Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Chopper met toebehoren
• Springvorm ø 18 centimeter (2x)
• Springvorm ø 20 centimeter
• Hoge taartring ø 18 centimeter
• Bakpapier
• Spuitzakken
• Handmixer
• Spatel
• Garde
• Saint honoré spuitmondje
• Gladde spuitmondjes van 10 en 8 millimeter.
• Thermometer
• Zeefje
• Geknikt paletmes
• Huishoudfolie
• Acetaatfolie
• Trempeerfles

Voorbereiding

• Week gelatine in koud water.
• Bekleed de ø 18 centimeter springvormen met huishoudfolie (onderkant) en acetaatfolie (zijkant).
• Verwarm oven voor op 220 graden conventioneel.

Sloffenbodem

• Meng alle ingrediënten in een staande mixer tot een bal.
• Kneed nog even door en koel in de vriezer.
• Rol het deeg op een bakpapier uit.
• Steek een bodem van ø 20 centimeter uit met de springvorm.
• Spuit een laag hazelnootspijs op het deeg en laat 1 centimeter aan de rand vrij.
• Bak op 210 graden conventioneel in 15-18 minuten gaar.
• Laat afkoelen op een rooster, verwijder de ring direct.

Koffiemousse

• Klop de eidooiers schuimig.
• Breng suiker met 30 milliliter water aan de kook tot 118 graden.
• Zet de mixer op lagere stand en giet de siroop over de dooiers en klop koud en stevig, je hebt nu pâte à bombe gemaakt.
• Los oploskoffie op in 15 milliliter heet water.
• Los gelatine erin op.
• Voeg de likeur toe en meng met de pâte à bombe.
• Klop de room half op. Klop meteen de room voor mascarponeroom erbij mee, dus in totaal 320 milliliter.
• Spatel rustig door de pâte à bombe.
• Stort in de springvormen van ø 18 centimeter en zet in de koelkast (minimaal 1 uur).

Hazelnootspijs

• Maal de noten met suiker in een chopper.
• Voeg een half eiwit toe en maal tot een soepel mengsel.
• Eventueel kun je wat extra eiwit toevoegen als het niet soepel genoeg is.
• Doe in een spuitzakje.

Lange vingers

• Mix het eiwit tot stijve pieken in de staande mixer en voeg suiker in 2-3 delen toe.
• Roer de eidooiers los en spatel ze door de eiwitten.
• Zeef bloem en aardappelzetmeel boven het mengsel en spatel erdoor.
• Spuit de lange vingers in 2 ronde cirkels van 19 cm diameter.
• Hak hazelnoten grof en strooi over de cirkels.
• Strooi daarna poedersuiker over de cirkels in twee delen met tussenpoos van 5 minuten.
• Bak 18 minuten op 180 graden hete lucht.
• Bak indien nodig nog 5 minuten extra op een rooster tot de schijven mooi droog zijn.

Botercrème

• Klop de boter met de vlinderhaak op een lage stand wit in ongeveer 10 minuten.
• Meng de cacaopoeder en poedersuiker er geleidelijk door.
• Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie.
• Voeg al roerend de slagroom geleidelijk toe aan de chocolade en meng met de boter.
• Laat luchtig draaien.

Mascarponeroom

• Klop de mascarpone los met de Frangelico.
• Meng samen met de slagroom (deze is al opgeklopt bij het maken van de koffiemousse) met garde tot een geheel.

Opbouw

• Meng de espresso met Frangelico tot trempeersiroop en giet in trempeerfles.
• Plaats de taartring op de rand van de sloffenbodem en bedek de zijkanten met acetaatfolie.
• Bouw als volgt op: dunne laag botercrème, koffiemousse, lange vingers (besprenkelen met trempeersiroop), botercrème, koffiemousse, lange vingers, (besprenkelen met trempeersiroop), botercrème. Spuit de botercrème goed tegen de randen aan.
• Zet in de vriezer.
• Tempereer de chocolade callets en maak er mooie chocolade decoraties van.
• Spuit de taart op met mascarponeroom met een saint honoré spuitmondje.
• Bestrooi met het geheel met cacaopoeder en plaats de chocolade decoraties erop.
• Trek de ring en folie eraf.
• Strijk indien nodig de zijkant nog af met paletmes.

Meer tiramisu recepten?

Recept voor frisse citroen tiramisu

Recept voor klassieke tiramisu