Voorbereiding

• Leg al je uitsteekvormpjes klaar.
• Zet twee bakplaten klaar.
• Leg 3 spuitzakken met gekarteld spuitmondje klaar.
• Zorg voor voldoende ruimte in de vriezer.
• Verwarm de voor op 180 graden.

Pistache-kardemomkoekjes

• Hak de pistachenoten grof.
• Meng alle ingrediënten tot een samenhangend deeg.
• Pak 2 vellen bakpapier.
• Verdeel het deeg in 2 delen.
• Rol elk stuk uit tot 5 millimeter diktussen de twee vellen bakpapier.
• Steek in totaal 6 sterren uit de degen van: 28 centimeter, 23 centimeter, 17 centimeter, 12 centimeter, 9 centimeter en 7 centimeter doorsnede.
• Knip het bakpapier op formaat, zodat elke ster op een apart vel ligt.
• Leg je uitgestoken sterren 10 minuten in de diepvries.
• Verdeel de sterren over 2 bakplaten en plaats ze in de voorverwarmde oven.
• Draai na 6 minuten de bakplaten om en bak ze nog eens ongeveer 6 minuten.
• Houd de koekjes in de tussentijd goed in de gaten.
• De koekjes zijn goed als de zijkanten bruin beginnen te worden. De kleine koekjes zullen eerder gaar zijn.
• Laat de koeken afkoelen op een rooster.

Honing-gemberkoekjes

• Rasp de gember.
• Meng alle ingrediënten tot een samenhangend deeg.
• Pak 2 vellen bakpapier.
• Verdeel het deeg in 2 delen.
• Rol elk stuk uit tot 5 millimeter diktussen de twee vellen bakpapier.
• Steek in totaal 6 sterren uit de degen van: 28 centimeter, 23 centimeter, 17 centimeter, 12 centimeter, 9 centimeter en 7 centimeter doorsnede.
• Knip het bakpapier op formaat, zodat elke ster op een apart vel ligt.
• Leg je uitgestoken sterren 10 minuten in de diepvries.
• Verdeel de sterren over 2 bakplaten en plaats ze in de voorverwarmde oven.
• Draai na 6 minuten de bakplaten om en bak ze nog eens ongeveer 6 minuten.
• Houd de koekjes in de tussentijd goed in de gaten. De koekjes zijn goed als de zijkanten bruin beginnen te worden.
• Laat de koeken afkoelen op een rooster.

Speculaas-oranjebloesemkoekjes

• Meng alle ingrediënten tot een samenhangend deeg.
• Pak 2 vellen bakpapier.
• Verdeel het deeg in 2 delen.
• Rol elk stuk uit tot 5 millimeter dik tussen de twee vellen bakpapier.
• Steek in totaal 23 rondjes uit de degen met de volgende maten: 3x 12 centimeter, 6x 9 centimeter, 4x 7,5 centimeter, 4x 5,5 centimeter, 4x 4 centimeter en 2x 3 centimeter doorsnee.
• Steek ook 2 sterren uit van 7 centimeter doorsnee.
• Snijd bij beide sterren een van de hoeken af.
• Maak bij 1 ster een inkeping aan de bovenkant.
• Maak bij de andere ster een inkeping aan de onderkant. Je gaat de koekjes straks in elkaar schuiven om er een 3D-ster van te maken.
• Klop het ei met wat zout los.
• Besmeer de stervormige koekjes licht met het eimengsel.
• Strooi er wat geraspt amandelschaafsel over.
• Leg de grote koeken bij elkaar en de kleine koekjes bij elkaar op een bakplaat, zodat ze gelijktijdig gaar zullen bakken.
• Plaats ze in de voorverwarmde oven.
• Draai na 6 minuten de bakplaten om en bak de kleine koekjes nog eens ongeveer 6 minuten. Bak de grote koeken nog ongeveer 8 minuten.
• Houd de koekjes in de tussentijd goed in de gaten.
• De koekjes zijn goed als de zijkanten bruin beginnen te worden.
• Laat de koeken afkoelen op een rooster.

Meringue botercrème

• Verwarm de suiker met het water tot 120 graden.
• Doe de eiwitten met het zout in een kom.
• Begin met het stijfkloppen van de eiwitten op de hoogste stand, als het suikermengsel een temperatuur van 100 graden heeft bereikt.
• Als de suiker 120 graden is, zet je de keukenmachine op de laagste stand.
• Giet voorzichtig de suikersiroop bij de eiwitten.
• Klop je het geheel nog 15 minuten door op de hoogste stand.
• Voeg beetje bij beetje de roomboter toe en klop nog 15 minuten door.
• Verdeel de botercrème over drie bakken en geef ze allemaal een andere kleur groen met de kleurstof.

Karamel

• Breng de suiker en het water aan de kook.
• Roer door tot de suiker is opgelost.
• Stop met roeren zodra het mengsel kookt. Eventuele suikerkristallen aan de zijkant van de pan kun je wegvegen met een nat kwastje.
• Laat de suiker doorkoken tot een goudbruine karamel (ongeveer 170 graden).

Opbouw

• Vul elke spuitzak met een andere kleur botercrème.
• Pak je afgebakken sterren erbij en spuit op de hoeken vanelke ster kleine toefjes van de verschillende kleuren botercrème.
• Spuit de bovenste ster helemaal vol met toefjes botercreme.
• Versier de sterren met de cranberry’s, granaatappelpitjes en de goud- en zilverpareltjes.
• Begin de opbouw van je kerstboom met het grootste Pistache-kardemom koekje.
• Tussen elke laag plak je de koekjes vast met karamel.
• De stervormige en de ronde koekjes wisselen elkaar af.

De opbouw van de koekjes is als volgt:

1x Ster 28 Pistache – kardemom

3x cirkel 12 Speculaas – oranjebloesem

1x Ster 28 Honing – gember

3x cirkel 9 Speculaas – oranjebloesem

1x Ster 23 Pistache – kardemom

3x cirkel 9 Speculaas – oranjebloesem

1x Ster 23 Honing – gember

2x cirkel 7,5 Speculaas – oranjebloesem

1x Ster 17 Pistache – kardemom

2x cirkel 7,5 Speculaas – oranjebloesem

1x Ster 17 Honing – gember

2x cirkel 5,5 Speculaas – oranjebloesem

1x Ster 12 Pistache – kardemom

2x cirkel 5,5 Speculaas – oranjebloesem

1x Ster 12 Honing – gember

2x cirkel 4 Speculaas – oranjebloesem

1x Ster 9 Pistache – kardemom

2x cirkel 4 Speculaas – oranjebloesem

1x Ster 9 Honing – gember

1x cirkel 3 Speculaas – oranjebloesem

1x Ster 7 Pistache – kardemom

1x cirkel 3 Speculaas – oranjebloesem

1x Ster 7 Honing – gember

1x Piek

• Schuif voor de piek de twee stervormige koekjes met inkeping in elkaar. Je hebt nu een platte onderkant, deze kun je bovenop je koekjesboom zetten.

Bakgereedschap

• Bakplaat
• Deegroller
• Keukenmachine met toebehoren
• Kwastje
• Rasp
• Ronde uitsteekvormpjes van 12, 9, 7,5, 5,5, 4 en 3 centimeter.
• Stervormige uitsteekvormpjes van 28, 23, 17, 12, 9 en 7 centimeter
• Gekarteld spuitmondje van ø 3 millimeter (3x)
• Spuitzakken
• Thermometer
• Rooster

Presentatie

• Plateau of bord van minstens 28 centimeter