Maak mij blij met hazelnoten

Thijs houdt van tiramisu en hij is dol op noten, dus die verwerkt hij door zijn eigen tiramisutaart. Hij maakt een hazelnootspijs die hij gebruikt in de sloffenbodem. Daarop komt chocolade botercrème, koffiemousse, mascarponeroom en natuurlijk lange vingers. Die hij rijkelijk besprenkelt met Frangelico likeur. Bovenop komt een mooie chocolade decoratie.

Bakgereedschap:

Staande mixer met toebehoren
Chopper met toebehoren
Springvorm ø 18 centimeter (2x)
Springvorm ø 20 centimeter
Hoge taartring ø 18 centimeter
Bakpapier
Spuitzakken
Handmixer
Spatel
Garde
Saint honoré spuitmondje
Gladde spuitmondjes van 10 en 8 millimeter.
Thermometer
Zeefje
Geknikt paletmes
Huishoudfolie
Acetaatfolie
Trempeerfles

Voorbereiding:

Week gelatine in koud water.
Bekleed de ø 18 centimeter springvormen met huishoudfolie (onderkant) en acetaatfolie (zijkant).
Verwarm oven voor op 220 graden conventioneel.

Sloffenbodem:

Meng alle ingrediënten in een staande mixer tot een bal.
Kneed nog even door en koel in de vriezer.
Rol het deeg op een bakpapier uit.
Steek een bodem van ø 20 centimeter uit met de springvorm.
Spuit een laag hazelnootspijs op het deeg en laat 1 centimeter aan de rand vrij.
Bak op 210 graden conventioneel in 15-18 minuten gaar.
Laat afkoelen op een rooster, verwijder de ring direct.

Koffiemousse:

Klop de eidooiers schuimig.
Breng suiker met 30 milliliter water aan de kook tot 118 graden.
Zet de mixer op lagere stand en giet de siroop over de dooiers en klop koud en stevig, je hebt nu pâte à bombe gemaakt.
Los oploskoffie op in 15 milliliter heet water.
Los gelatine erin op.
Voeg de likeur toe en meng met de pâte à bombe.
Klop de room half op. Klop meteen de room voor mascarponeroom erbij mee, dus in totaal 320 milliliter.
Spatel rustig door de pâte à bombe.
Stort in de springvormen van ø 18 centimeter en zet in de koelkast (minimaal 1 uur).

Hazelnootspijs:

Maal de noten met suiker in een chopper.
Voeg een half eiwit toe en maal tot een soepel mengsel.
Eventueel kun je wat extra eiwit toevoegen als het niet soepel genoeg is.
Doe in een spuitzakje.

Lange vingers:

Mix het eiwit tot stijve pieken in de staande mixer en voeg suiker in 2-3 delen toe.
Roer de eidooiers los en spatel ze door de eiwitten.
Zeef bloem en aardappelzetmeel boven het mengsel en spatel erdoor.
Spuit de lange vingers in 2 ronde cirkels van 19 cm diameter.
Hak hazelnoten grof en strooi over de cirkels.
Strooi daarna poedersuiker over de cirkels in twee delen met tussenpoos van 5 minuten.
Bak 18 minuten op 180 graden hete lucht.
Bak indien nodig nog 5 minuten extra op een rooster tot de schijven mooi droog zijn.

Botercrème:

Klop de boter met de vlinderhaak op een lage stand wit in ongeveer 10 minuten.
Meng de cacaopoeder en poedersuiker er geleidelijk door.
Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie.
Voeg al roerend de slagroom geleidelijk toe aan de chocolade en meng met de boter.
Laat luchtig draaien.

Mascarponeroom:

Klop de mascarpone los met de Frangelico.
Meng samen met de slagroom (deze is al opgeklopt bij het maken van de koffiemousse) met garde tot een geheel.

Opbouw:

Meng de espresso met Frangelico tot trempeersiroop en giet in trempeerfles.
Plaats de taartring op de rand van de sloffenbodem en bedek de zijkanten met acetaatfolie.
Bouw als volgt op: dunne laag botercrème, koffiemousse, lange vingers (besprenkelen met trempeersiroop), botercrème, koffiemousse, lange vingers, (besprenkelen met trempeersiroop), botercrème. Spuit de botercrème goed tegen de randen aan.
Zet in de vriezer.
Tempereer de chocolade callets en maak er mooie chocolade decoraties van.
Spuit de taart op met mascarponeroom met een saint honoré spuitmondje.
Bestrooi met het geheel met cacaopoeder en plaats de chocolade decoraties erop.
Trek de ring en folie eraf.
Strijk indien nodig de zijkant nog af met paletmes.