Laatste meters Jeanette's banket

• Keukenmachine met toebehoren
• Thermometer
• Bakplaat (2x) 
• Rooster
• Folie
• Hakmolen
• Mixer 
• Garde 
• Spuitzakken 
• Ronde spuitmondjes 
• Decoratieve spuitmondjes 
• Staafmixer

• Rooster de pistachenootjes voor de mascarponeroom en nougatine 10 minuten op 180 graden. 
• Verwarm de oven voor op 200 graden. 
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Leg spuitzakken met verschillende spuitmondjes klaar. 

• Splits 10 eieren. 
• Klop de eiwitten luchtig. 
• Voeg in delen 300 gram suiker toe en klop tot stijve pieken. 
• Zeef 200 gram bloem, 50 gram maïzena, 50 gram custard en een flinke snuf zout.
• Rasp 1 citroen. 
• Roer de eidooiers los en mix ze 1 voor 1 rustig door het eiwit. 
• Spatel de citroenrasp en het bloemmengsel erdoor. 
• Verdeel beslag over 2 bakplaten en bak in 10 minuten gaar op 200 graden. 
• Bestrooi het biscuit direct met poedersuiker als het uit de oven komt. 
• Stort ondersteboven en haal het bakpapier voorzichtig los. 
• Laat afkoelen. Leg een bakpapier op het biscuit om uitdroging te voorkomen. 
• Herhaal bovenstaande nog 3 keer. Je krijgt 8 biscuits in totaal. 

• Verwarm de suiker, citroenrasp en -sap tot het bijna koopt. 
• Klop de eieren los met een garde. 
• Giet het hete citroenmengsel al roerend over de eieren. 
• Giet alles terug in de pan en zet op laag vuur. 
• Verhit tot maximaal 84 graden terwijl je blijft roeren. 
• Als de curd begint in te dikken en lobbig wordt, van het vuur halen. 
• Voeg de koude roomboter toe en mix door met de staafmixer. 
• Giet in een schaal, bedek met folie en laat afkoelen. 
• Roer door voor gebruik. 

• Roer de mascarpone los. 
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. 
• Voeg toe aan de mascarpone, samen met de poedersuiker en citroensap. 
• Voeg de slagroom toe en klop rustig tot een dikke slagroom, maar laat hem niet helemaal stijf worden. 
• Doe in spuitzakken met verschillende spuitmonden; voor afsmeren en decoratie.

• Roer de mascarpone los. 
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. 
• Voeg toe aan de mascarpone, samen met de poedersuiker en citroensap. 
• Voeg de slagroom toe en klop rustig tot een dikke slagroom. 
• Voeg 250 tot 300 gram afgekoelde lemoncurd toe naar smaak. 
• Meng tot een egale massa. 
• Doe in een spuitzak. 
• Doe ook de overgebleven lemoncurd in een spuitzak. 

• Roer de mascarpone los. 
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. 
• Voeg toe aan de mascarpone, samen met de poedersuiker en citroensap. 
• Voeg de slagroom toe en klop rustig tot een dikke slagroom. 
• Snijd 250 tot 300 gram frambozen klein en roer door de room. 
• Doe in een spuitzak. 

• Roer de mascarpone los. 
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. 
• Voeg toe aan de mascarpone, samen met de poedersuiker en citroensap. 
• Voeg de slagroom toe en klop rustig tot een dikke slagroom. 
• Voeg 160 gram fijngehakte pistachenootjes toe en roer tot een egaal mengsel.
• Doe in een spuitzak. 

• Laat de suiker met het water karameliseren in een steelpan. 
• Haal de suiker van het vuur als het goudbruin is. 
• Roer de geroosterde pistachenootjes erdoor. 
• Stort op een bakpapier en laat afkoelen. 
• Maal fijn tot nougatine. 

Rol 1 - Framboos en pistache:

• Neem een plak biscuit en snijd de randen mooi bij. 
• Leg het biscuit op 2 banen plasticfolie. 
• Spuit 2 banen frambozenroom aan lange zijde. 
• Leg een rand verse frambozen op de eerste rand frambozenroom.
• Spuit vervolgens om en om banen pistacheroom en frambozenroom. Laat aan bovenzijde een randje vrij.
• Rol de cake voorzichtig op met behulp van het folie. 
• Leg koel tot verder gebruik. 
• Herhaal bovenstaande stappen bij 3 biscuit lagen.
• Strijk af met vanille mascarponeroom en strijk netjes glad met een vel bakpapier. 
• Zet koud tot verdere opbouw. 

Rol 2 - Lemoncurd en pistache:

• Neem een plak biscuit en snijd de randen mooi bij. 
• Leg het biscuit op 2 banen plasticfolie. 
• Spuit een baan lemoncurd aan lange zijde. 
• Spuit hier tegenaan 2 banen lemoncurd mascarponeroom. 
• Spuit vervolgens om en om banen pistacheroom en lemoncurd room. Laat aan bovenzijde een randje vrij.
• Rol de cake voorzichtig op met behulp van het folie. 
• Leg koel tot verder gebruik. 
• Herhaal bovenstaande stappen bij 3 biscuit lagen.
• Strijk af met vanille mascarponeroom en strijk netjes glad met een vel bakpapier. 
• Zet koud tot verdere opbouw. 

Opbouw boomstam:

• Haal 1 Rol 1 taart uit de koeling en snijd de randen netjes bij. 
• Leg op de presentatieplank. 
• Haal 1 Rol 2 taart uit de koeling en snijd de randen netjes bij. 
• Leg deze tegen Rol 1 aan op de plank. 
• Werk de randen bij met vanilleroom. 
• Herhaal tot je alle taarten hebt gebruikt. 
• Breng pistache nougatine aan tegen de zijkanten. 
• Laat de uiteinden open, zodat te zien is welke vullingen erin zitten.
• Spuit met vanilleroom mooie toeven op de taart. 
• Decoreer met verse frambozen, eetbare vlinders en glitterpoeder.