Luka’s Peer-Pithivier

Ingrediënten

Bladerdeeg

600 gram koude boter

600 gram bloem

300 milliliter water

9 gram zout

Vulling

1 peer

100 gram pecannoten

100 gram hazelnoten

60 gram boter

60 gram poedersuiker

10 gram golden syrup

1 eetlepel maïzena

1 ei

2 eetlepels bruine rum

20 gram kaneel

5 gram nootmuskaat

5 gram gemalen kruidnagel

5 gram gemalen foelie

2 gram gemberpoeder

1 gram kardemom

Samenstellen

50 milliliter room

1 eimengsel

100 gram poedersuiker

Luka’s Peer-Pithivier

Bladerdeeg:

Kneed boter, bloem, water en zout door elkaar tot een deegbal ontstaat.
Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol uit tot een langwerpige plak en vouw in drieën als een brief.
Draai een kwartslag, rol opnieuw uit en vouw in drieën.
Laat 20 minuten rusten in de koelkast.
Herhaal dit 3 keer.
Laat het deeg uiteindelijk in de koelkast rusten tot gebruik

Vulling:

Schil de peer en snijd in blokjes.
Bak noten en peren even aan in een koekenpan.
Doe dit in een keukenmachine met alle overige ingrediënten behalve de kruiden. Hak grof.
Breng op smaak met de kruiden.

Samenstellen:

Verwarm de oven voor op 185°C.
Rol het deeg uit tot een grote plak.
Snijd hier twee cirkels met een diameter van 24 centimeter uit.
Leg een cirkel op een bekleden bakplaat.
Leg de vulling op de cirkel, maar laat de rand vrij.
Kluts de room en het ei en smeer de rand in.
Dek de vulling af met de tweede deegcirkel en druk de randen goed aan.
Bestrijk met het geklutste ei. Snijd een mooi patroon in het deeg en bestrijk opnieuw met ei.
Bak de pithivier ongeveer 20 minuten in de warme oven.
Haal uit de oven en bestuif met poedersuiker. Bak vervolgens nog 15 minuten in de oven.
Laat afkoelen voor serveren.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Luka’s Peer-Pithivier

Ingrediënten

Bladerdeeg

Vulling

Samenstellen

Luka’s Peer-Pithivier

Bladerdeeg:

Vulling:

Samenstellen:

Meer lekkers

Vesuvio di Amaretti

Nonnenvotten van Robèrt

Stroopkoeken

Maarten's suikerbrood

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden