Bakgereedschap

• Staande mixer met deeghaak
• Deegkrabber
• Rasp
• Foodprocessor
• Deegroller
• Bakplaat
• Bakpapier
• Braadslee of diepe bakplaat

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 250 graden.
• Vet een kom in met olijfolie.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Brooddeeg I

• Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom van de keukenmachine.
• Kneed 10 minuten door op een lage stand.
• Trek een vliesje om te kijken of het deeg goed is.
• Rasp ondertussen de pecorino kaas en weeg de vullingen af.
• Voeg daarna de vullingen toe, verdeel een beetje met een deegkrabber en kneed nog een minuutje of 2-3 door.
• Doe het deeg in de ingevette kom en laat 60 minuten rijzen.

Zongedroogde tomaten pesto

• Rooster de pijnboompitten kort in een kleine koekenpan.
• Doe alle ingrediënten behalve de citroensap, olijfolie en peper en zout in de keukenmachine en maal fijn.
• Voeg de olijfolie en naar smaak citroensap, peper en zout toe en draai nog even fijn.
• Zet in de koelkast tot gebruik.

Zwarte olijven tapenade

• Doe alle ingrediënten (behalve de olijfolie en zwarte peper) in de keukenmachine en maal fijn.
• Voeg olijfolie en zwarte peper naar wens toe.

Groene olijven tapenade

• Herhaal bovenstaande maar dan met de groene olijven.
• Zet in de koelkast tot gebruik.

Brooddeeg II

• Verwarm de oven voor op 230 graden.
• Stort het deeg op een werkblad dat licht is ingevet met zonnebloemolie en sla de lucht er een beetje uit.
• Weeg het deeg af en verdeel deze in 9 ongeveer gelijke delen.
• Rol bolletjes van de deegjes.
• Rol een van de bollen op een bebloemd werkblad uit tot een soort pizza en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Leg de andere 8 bolletjes deeg op de pizza in een kring.
• Snijd vanuit het midden van de ‘pizza’ 8 puntjes en sla deze elk over de 8 bolletjes heen.
• Snijd de puntjes in en bestrooi met een beetje rijstebloem.
• Laat het deeg nog zo’n 20 minuten narijzen.

• Doe kokend heet water in een braadslee of de diepe bakplaat van de oven en zet hem onder in de oven.
• Bak het brood 20 minuten, waarvan 10 minuten met het water op 230 graden en 10 minuten zonder water op 200-210 graden.
• Laat het brood even afkoelen op een rooster.
• Serveer het brood met de tapenades en pesto.