Liefde voor het leven! - Spiegeltaart

Deze prachtige spiegeltaart is een echt spektakelstuk. Hij is gevuld met een krokante bodem, amandelcrème, passievrucht gembermarmelade en passievrucht gembermousse. Het geheel wordt afgedekt met een mooie rode spiegelglazuur van witte chocolade. En het geheel wordt gegarneerd met rozenblaadjes, bladgoud en goudvlokken. Romantisch!

Bakgereedschap:

Staande mixer met toebehoren
Bakplaat
Bakpapier
Taartring van ø 15 centimeter
Ronde bakvorm van ø 16 centimeter
Chopper
Staafmixer
Spuitzakken
Suikerthermometer
Siliconen vorm van ø 20 centimeter
Taartrek
Huishoudfolie
Vriezer
Zeef
Rozenblaadjes en goudvlokken

Voorbereiding:

Week de gelatine in koud water in aparte bakjes.
Bekleed de ronde bakvorm van ø 16 centimeter met vershoudfolie.
Maak de spiegel glazuur en de passievrucht gember mousse een dag van tevoren.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Harde bodem:

Meng de roomboter, zout, suiker en amandelmeel.
Roer het ei en de bloem erdoor, mix tot een mooi geheel.
Wikkel het deeg in folie en laat opstijven in de koeling.
Rol het deeg uit tot een ronde plak van 3 millimeter dik en 16 centimeter doorsnede.
Prik met een vork gaatjes in het deeg.
Leg het op de bakplaat met bakpapier.
Steek met een taartring van ø 15 centimeter een koekbodem uit.

Amandelcrème:

Meng boter, suiker, bloem en amandelmeel tot een homogene massa.
Voeg het ei en het vanille extract toe en mix tot een gladde crème.
Spuit de amandelcrème op de harde bodem.
Plaats de taatring om de bodem.
Bak de bodem in ongeveer 25 minuten op 180 graden gaar.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Snijd eventueel de randjes op maat en laat staan.

Chocoladeschil:

Verwarm de cacaoboter tot deze volledig gesmolten is.
Hak de witte chocolade in stukjes en doe in een hittebestendige kom.
Giet de warme cacaoboter op in de witte chocolade.
Zet het mengsel, indien nodig, nog een paar seconden in de magnetron.
Roer goed door.
Voeg de kleurstof toe en meng opnieuw.
Zorg dat de schil 45 graden is als je hem gebruikt.

Spiegel glazuur:

Kook het water, de suiker en de glucosestroop tot 102 graden.
Hak de chocolade in stukjes en doe in een hoge hittebestendige kom.
Giet de suikersiroop over de chocolade.
Laat een paar seconden staan en meng dan voorzichtig.
Voeg de gecondenseerde melk en vanille pasta toe en meng door.
Knijp de gelatine uit en voeg het samen met de kleurstof toe.
Meng goed door met een staafmixer. Houd de mixer laag in de kom om te voorkomen dat er luchtbellen ontstaan.
Zeef de spiegel en laat een nacht afkoelen voor gebruik.
Warm voor gebruik op tot 38 graden.

Passievrucht gember marmelade:

Verwarm het water en de citroensap.
Meng de suiker en de agar-agar.
Meng het hete vocht erdoor.
Breng aan de kook en kook gedurende 2 minuten op laag vuur.
Koel het mengsel terug.
Meng het gekoelde mengsel nog even met de staafmixer door om het helemaal glad te maken.
Voeg de passievrucht en de gember toe.
Giet de marmelade in de ronde bakvorm van ø 16 centimeter en vries het in.

Passievrucht gember mousse:

Verwarm de helft van de room en voeg de chocolade toe.
Mix goed door.
Voeg ook de gelatine toe en meng tot een geheel.
Giet de resterende koude slagroom, passievruchtpuree en gember erbij.
Meng goed en laat een nacht in de koelkast staan.
Klop het gekoelde mengsel tot zachte pieken voor gebruik.

Opbouw:

De taart wordt ondersteboven opgebouwd.
Vul de siliconen vorm tot over de helft met de passievrucht gember mousse.
Druk de bevroren passievrucht gember marmelade er in en druk het naar beneden in de mousse.
Leg de harde bodem er op met de amandelcrème laag in de mousse.
Druk goed aan en schraap de overtollige mousse weg.
Laat de taart tenminste 4 uren in de vorm bevriezen.
Haal de bevroren taart uit de vorm en plaats hem terug in de vriezer.
Bekleed een bakplaat met plasticfolie en zet daarop 2 grote bakken. Leg daar een taartrek bovenop.
Verwarm de chocoladeschil tot 45 graden en de spiegel glazuur tot 38 graden.
Zet de bevroren taart op het taartrek boven een bakje.
Glazuur de taart eerst met de chocoladeschil. Laat een paar seconden uitharden.
Zet de taart boven het tweede bakje en giet de rode spiegel glazuur erover.
Laat uitharden en bewaar de overgebleven glazuur.
Laat de taart een nacht in de koelkast op temperatuur komen.
Versier de taart met rozenblaadjes, bladgoud en goudvlokken.