Koffiecaramel met een kick

Voeg boter en suiker aan de mengkom toe en klop luchtig.
Voeg al kloppend één voor één de eieren toe.
Meng de dubbele espresso met karamellikeur en de zure room.
Zeef vervolgens bloem, bakpoeder en zout.
Voeg de droge en de natte ingrediënten aan het luchtige botermengsel toe en meng goed met een spatel.
Bekleed de bakblikken met bakpapier en verdeel het cakebeslag hierover.
Plaats de bakblikken in de voorverwarmde oven en bak de cakes in 45 minuten goudbruin en gaar.

Meng alle ingrediënten en kneed tot een samenhangende deegbal.
Verpak het deeg in vershoudfolie en laat minimaal een half uur in de koelkast rusten.
Rol vervolgens 25 gelijke bolletjes van het deeg.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de deegbolletjes hierover.
Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de koekjes in 15 minuten goudbruin en gaar.
Haal de koekjes uit de oven en steek met het steekvormpje gelijke cirkels uit. Houd snijrestjes achter de hand voor de afwerking.

Meng de koffie met de karamellikeur en verkruimel de koekresten.
Plaats één van de twee cakes op een snijplank en bestrijk met het koffiemengsel.
Volg met een royale laag crème en de koekkruimels.
Plaats de tweede cake erop en snijd de randen zodat er een strakke rechthoek ontstaat.
Smeer de taart af met crème en plaats de taart in de koelkast om de crème op te laten stijven.
Smelt ondertussen de chocolade en schenk in het spuitzakje met mondstukje.
Spuit vervolgens op ieder koekje een cijfer (1 tot en met 25) en laat de chocolade uitharden.
Haal de taart uit de koelkast en bestrijk met een laatste laagje crème. Snijd de taart in 25 gelijke blokjes, plaats op ieder blokje een koekje en leg de blokjes in de vorm van een kerstboom neer.