Bakgereedschap

• Spuitzakken
• Rond spuitmondje
• Hakmolen
• Kwastje
• Paletmes
• Keukenmachine met toebehoren
• Bakplaat

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 120 graden.
• Teken drie cirkels van ø 20 centimeter op een bakpapier.
• Teken op een los bakpapier nog een cirkel van ø 20 centimeter.
• Draai het bakpapier om en leg het op een bakplaat.

Pistacheschuim

• Rooster de pistachenoten in een pan.
• Vermaal de noten met korte pulsen in de hakmolen.
• Schep 30 gram in een bakje en zet opzij.
• Klop de eiwitten met het zout en de kristalsuiker stijf.
• Spatel de poedersuiker en pistachenoten door het opgeklopte eiwit.
• Doe het beslag in een spuitzak met een rond spuitmondje.
• Vul op het bakpapier drie cirkels van circa ø 20 centimeter.
• Bak 45 minuten op 120 graden.

Lemoncurd

• Rasp en pers de citroenen.
• Verwarm de suiker met citroensap en -rasp tot de suiker is opgelost.
• Meng de eieren erdoor en blijf roeren het mengsel dikker wordt.
• Haal de pan van het vuur en roer de in stukjes gesneden boter erdoor.
• Schenk de lemoncurd op een plaat, dek af met folie en laat afkoelen in de vriezer.

Limoncellosiroop

• Doe de limoncello in een bakje.
• Breng het water met de suiker in een steelpan aan de kook.
• Laat ongeveer twee minuten zachtjes doorkoken en giet de siroop bij de limoncello.
• Roer goed door.

Biscuit

• Verhoog de temperatuur van de oven naar 220 graden.
• Scheid de eieren.
• Klop de eiwitten met het suiker luchtig.
• Klop de eidooiers in een aparte kom los.
• Spatel de eidooiers door de opgeklopte eiwitten.
• Zeef de bloem en maïzena boven het beslag en spatel voorzichtig door.
• Doe het beslag in een spuitzak met rond spuitmondje.
• Vul een cirkel van ø 20 centimeter op de met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak ongeveer 12 minuten op 200 graden.

Italiaanse meringue

• Klop de eiwitten met een snuf zout en 3 eetlepels suiker luchtig tot zachte pieken.
• Verwarm de rest van de suiker met water in een steelpan.
• Giet de suikersiroop, zodra deze 121 graden is, voorzichtig in een dunne straal bij de eiwitten. Zet de mixer op een lage stand.
• Zet de mixer hoger als alle siroop is toegevoegd en laat doorkloppen tot de meringue lauw is.

Samenstellen

• Begin met een laag pistacheschuim.
• Bestrijk het schuim met een dun laagje Italiaanse meringue en spuit een wat hogere cirkel langs de buitenrand.
• Vul het midden op met lemoncurd.
• Leg daar de plak biscuit op en trempeer deze met alle limoncellosiroop.
• Herhaal met de Italiaanse meringue en lemoncurd.
• Plaats de laatste schuimlaag bovenop.
• Smeer rondom strak af met de meringue.
• Spuit toeven meringue van verschillend formaat bovenop de taart.
• Spuit kleine toefjes lemoncurd tussen de doppen meringue.
• Decoreer de zijkant van de taart met de overgebleven 30 gram gemalen pistachenoten.
• Bestrooi de taart met poedersuiker.