Macarons

Ingrediënten

600 gram gemalen amandelen

600 gram poedersuiker

1 vanillestokje

6 eiwitten

600 gram fijne kristalsuiker

200 milliliter water

6 eiwitten

4 eidooiers

350 milliliter slagroom

150 milliliter volle melk

400 gram melk chocolade

1 eetlepel sesamolie

Maal in een keukenmachine de gemalen amandelen en poedersuiker heel fijn.
Klop de eiwitten stijf.
Doe het amandel/suikermengsel in een kom en voeg genoeg eiwit toe tot u een soepele paste heeft.

Maak suikerstroop door het water en suiker aan de kook te brengen en te verwarm tot 110°C.
Sla eiwitten stijf en schenk al kloppen voorzichtig de suikerstroop er bij. Klop nog even goed door tot de meringue afgekoeld is.
Sla 1/3 van de Italiaanse Meringue door de macaron paste.
Klop het goed door om de paste wat soepeler te maken. Voeg al kloppend weer 1/3 toe en tenslotte het laatste deel.
Doe het mengsel in een spuitzak en spuit nette rondjes van 4 centimeter doorsnee op de bekleden bakplaat.
Tik met de bakplaat twee keer op het aanrecht om de rondjes mooi vlak te maken en eventuele luchtbelletjes te verwijderen.
Laat 30-45 minuten drogen.
Bak de macarons in circa 10-12 minuten. Ze hebben dan een mooi voetje en zijn dof geworden.
Haal ze uit de oven en laat en afkoelen op het bakpapier op een rooster.
Eenmaal afgekoeld van het bakpapier afhalen en vullen met Milk Chocolate Sesame cream.

De de eidooiers in een grote hittebestendige kom en roer ze glad.
Doe de slagroom en de melk in een pan en verwarm op laag vuur.
Als het zuivelmengsel heet is, giet het al kloppend bij de dooiers.
Schenk terug in de pan en zet er een suikerthermometer in. Verwarm al roerend tot 75°C.
Pak een nieuwe kom en breek daar de chocolade in.
Zeef het warme mengsel boven de chocolade.
Roer tot alles is opgelost. Voeg dan de sesamolie toe en roer deze er goed door.
Laat afkoelen.
Doe in een spuitzak en vul de macarons hiermee.

Recept doorsturen