Koffiebroodjes van Robèrt

Recept van Robèrt

Goed te doen

  • Current rating is 3.4 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Deeg (14 stuks)

500 gram tarwebloem
40 gram gist
10 gram basterdsuiker
200 milliliter water
10 gram zout
5 gram citroenrasp
40 gram boter
40 gram margarine
50 gram ei
500 gram winddroge rozijnen
500 gram banketbakkersroom

Afwerking

abrikozenjam
fondant
amandelschaafsel (geroosterd)
Foto van Robèrt van Beckhoven

Koffiebroodjes van Robèrt

Koffiebroodjes op traditionele wijze van Robèrt. De vulling van banketbakkersroom en rozijnen zorgen voor een heerlijk smeuïg broodje. Hier blijf je van dooreten!

Bakgereedschap:

  • Deeghaak
  • Deegroller
  • Kwastje
  • Bakplaat, bekleed met bakpapier

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven tijdens het rijzen van het deeg tot 240 graden.

Deeg (14 stuks):

  • Doe het tarwebloem, de gist en basterdsuiker in de kom van de machine.
  • Laat de machine op de laagste snelheid draaien en voeg bijna al het water toe. Laat rustig mengen, ongeveer 2 minuten. 
  • Zet de machine in een hogere draaisnelheid, zo’n 5 minuten; het deeg is voldoende gekneed als je er een vliesje van kunt vormen.
  • Laat het deeg 15 minuten rusten in de machine. 
  • Meng het zout, de citroenrasp, boter, margarine en het ei goed door het deeg. Als het deeg nog wat stijf aanvoelt, kun je eventueel nog de rest van het water toevoegen. 
  • Bol het deeg op en laat het nog zo’n 15 minuten rijzen. 
  • Druk voorzichtig de lucht uit het deeg. Hierdoor ontstaat ruwweg een langwerpige vorm met spitse uiteinden. Vouw deze uiteinden naar het midden van de plak, waardoor een min of meer rechthoekige vorm ontstaat; dat maakt het straks gemakkelijker om een gelijkmatige rechthoek uit te rollen. Laat het deeg zo nog 15 minuten rusten. 
  • Rol het deeg uit tot een gelijkmatige rechthoekige plak van 5 mm dik.
  • Smeer de deegplak in met banketbakkersroom; laat over de lengte een rand van ca. 2 cm vrij. Bestrooi de banketbakkersroom met de rozijnen. 
  • Bestrijk de vrij gebleven rand van het deeg met water. 
  • Rol het deegstuk over de lengte op tot een lange pil.
  • Snijd gelijke plakken van de pil en leg ze plat op de bakplaat. Laat 30-40 minuten narijzen.
  • Bakken op 240 °C, ongeveer 10 minuten. 
     

Afwerking:

  • Verwarm wat abrikozenjam in een pannetje. Neem de pan van het vuur en breng de jam met een kwastje aan op de rozijnenbroodjes. 
  • Verwarm de fondant in een pannetje en roer glad; voeg eventueel een beetje water toe om de fondant wat af te slappen. Glaceer de koffiebroodjes met de fondant. 
  • Bestrooi eventueel nog met wat amandelschaafsel. 
     
Recept doorsturen

Meer lekkers

Goed te doen

Bijkletsen

Esther - Seizoen 2019
Moeilijk

Three is a charm

Vanessa - Seizoen 2017
Moeilijk

Sterren in de nacht

Anna - Seizoen 2018
Expert

Bombe de Sacre Coeur

Martine - Seizoen 2015

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen


Naar alle begrippen

Trefwoorden

Koffie - Koffiebroodjes

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

Koffiebroodjes van Robèrt
28-01-2020 22:13
Angelique van den Heuvel:  Fijn dat jullie zo uitgebreid reageren! Ik heb een heteluchtoven, dus dat gaat vast goed komen :) Erg bedankt!
Koffiebroodjes van Robèrt
25-01-2020 18:11
Angelique van den Heuvel:  Bedankt voor dit recept, ik kan niet wachten om het te maken! Ik had een paar vraagjes, hopelijk kunnen jullie die beantwoorden: 1) mijn oven gaat maar tot 230 graden, welke oventijd is dan aan te bevelen? 2) wordt in het recept verse of gedroogde gist bedoeld? 3) Ik weet niet precies wat er met fondant om te glaceren wordt bedoelt (ik ken het alleen als marsepeinachtig bedeksel, vast, niet vloeibaar). Waar kun je dat kopen, of nog liever: bestaat daar een recept voor? Hopelijk kunnen jullie mij helpen!

Hoi,
Bedankt voor je vragen!
1) Heb je een elektrische of een heteluchtoven? Als je een heteluchtoven hebt, dan zal 230 graden volstaan voor het afbakken van de broodjes. Het is ook een kwestie van uitproberen, elke oven is uniek. Houd de broodjes tijdens het bakken goed in de gaten, zodat ze niet te bruin worden. En laat ze eventueel wat langer in de oven staan als ze nog niet gaar genoeg zijn binnen de aanbevolen baktijd. 
2) We bedoelen 40 gram verse gist. 
3) De fondant wordt vloeibaar doordat je het verwarmt. Als je wat water toevoegt wordt hij nog slapper. Met de fondant bedoelen we dus de vaste die je kent. 
Hopelijk zijn je vragen zo voldoende beantwoord. Veel bakplezier! 
 

  • 1