzak + gekartelde spuitmond 11 (slagroom)
  • Ronde steker (8cm)
  • Eventueel siliconenmatje
  • Bakpapier
  • Plasticfolie

Bereidingswijze:

  • Robèrt heeft zijn bladerdeeg van tevoren gemaakt. Je kan prima kant en klaar bladerdeeg kopen maar zelf maken kan ook. Met dit tompoucenrecept heb je het zo onder de knie.
  • Rol je bladerdeeg naar alle kanten toe uit.
  • Leg het op een met bloem bestoven werkbank of een siliconenmatje en prik stevig in (dat kan natuurlijk ook met een vork), dit voorkomt dat het deeg teveel omhoog komt.
  • Steek 12 dunne plakjes uit van 8 cm doorsnede. De overige plakken kunnen de vriezer in voor een volgende keer.
  • Smeer een beetje water op de bakplaat, dat is alles wat dit ‘boterige’ deegje nu nodig heeft.
  • Bak ze een minuut of 10 à 12 zodat ze halfgaar worden in een oven van 180 graden.

Banketbakkersroom:

  • Meng de maïzena met een scheutje van de melk tot een papje.
  • Overige melk, suiker en vanillestokje en merg gaan in een pannetje op het vuur. Als het bijna kookt, giet dan een scheutje warme melk bij het maïzenapapje en roer even goed door. Giet vervolgens terug in het warme pannetje en zet terug op de warmtebron. Blijf doorroeren en stort uit om af te koelen. Dek af met plasticfolie.

Soezenbeslag:

  • Verwarm de oven voor op 220 graden en klop de eitjes los.
  • Een mooie stelregel voor dit beslag: de vochtige bestanddelen zijn altijd twee keer zoveel als de droge bestanddelen.
  • Verwarm de boter met het water in de pan, als dat gesmolten is: haal de pan van het vuur. Voeg nu bloem in een keer toe. Roer goed door tot de bloem is opgenomen, daarna mag de pan terug op het vuur. Blijf doorroeren.
  • Giet het geheel nu over in een andere pan of kom (dit voorkomt dat de eieren gaan stollen). Voeg de helft van het ei toe. Roer door, als het gaat binden mag de rest erbij. Blijf goed doorroeren. Stort in een spuitzak met spuitmond 11.
  • Leg bakpapier op de bakplaat en leg de bladerdeegplakjes erop met wat eerst de onderkant was naar boven voor een mooi glad deeg oppervlak.
  • Spuit een ring van soezenbeslag op het bladerdeeg plakje.
  • Bij het inschieten kan de oven terug naar 200 graden. Bak de soezen gaar in ongeveer 20 minuten. Haal ze direct van de warme bakplaat af als ze gaar zijn.

Chocoladefondant:

  • Schenk het water in een ruim steelpannetje en voeg fondantglazuur en cacaopoeder toe. Breng aan de kook en laat zo’n 2 à 3 minuten staan.
  • Haal van het vuur af en voeg de chocolade in delen toe.

Samenstellen:

  • Klop de slagroom met suiker op smaak.
  • Klop de banketbakkersroom even los (haal het vanillestokje eruit). Stort in de spuitzak.
  • Glaceer je soes met chocoladefondant door ze er even in te dopen en met korte schokjes (zodat de chocolade er goed afdruipt) omhoog te brengen.
  • De soes doorsnijden of voorzichtig lostrekken en vullen met banketbakkersroom.
  • Sluit de soes.
  • Spuit er vervolgens met slagroom een rozet op en maak af met een kersje.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Goed te doen

All you need is cheese

Kim G - Seizoen 2018
Goed te doen

Muziek en chocolade

Hanneke - Seizoen 2018
Moeilijk

Alles op zijn plek

Esther - Seizoen 2019
Moeilijk

Boeken zullen er altijd zijn

Anouk - Seizoen 2019

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen


Naar alle begrippen

Trefwoorden

Soezen - Fondant - Chocolade

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

Malakoffs
20-10-2017 20:19
Wielly:  Waar gaat al dat gebak naar toe tijdens heel holland bak?
Dit recept heb ik net gemaakt ik ga het proeven tijdens de koffie om half 20.30 uur Was goed te doen.
Wat leuk dat ze goed gelukt zijn! Het gebak en de taarten worden niet alleen door de jury geproefd maar ook door de andere bakkers. Uiteraard is proeven een onderdeel van het leerproces. Dan mag ook het aanwezige productie team proeven (alle camera- en geluidsmensen, de afwassers en iedereen die anderzijds helpt en meewerkt), dan zijn ze wel zo goed als op. (Meestal.) Veel bakgroeten!
Malakoffs
11-10-2017 10:41
elliehuis:  fondant glazuur ??? zelf maken of kan ik rolfondant laten smelten.
Het is inderdaad ook mogelijk fondant te laten smelten met een beetje water. Veel bakplezier!
Malakoffs
09-10-2017 18:54
Geisc:  Warm de fondant maar mijn fondant smelt niet.
En het water wanneer moet dat.

Coby
Dank voor je vraag. Het water gaat als eerste in het pannetje, dat was inderdaad net lastig te zien in het filmpje. We hebben het in de lopende tekst aangepast. Bedankt!
Malakoffs
08-10-2017 23:21
Emily:  Wanneer gaat het water bij de chocoladefondant?
Dank voor je vraag. Het water gaat als eerste in het pannetje, dat was inderdaad net lastig te zien in het filmpje. We hebben het in de lopende tekst aangepast. Bedankt!
Malakoffs
06-10-2017 15:48
sandrabelgie:  beste,
maizena word custard poeder mee bedoeld ?
mvg sandra
Klopt helemaal, als ervaren bakker gebruikt Robèrt verschillende recepten en met maïzena kan het ook, maar zoals het opgeschreven staat klopt het, dus 25 gram custardpoeder. Veel bakplezier!
  • 1