Maak mij blij met hazelnoten

Recept van Thijs

Goed te doen

  • Current rating is 3.9 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Sloffenbodem

200 gram patentbloem
1,50 theelepel bakpoeder
150 gram boter (op kamertemperatuur)
80 gram suiker
65 gram lichtbruine basterdsuiker
1 eidooier
0,25 theelepel zout

Koffiemousse

100 gram eidooiers
100 gram suiker
30 gram water
8 gram oplosespresso
15 gram kokend water
10 milliliter Frangelico likeur
10 gram gelatine
120 milliliter slagroom

Hazelnootspijs

70 gram Blanke hazelnoten
50 gram suiker
1 eiwit

Lange vingers

100 gram patentbloem
25 gram aardappelzetmeel
150 gram eiwit
80 gram eidooiers
125 gram suiker
20 gram poedersuiker
40 gram Blanke hazelnoten

Botercrème

250 gram boter (op kamertemperatuur)
60 gram poedersuiker
30 gram cacaopoeder
140 gram pure chocolade
75 milliliter slagroom

Mascarponeroom

200 gram mascarpone
40 gram poedersuiker
200 milliliter slagroom
20 gram Frangelico likeur

Opbouw

cacaopoeder
100 gram pure chocolade callets
Thijs

Maak mij blij met hazelnoten

Thijs houdt van tiramisu en hij is dol op noten, dus die verwerkt hij door zijn eigen tiramisutaart. Hij maakt een hazelnootspijs die hij gebruikt in de sloffenbodem. Daarop komt chocolade botercrème, koffiemousse, mascarponeroom en natuurlijk lange vingers. Die hij rijkelijk besprenkelt met Frangelico likeur. Bovenop komt een mooie chocolade decoratie.

Bakgereedschap:

  • Staande mixer met toebehoren
  • Chopper met toebehoren
  • Springvorm ø 18 centimeter (2x)
  • Springvorm ø 20 centimeter
  • Hoge taartring ø 18 centimeter
  • Bakpapier
  • Spuitzakken 
  • Handmixer
  • Spatel
  • Garde
  • Saint honoré spuitmondje
  • Gladde spuitmondjes van 10 en 8 millimeter.
  • Thermometer
  • Zeefje
  • Geknikt paletmes
  • Huishoudfolie 
  • Acetaatfolie
  • Trempeerfles

Voorbereiding:

  • Week gelatine in koud water.
  • Bekleed de ø 18 centimeter springvormen met huishoudfolie (onderkant) en acetaatfolie (zijkant).
  • Verwarm oven voor op 220 graden conventioneel.

Sloffenbodem:

  • Meng alle ingrediënten in een staande mixer tot een bal. 
  • Kneed nog even door en koel in de vriezer.
  • Rol het deeg op een bakpapier uit.
  • Steek een bodem van ø 20 centimeter uit met de springvorm.
  • Spuit een laag hazelnootspijs op het deeg en laat 1 centimeter aan de rand vrij.
  • Bak op 210 graden conventioneel in 15-18 minuten gaar. 
  • Laat afkoelen op een rooster, verwijder de ring direct.

Koffiemousse:

  • Klop de eidooiers schuimig.
  • Breng suiker met 30 milliliter water aan de kook tot 118 graden.
  • Zet de mixer op lagere stand en giet de siroop over de dooiers en klop koud en stevig, je hebt nu pâte à bombe gemaakt.
  • Los oploskoffie op in 15 milliliter heet water. 
  • Los gelatine erin op.
  • Voeg de likeur toe en meng met de pâte à bombe.
  • Klop de room half op. Klop meteen de room voor mascarponeroom erbij mee, dus in totaal 320 milliliter. 
  • Spatel rustig door de pâte à bombe. 
  • Stort in de springvormen van ø 18 centimeter en zet in de koelkast (minimaal 1 uur).

Hazelnootspijs:

  • Maal de noten met suiker in een chopper.
  • Voeg een half eiwit toe en maal tot een soepel mengsel.
  • Eventueel kun je wat extra eiwit toevoegen als het niet soepel genoeg is. 
  • Doe in een spuitzakje.

Lange vingers:

  • Mix het eiwit tot stijve pieken in de staande mixer en voeg suiker in 2-3 delen toe.
  • Roer de eidooiers los en spatel ze door de eiwitten.
  • Zeef bloem en aardappelzetmeel boven het mengsel en spatel erdoor.
  • Spuit de lange vingers in 2 ronde cirkels van 19 cm diameter.
  • Hak hazelnoten grof en strooi over de cirkels.
  • Strooi daarna poedersuiker over de cirkels in twee delen met tussenpoos van 5 minuten.
  • Bak 18 minuten op 180 graden hete lucht. 
  • Bak indien nodig nog 5 minuten extra op een rooster tot de schijven mooi droog zijn.

Botercrème:

  • Klop de boter met de vlinderhaak op een lage stand wit in ongeveer 10 minuten.
  • Meng de cacaopoeder en poedersuiker er geleidelijk door.
  • Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie.
  • Voeg al roerend de slagroom geleidelijk toe aan de chocolade en meng met de boter.
  • Laat luchtig draaien.

Mascarponeroom:

  • Klop de mascarpone los met de Frangelico.
  • Meng samen met de slagroom (deze is al opgeklopt bij het maken van de koffiemousse) met garde tot een geheel.

Opbouw:

  • Meng de espresso met Frangelico tot trempeersiroop en giet in trempeerfles.
  • Plaats de taartring op de rand van de sloffenbodem en bedek de zijkanten met acetaatfolie.
  • Bouw als volgt op: dunne laag botercrème, koffiemousse, lange vingers (besprenkelen met trempeersiroop), botercrème, koffiemousse, lange vingers, (besprenkelen met trempeersiroop), botercrème. Spuit de botercrème goed tegen de randen aan. 
  • Zet in de vriezer.
  • Tempereer de chocolade callets en maak er mooie chocolade decoraties van.
  • Spuit de taart op met mascarponeroom met een saint honoré spuitmondje.
  • Bestrooi met het geheel met cacaopoeder en plaats de chocolade decoraties erop.
  • Trek de ring en folie eraf.
  • Strijk indien nodig de zijkant nog af met paletmes.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Champagne for everyone

Rik - Seizoen 2017
Moeilijk

Verdraaid lekker

Jeanette - Seizoen 2019
Moeilijk

Zweven Van Geluk - Hazelnoot millefeuilles

Eric - Seizoen 2020
Moeilijk

Oostendijk

Daniel - Seizoen 2020

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

au bain-marie
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Hazelnoten - Koffie - Lange vingers - Cacao - Slof - Tiramisu - Spijs

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

Maak mij blij met hazelnoten
30-01-2021 17:18
AnneMariedeK:  Wij hebben vandaag deze taart gemaakt, zie nu dat er een paar foutjes zijn uitgehaald die wij zelf zo goed mogelijk hebben verbeterd :) morgen proeven ... ben benieuwd!

Leuk, eet smakelijk! 

  • 1