Koffietoren

Ingrediënten

Biscuit

240 gram bloem

60 gram maïzena

16 gram bakpoeder

10 eieren

300 gram fijne kristalsuiker

80 gram gesmolten roomboter

klein beetje boter om in te vetten

Botercrème

8 eidooiers

80 milliliter water

240 gram fijne kristalsuiker

400 gram zachte roomboter

150 gram pure chocolade

mokka-extract

100 gram hazelnoten

150 milliliter Frangelico (optioneel)

Marsepein

400 gram amandelmeel

400 gram poedersuiker

40 gram eiwit

amandelextract

Crème toefjes

200 milliliter slagroom

150 gram mascarpone

50 gram kristalsuiker

Samenstellen

150 gram blauwe bessen

150 gram rode bessen aan steeltje

Koffietoren

Deze drietraps koffietaart heb je in een mum van tijd op tafel. Met heerlijke laagjes zelfgemaakte marsepein en twee soorten botercrème.

Voorbereidingen:

Verwarm de oven (hete lucht) voor op 180 graden.

Bakgereedschap:

Keukenmachine en toebehoren
Springvorm ø 18 centimeter
3 uitsteekvormen (ø 18, 11 en 6 centimeter)
Bakpapier
Spatel
Taartroosters
Suikerthermometer
Spuitzak
Spuitmondje (gekarteld)
Bamboestokjes / rietjes

Biscuit:

Splits de eieren en klop de eiwitten in een standmixer.
Klop ondertussen met een garde de eidooiers met 100 gram suiker tot het eigeel bleek wordt.
Als de eiwitten half stijf zijn: voeg de resterende suiker (200 gram) toe aan het eiwit en klop door tot het pieken vormt.
Schep vervolgens voorzichtig het eigeel door de eiwitten heen.
Zeef boven het eiwitmengsel de bloem, maïzena, bakpoeder en spatel dit voorzichtig door het beslag.
Spatel als laatste de gesmolten boter er doorheen.
Vet 2 taartringen (18 centimeter) goed in en verdeel het beslag over de 2 taartringen.
Zet beide biscuits ruim 20 minuten in de oven.
Snij beide biscuits in 2 delen en laat ze afkoelen op een taartrooster.

Botercrème:

Smelt de chocolade.
Kook de suiker met het water tot 118 graden.
Klop de eidooiers in de standmixer op de hoogste snelheid op het moment dat de suikerthermometer 114 graden aangeeft. Wanneer de suiker 118 graden is: schenk voorzichtig bij de eidooiers en klop het mengsel totdat het wit en traag van de mixer af loopt. Schep het mengsel in een kom.
Mix de boter tot een gladde crème.
Voeg het eierdooiermengsel toe aan de boter en klop tot de crème luchtig is.
Deel de botercrème in 2 gelijke delen.
Voeg in 1 deel naar smaak de gesmolten chocolade toe en in het andere deel de mokka-extract.
Hak de hazelnoten fijn en schep deze door de mokka-botercrème.

Marsepein:

Doe de amandelmeel, de poedersuiker en het eiwit in een kom en kneed dit met de hand tot een bal marsepein.
Bestrooi het werkblad ruim met poedersuiker en rol de marsepein met een deegroller plat tot ongeveer 3 millimeter dik.
Steek met de ronde uitsteekvormen 3 rondjes uit de marsepein.
Pak deze op met een plamuurmes en leg deze op de even grote biscuitrondjes.

Crème toefjes:

Doe de mascarpone in een kom en mix tot het een luchtig geheel.
Voeg dan de slagroom en de suiker toe en klopt tot een stevige room.
Doe het in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en leg het in de koelkast.

Samenstellen:

Steek uit de 4 delen biscuit 3 rondjes biscuit met de ronde uitsteekvormen. Steek in het grootste deel 3 rietjes (bamboestokjes of dowels) ter versteviging.
Neem de ronde uitsteekvormen en leg deze op een (koude) bakplaat met 3 losse stukken bakpapier. Plaats aan de binnenkant folie ter bescherming. Spuit hier de botercrèmes in en strijk af met een paletmes.
Leg ze even koel in de koelkast.
Wanneer ze koud genoeg zijn: haal de uitsteekvorm weg leg het even grote deel marsepein en daarna elke even grote deel biscuit op elke schijf botercrème.
Draai ze om en leg de grootste onderop.
Stapel naar grootte op elkaar.
Spuit op de bovenste laag toefjes romige crème en decoreer met cacaopoeder en blauwe bessen.
Decoreer de taart verder met de rode bessen.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Expert

Koffietoren

Ingrediënten

Biscuit

Botercrème

Marsepein

Crème toefjes

Samenstellen

Koffietoren

Voorbereidingen:

Bakgereedschap:

Biscuit:

Botercrème:

Marsepein:

Crème toefjes:

Samenstellen:

Meer lekkers

Paris Honoré

Goud en Nieuw

Mocha Cherry Wedding

Koffie Verkeerd met een kick

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden