Macarons

Recept van Jolanda

Expert

  • Current rating is 3.4 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Macaronpaste

600 gram gemalen amandelen
600 gram poedersuiker
1 vanillestokje
6 eiwitten

Italiaanse meringue

600 gram fijne kristalsuiker
200 milliliter water
6 eiwitten

Milk chocolate sesame cream

4 eidooiers
350 milliliter slagroom
150 milliliter volle melk
400 gram melk chocolade
1 eetlepel sesamolie
Jolanda

Macarons

Voorbereiding:

  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Leg spuitzakken klaar
  • verwarm de oven voor op 135°C.

Macaronpaste:

  • Maal in een keukenmachine de gemalen amandelen en poedersuiker heel fijn.
  • Klop de eiwitten stijf.
  • Doe het amandel/suikermengsel in een kom en voeg genoeg eiwit toe tot u een soepele paste heeft.

Italiaanse meringue:

  • Maak suikerstroop door het water en suiker aan de kook te brengen en te verwarm tot 110°C.
  • Sla eiwitten stijf en schenk al kloppen voorzichtig de suikerstroop er bij. Klop nog even goed door tot de meringue afgekoeld is.
  • Sla 1/3 van de Italiaanse Meringue door de macaron paste.
  • Klop het goed door om de paste wat soepeler te maken. Voeg al kloppend weer 1/3 toe en tenslotte het laatste deel.
  • Doe het mengsel in een spuitzak en spuit nette rondjes van 4 centimeter doorsnee op de bekleden bakplaat.
  • Tik met de bakplaat twee keer op het aanrecht om de rondjes mooi vlak te maken en eventuele luchtbelletjes te verwijderen.
  • Laat 30-45 minuten drogen.
  • Bak de macarons in circa 10-12 minuten. Ze hebben dan een mooi voetje en zijn dof geworden.
  • Haal ze uit de oven en laat en afkoelen op het bakpapier op een rooster.
  • Eenmaal afgekoeld van het bakpapier afhalen en vullen met Milk Chocolate Sesame cream.

Milk chocolate sesame cream:

  • De de eidooiers in een grote hittebestendige kom en roer ze glad.
  • Doe de slagroom en de melk in een pan en verwarm op laag vuur.
  • Als het zuivelmengsel heet is, giet het al kloppend bij de dooiers.
  • Schenk terug in de pan en zet er een suikerthermometer in. Verwarm al roerend tot 75°C.
  • Pak een nieuwe kom en breek daar de chocolade in.
  • Zeef het warme mengsel boven de chocolade.
  • Roer tot alles is opgelost. Voeg dan de sesamolie toe en roer deze er goed door.
  • Laat afkoelen.
  • Doe in een spuitzak en vul de macarons hiermee.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Verdraaid lekker

Jeanette - Seizoen 2019
Moeilijk

Alles op zijn plek

Esther - Seizoen 2019
Moeilijk

Boeken zullen er altijd zijn

Anouk - Seizoen 2019
Moeilijk

Joep's Meloentaart

Gwenn - Seizoen 2017

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

suikerstroop - Meringue
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Jolanda - Icing - Italiaans - Macaron - Chocolade - Taart

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

Macarons
30-09-2017 14:19
Calle:  Ik vind veel verschillende recepten om de "perfecte" macaron te maken. Bij de ene maak je een pasta door de broyage te mengen met eiwit, bij jullie met opgeklopt eiwit, en bij sommige recepten maak je italiaanse merengue en bij anderen weer niet... ik heb ook al veel gelezen over het eiwit, dit moet "oud" zijn, enkele dagen uit de koelkast staan..
Toch lukt het me niet om zo'n mooi voetje te krijgen.
Hoe doe ik dit nu het beste? Alvast bedankt!
  • 1