Bakgereedschap

• Ovale uitsteker van ø 12 centimeter
• Bakplaat
• Bakpapier
• Marmeren steen
• Spatel
• Spuitzak
• Handmixer
• Chocolade transfer sheet goud

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Soezenbeslag

• Breng de boter, melk en water samen aan de kook.
• Zet het vuur laag en meng de bloem erdoor.
• Laat het mengsel al roerend circa 5 minuten garen op laag vuur.
• Meng 6 van de eieren 1 voor 1 stevig door het beslag.
• Klop het laatste ei los en voeg het beetje bij beetje toe tot je beslag de goede consistentie heeft.
• Schep het beslag in een spuitzak.
• Spuit lange éclairs met een ronde, dikke bovenkant op de met bakpapier beklede bakplaat.
• Draai de oventemperatuur terug naar 170 graden.
• Bak de soezen in circa 20 minuten gaar.

Vulling

• Klop de slagroom met de suiker stijf.
• Spatel het advocaat voorzichtig door de slagroom.
• Doe de vulling in een spuitzak.

Garnering

• Smelt de pure chocolade au bain-marie.
• Tempereer de chocolade op de marmeren steen.
• Strijk de chocolade uit over de chocolade transfer sheet.
• Laat een beetje uitharden en steek er 8 ovale vormpjes uit.

Opbouw

• Maak met een mes 2 kleine gaatjes onder in de eclairs.
• Spuit de eclairs vol met de advocaat slagroom.
• Leg de chocoladeschildjes op de eclairs.
• Decoreer met gedroogde viooltjes.