E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

Laatste meters Jeanette’s banket

Laatste sprint naar de finish, de laatste meters banket van Jeanette. Daarom staan er finish-vlaggetjes aan het einde van de taart. Het is een fris basisbiscuit dat ze combineert met verschillende mascarponevullingen: vanille, lemoncurd, pistache en frambozen. De eetbare vlinders bovenop maken het plaatje compleet.

Jeanette

Recept van
Jeanette

Taart
Goed te doen
(14) reviews

Ingrediënten

Biscuit

  • 40 eieren
  • 800 gram patentbloem
  • 200 gram maïzena
  • 200 gram custardpoeder
  • 1200 gram fijne kristalsuiker
  • snuf zout
  • 4 citroenen (rasp)
  • poedersuiker voor bestuiven

Lemoncurd

  • 375 gram fijne kristalsuiker
  • 7.5 citroenen (rasp en sap)
  • 5 eieren (losgeklopt)
  • 150 gram koude boter, in kleine blokjes gesneden

Vanille mascarponeroom

  • 1000 gram mascarpone
  • 2000 milliliter slagroom
  • 300 gram poedersuiker
  • 40 milliliter citroensap
  • 2 vanillestokjes

Lemoncurd mascarponeroom

  • 500 gram mascarpone
  • 1000 milliliter slagroom
  • 150 gram poedersuiker
  • 1 vanillestokje
  • 20 milliliter citroensap
  • 300 gram lemon curd

Frambozen mascarponeroom

  • 500 gram mascarpone
  • 1000 milliliter slagroom
  • 150 gram poedersuiker
  • 1 vanillestokje
  • 20 milliliter citroensap
  • 600 gram verse frambozen

Pistache mascarponeroom

  • 650 gram mascarpone
  • 1300 milliliter slagroom
  • 195 gram poedersuiker
  • 26 milliliter citroensap
  • 2 vanillestokjes
  • 160 gram ongezouten pistachenoten (zonder schil en vel)

Pistache nougatine

  • 250 gram ongezouten pistachenoten (zonder schil en vel)
  • 68 milliliter water
  • 208 gram suiker

Opbouw

  • 500 gram verse frambozen
  •  eetlepels poedersuiker
  • roze glitterpoeder

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Keukenmachine met toebehoren
  • Thermometer
  • Bakplaat (2x)
  • Rooster
  • Folie
  • Hakmolen
  • Mixer
  • Garde
  • Spuitzakken
  • Ronde spuitmondjes
  • Decoratieve spuitmondjes
  • Staafmixer

Voorbereiding

  • Rooster de pistachenootjes voor de mascarponeroom en nougatine 10 minuten op 180 graden.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Leg spuitzakken met verschillende spuitmondjes klaar.

Biscuit

  • Splits 10 eieren.
  • Klop de eiwitten luchtig.
  • Voeg in delen 300 gram suiker toe en klop tot stijve pieken.
  • Zeef 200 gram bloem, 50 gram maïzena, 50 gram custard en een flinke snuf zout.
  • Rasp 1 citroen.
  • Roer de eidooiers los en mix ze 1 voor 1 rustig door het eiwit.
  • Spatel de citroenrasp en het bloemmengsel erdoor.
  • Verdeel beslag over 2 bakplaten en bak in 10 minuten gaar op 200 graden.
  • Bestrooi het biscuit direct met poedersuiker als het uit de oven komt.
  • Stort ondersteboven en haal het bakpapier voorzichtig los.
  • Laat afkoelen. Leg een bakpapier op het biscuit om uitdroging te voorkomen.
  • Herhaal bovenstaande nog 3 keer. Je krijgt 8 biscuits in totaal.

Lemoncurd

  • Verwarm de suiker, citroenrasp en -sap tot het bijna koopt.
  • Klop de eieren los met een garde.
  • Giet het hete citroenmengsel al roerend over de eieren.
  • Giet alles terug in de pan en zet op laag vuur.
  • Verhit tot maximaal 84 graden terwijl je blijft roeren.
  • Als de curd begint in te dikken en lobbig wordt, van het vuur halen.
  • Voeg de koude roomboter toe en mix door met de staafmixer.
  • Giet in een schaal, bedek met folie en laat afkoelen.
  • Roer door voor gebruik.

Vanille mascarponeroom

  • Roer de mascarpone los.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  • Voeg toe aan de mascarpone, samen met de poedersuiker en citroensap.
  • Voeg de slagroom toe en klop rustig tot een dikke slagroom, maar laat hem niet helemaal stijf worden.
  • Doe in spuitzakken met verschillende spuitmonden; voor afsmeren en decoratie.

Lemoncurd mascarponeroom

  • Roer de mascarpone los.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  • Voeg toe aan de mascarpone, samen met de poedersuiker en citroensap.
  • Voeg de slagroom toe en klop rustig tot een dikke slagroom.
  • Voeg 250 tot 300 gram afgekoelde lemoncurd toe naar smaak.
  • Meng tot een egale massa.
  • Doe in een spuitzak.
  • Doe ook de overgebleven lemoncurd in een spuitzak.

Frambozen mascarponeroom

  • Roer de mascarpone los.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  • Voeg toe aan de mascarpone, samen met de poedersuiker en citroensap.
  • Voeg de slagroom toe en klop rustig tot een dikke slagroom.
  • Snijd 250 tot 300 gram frambozen klein en roer door de room.
  • Doe in een spuitzak.

Pistache mascarponeroom

  • Roer de mascarpone los.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  • Voeg toe aan de mascarpone, samen met de poedersuiker en citroensap.
  • Voeg de slagroom toe en klop rustig tot een dikke slagroom.
  • Voeg 160 gram fijngehakte pistachenootjes toe en roer tot een egaal mengsel.
  • Doe in een spuitzak.

Pistache nougatine

  • Laat de suiker met het water karameliseren in een steelpan.
  • Haal de suiker van het vuur als het goudbruin is.
  • Roer de geroosterde pistachenootjes erdoor.
  • Stort op een bakpapier en laat afkoelen.
  • Maal fijn tot nougatine.

Opbouw

Rol 1 – Framboos en pistache:

  • Neem een plak biscuit en snijd de randen mooi bij.
  • Leg het biscuit op 2 banen plasticfolie.
  • Spuit 2 banen frambozenroom aan lange zijde.
  • Leg een rand verse frambozen op de eerste rand frambozenroom.
  • Spuit vervolgens om en om banen pistacheroom en frambozenroom. Laat aan bovenzijde een randje vrij.
  • Rol de cake voorzichtig op met behulp van het folie.
  • Leg koel tot verder gebruik.
  • Herhaal bovenstaande stappen bij 3 biscuit lagen.
  • Strijk af met vanille mascarponeroom en strijk netjes glad met een vel bakpapier.
  • Zet koud tot verdere opbouw.

Rol 2 – Lemoncurd en pistache:

  • Neem een plak biscuit en snijd de randen mooi bij.
  • Leg het biscuit op 2 banen plasticfolie.
  • Spuit een baan lemoncurd aan lange zijde.
  • Spuit hier tegenaan 2 banen lemoncurd mascarponeroom.
  • Spuit vervolgens om en om banen pistacheroom en lemoncurd room. Laat aan bovenzijde een randje vrij.
  • Rol de cake voorzichtig op met behulp van het folie.
  • Leg koel tot verder gebruik.
  • Herhaal bovenstaande stappen bij 3 biscuit lagen.
  • Strijk af met vanille mascarponeroom en strijk netjes glad met een vel bakpapier.
  • Zet koud tot verdere opbouw.

Opbouw boomstam:

  • Haal 1 Rol 1 taart uit de koeling en snijd de randen netjes bij.
  • Leg op de presentatieplank.
  • Haal 1 Rol 2 taart uit de koeling en snijd de randen netjes bij.
  • Leg deze tegen Rol 1 aan op de plank.
  • Werk de randen bij met vanilleroom.
  • Herhaal tot je alle taarten hebt gebruikt.
  • Breng pistache nougatine aan tegen de zijkanten.
  • Laat de uiteinden open, zodat te zien is welke vullingen erin zitten.
  • Spuit met vanilleroom mooie toeven op de taart.
  • Decoreer met verse frambozen, eetbare vlinders en glitterpoeder.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.