Bakgereedschap

• Vlaaivorm van ø 25 centimeter
• Rastervorm
• Bakplaat
• Deegroller
• Keukenmachine met toebehoren
• Spuitzak
• Gekarteld spuitmondje
• Rooster
• Brander

Voorbereiding

• Vet een vlaaivorm van ø 25 centimeter in.
• Vet een rastervorm in.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Lemoncurd

• Rasp de citroenen en knijp ze uit.
• Verwarm citroensap en -rasp met het water en de maizena.
• Roer goed door, zodat je geen klontjes hebt.
• Blijf roeren tot het mengsel dikker wordt en verandert in een doorzichtige massa.
• Haal de pan van het vuur en klop de boter in delen door het mengsel.
• Voeg de eidooiers toe terwijl je goed blijft roeren.

Deeg

• Klop 1 ei los.
• Maak een mooi deeg van alle overige ingrediënten.
• Verpak in folie en laat rusten in de koeling.
• Bekleed de vlaaivorm met ongeveer 2/3e van het deeg. Prik gaatjes in de bodem.
• Doe de rest van het deel in de rastervorm.
• Zet beide vormen in de koeling om het deeg goed koud te laten worden.
• Vul de bodem met de lemoncurd en leg het raster er op.
• Strijk de taart af met het losgeklopte ei.
• Bak in ongeveer 30 minuten gaar.
• Laat afkoelen op een rooster.

Meringue

• Klop de eiwitten met 25 gram suiker schuimig.
• Verwarm het water met de overige suiker tot 120 graden.
• Voeg de suikersiroop langzaam toe aan het schuimige eiwit terwijl je blijft kloppen.
• Klop door tot de meringue ongeveer op kamertemperatuur is.
• Doe de meringue in een spuitzak met decoratief spuitmondje.

Opbouw

• Spuit een mooie rand van de meringue op de taart.
• Kleur de meringue een beetje met een brander.
• Verwarm de chocolade au bain-marie en breng door middel van tableren op temperatuur.
• Spuit kleine hartjes van de chocolade op een bakpapier.
• Laat uitharden.
• Decoreer de taart met plakjes limoen, poedersuiker, chocoladehartjes en de geraspte kokos.