La Vie en Rose

Klop het eiwit los met een snufje zout.
Strooi suiker op een plat bord.
Strijk met een bakkwastje de rozenblaadjes aan beide kanten in met het eiwit.
Haal de blaadjes één voor één door de suiker en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Laat de rozenblaadjes 1-2 uur drogen op een koele plek.

Verwarm de oven voor op 180°C.
Maak de mixerkom en mixer schoon met het sap van een citroen.
Bekleed drie bakplaten met bakpapier (twee bakplaten met extra bakpapier is ook voldoende).
Leg een hartvormige bakvorm klaar.
Leg een spuitzak met glad spuitmondje klaar en een met een kartelspuitmondje.

Klop de slagroom half op en plaats de kom in de koelkast tot gebruik.
Week de gelatineblaadjes in koud water tot zacht.
Smelt witte chocolade au bain-marie.
Breng de melk samen met de helft van de suiker aan de kook.
Klop intussen de eidooiers met de overgebleven suiker in een kom tot een romige massa, doe er wat van de warme melk bij en roer goed door.
Giet het eidooiermengsel in de pan bij de rest van de melk en breng het geheel al roerend aan de kook.
Haal de pan van het vuur en roer de room, rozenwater en uitgeknepen gelatineblaadjes door samen met de gesmolten witte chocola en laat afkoelen.
Spatel vervolgens de opgeklopte slagroom erdoor.

Week de gelatineblaadjes in koud water.
Kook de frambozenpuree samen met de suiker in een pannetje.
Klutst de eieren lichtjes los in een kommetje, voeg het toe aan de puree en bind tot 85°C.
Haal het mengsel eventueel door een zeef en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erbij samen met de in blokjes gesneden boter.
Schep het mengsel over in een spuitzak en laat afkoelen.

Maal 100 gram pistachenoten fijn in de keukenmachine.
Meng de gemalen pistachenoten samen met amandelmeel, poedersuiker en bloem in een kom.
Klop de eiwitten stijf met de suiker.
Spatel de stijfgeslagen eiwitten met een spatel door de andere ingrediënten.
Giet het mengsel op de met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi met wat 50 gram grof gehakte pistachenoten en bak ongeveer 20-25 minuten.
Laat afkoelen op een rooster.
Snijd twee taartbodems uit de cake met behulp van de hartvormige bakvorm.

Knip de acetaatfolie op maat en leg deze aan de binnenkant van de taartring. U bouwt de taart hierin op.
Leg 1 plak pistachedacquoise op de bodem van de taartvorm.
Spuit een laagje frambozencremeux op de bodem en daarbovenop een laagje witte chocoladebavaroise.
Plaats de andere plak pistachedacquoise er bovenop, druk voorzichtig aan en strooi de granaatappelpitjes er overheen.
Vul de taartring verder met de witte chocoladebavaroise en strijk glad af.
Plaats de taart in de vriezer om goed te koelen en op te stijven.
Verwarm de oven tot 200°C.

Breng in een pan water, boter en zout aan de kook.
Haal de pan van het vuur en voeg de gezeefde bloem toe.
Zet de pan terug op het vuur en roer voortdurend met een spatel tot het deeg van de pan wand loslaat.
Schep het deeg over in een beslagkom en roer met de spatel één voor één de eieren erdoor tot een soepel deeg.
Hel het deel van het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje.
Spuit twee keer een 2-vorm op een met bakpapier beklede bakplaat. Dit worden de halzen van de zwanen.
Bak de halsjes ongeveer 10 minuten in de oven.
Doe de rest van het beslag in een spuitzak met een kartelspuitmondje.
Spuit 2 bolletjes voor de lijfjes op een met bakpapier bekleden bakplaat en bak ze ongeveer 20 minuten in de oven.
Snijd de top van de soezen af.
Snijd twee helften doormidden; dit worden de vleugels.
Klop de slagroom met de suiker stijf en doe in een spuitzak.
Vul de lijfje van de zwaan met slagroom en plaats de vleugels en hals in de room.
Bestrooi met wat poedersuiker.

Haal de taart uit de koeling, verwijder de vorm en haal het acetaatfolie eraf.
Giet de frambozengelei over de taart.
Indien u geen slagroom meer over heeft, klop meer slagroom op. Doe in een spuitzak.
Spuit aan de zijkant van de taart een randje van slagroom.
Decoreer de taart met de gesuikerde rozenblaadjes en 2 zwanensoezen.

Recept doorsturen