Bakgereedschap

• Siliconen bakmat
• Bakplaat
• Vul spuitmondje
• Spuitzakken
• Garde
• Bakkwast

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 150 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Nougatine

• Rooster de amandelen voor 20 minuten op 150 graden.
• Breng de suiker, water en glucose aan de kook.
• Bedek de pan met een deksel voor 5 minuten.
• Zet daarna het vuur zachter en kook tot de karamel amberkleurig is.
• Haal van het vuur en meng de warme amandelen erdoor.
• Voeg de boter toe en roer goed door tot een geheel.
• Giet de massa op een siliconenmat en kneed met behulp van de mat door tot het mengsel ongeveer 35 graden is.
• Rol de nougatine uit tot 4 centimeter dik.
• Snijd de volgende vormen uit: 3x ring van ø 16 centimeter, 1x hartvorm en 3x driehoeken.
• Warm de nougatine op in de oven als hij hard is geworden.
• Laat goed afkoelen voordat je ze aan elkaar gaat plakken.

Soezenbeslag

• Breng de boter, melk en water samen aan de kook.
• Zet het vuur laag en meng de bloem erdoor.
• Laat het mengsel al roerend circa 5 minuten garen op laag vuur.
• Meng de eieren 1 voor 1 stevig door het beslag.
• Schep het beslag in een spuitzak.
• Spuit mooie soezen op de met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de soezen in circa 20 minuten gaar.

Banketbakkersroom

• Meng een scheutje melk met de eidooiers, klop goed door.
• Voeg de helft van de suiker en de custardpoeder toe en meng opnieuw goed.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
• Breng de overige melk met het vanillestokje en -merg aan de kook.
• Verwijder het vanillestokje als de melk kookt.
• Giet al roerend de helft van de hete melk bij de eidooiers en roer goed door.
• Giet alles terug in de pan en breng al roerend aan de kook.
• Het mengsel zal gaan binden en dikker worden. Blijf de hele tijd roeren. Laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken.
• Giet de banketbakkersroom in een schaal en dek deze af met plasticfolie direct op de room.
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Roer de room door voor gebruik en doe in een spuitzak met een vul spuitmondje.

Karamel

• Verwarm de suiker, water en glucose tot een mooie karamel.

Opbouw

• Vul de soezen met banketbakkersroom.
• Dip ze in de karamel.
• Besprenkel enkele soezen met kandijsuiker.
• Begin met een ronde schijf nougatine.
• Verdeel daarop, op de zijkant, een ring soezen.
• Leg daarop weer een ronde nougatine.
• Herhaal met de soezen en een schijf nougatine.
• Plak alles met een beetje karamel aan elkaar.
• Verdeel op de laatste schijf een rand driehoekjes nougatine.
• Zet daarachter in het midden het grote hart.