Lemon meringue

Arjen gebruikt geen koekbodem, maar een harde meringue als basis voor deze citroen meringue taart. Zijn vriend mocht het recept voorproeven en die heeft hem goedgekeurd! En ook Janny en Robèrt waren erg te spreken over deze taart. Het eiwit is lekker chewy en hij heeft een mooie balans tussen zoet en zuur. Bovendien is het een plaatje om te zien.

Bakgereedschap:

Spuitzakken
Rond spuitmondje
Hakmolen
Kwastje
Paletmes
Keukenmachine met toebehoren
Bakplaat

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 120 graden.
Teken drie cirkels van ø 20 centimeter op een bakpapier.
Teken op een los bakpapier nog een cirkel van ø 20 centimeter.
Draai het bakpapier om en leg het op een bakplaat.

Pistacheschuim:

Rooster de pistachenoten in een pan.
Vermaal de noten met korte pulsen in de hakmolen.
Schep 30 gram in een bakje en zet opzij.
Klop de eiwitten met het zout en de kristalsuiker stijf.
Spatel de poedersuiker en pistachenoten door het opgeklopte eiwit.
Doe het beslag in een spuitzak met een rond spuitmondje.
Vul op het bakpapier drie cirkels van circa ø 20 centimeter.
Bak 45 minuten op 120 graden.

Lemoncurd:

Rasp en pers de citroenen.
Verwarm de suiker met citroensap en -rasp tot de suiker is opgelost.
Meng de eieren erdoor en blijf roeren het mengsel dikker wordt.
Haal de pan van het vuur en roer de in stukjes gesneden boter erdoor.
Schenk de lemoncurd op een plaat, dek af met folie en laat afkoelen in de vriezer.

Limoncellosiroop:

Doe de limoncello in een bakje.
Breng het water met de suiker in een steelpan aan de kook.
Laat ongeveer twee minuten zachtjes doorkoken en giet de siroop bij de limoncello.
Roer goed door.

Biscuit:

Verhoog de temperatuur van de oven naar 220 graden.
Scheid de eieren.
Klop de eiwitten met het suiker luchtig.
Klop de eidooiers in een aparte kom los.
Spatel de eidooiers door de opgeklopte eiwitten.
Zeef de bloem en maïzena boven het beslag en spatel voorzichtig door.
Doe het beslag in een spuitzak met rond spuitmondje.
Vul een cirkel van ø 20 centimeter op de met bakpapier beklede bakplaat.
Bak ongeveer 12 minuten op 200 graden.

Italiaanse meringue:

Klop de eiwitten met een snuf zout en 3 eetlepels suiker luchtig tot zachte pieken.
Verwarm de rest van de suiker met water in een steelpan.
Giet de suikersiroop, zodra deze 121 graden is, voorzichtig in een dunne straal bij de eiwitten. Zet de mixer op een lage stand.
Zet de mixer hoger als alle siroop is toegevoegd en laat doorkloppen tot de meringue lauw is.

Samenstellen:

Begin met een laag pistacheschuim.
Bestrijk het schuim met een dun laagje Italiaanse meringue en spuit een wat hogere cirkel langs de buitenrand.
Vul het midden op met lemoncurd.
Leg daar de plak biscuit op en trempeer deze met alle limoncellosiroop.
Herhaal met de Italiaanse meringue en lemoncurd.
Plaats de laatste schuimlaag bovenop.
Smeer rondom strak af met de meringue.
Spuit toeven meringue van verschillend formaat bovenop de taart.
Spuit kleine toefjes lemoncurd tussen de doppen meringue.
Decoreer de zijkant van de taart met de overgebleven 30 gram gemalen pistachenoten.
Bestrooi de taart met poedersuiker.