Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Handmixer met garden
• Staafmixer
• 3 taartringen Ø 20 centimeter
• 2 bakplaten
• Bakpapier
• 2 spatels (rubber)
• Zeef
• Oventhermometer
• Taartrooster
• Paletmes
• Klein paletmesje met knik
• Taartkarton Ø 20 centimeter
• Spuitzak
• Spuitmondje
• Taartschep
• Taartplateau

Voorbereidingen

• Verwarm de oven (hete lucht) voor op 180 graden.

Cake

• Breek de eieren in een mengkom, voeg suiker toe en mix ze met de handmixer au bain-marie schuimig.
• Laat vervolgens de eieren koud draaien in de keukenmachine (met ballongarde).
• Zeef de bloem en spatel er voorzichtig doorheen.
• Bekleed de taartringen met bakpapier en verdeel het beslag hierover.
• Plaats de taartringen in de voorverwarmde oven en bak de cakes in 15 minuten goudbruin en gaar en laat afkoelen op een taartrooster.
• Smelt ondertussen de pure chocolade in de magnetron of au bain-marie en bestrijk een van de bodems met de gesmolten chocolade.
• Plaats de chocoladebodem op het taartkarton.

Gekarameliseerde hazelnoten

• Hak de hazelnoten grof in een hakmolentje.
• Bekleed de bakplaat met bakpapier.
• Meng de hazelnoot met suiker, eiwit en verdeel over de bakplaat.
• Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven, draai de temperatuur naar 160 graden en bak de nootjes 15 minuten.

Siroop

• Voeg 50 milliliter water en suiker aan een steelpan toe, breng aan de kook en laat de suiker volledig oplossen.
• Haal de pan van het vuur en voeg whisky en oploskoffie toe. Meng goed en laat afkoelen.

Glaze

• Laat de blaadjes gelatine weken in een bakje met koud water en snijd de witte chocolade in kleine stukjes.
• Voeg 50 milliliter water, suiker, gecondenseerde melk aan een steelpan toe en verhit tot het mengsel begint te koken.
• Haal de pan van het vuur, knijp de blaadjes gelatine uit en voeg toe.
• Voeg vervolgens de witte chocolade toe, roer tot alle chocolade gesmolten is en schenk de whisky erbij.
• Giet een kleine hoeveelheid in een kom en houd apart.
• Voeg aan de rest van de glaze de oploskoffie toe mix beiden met een staafmixer en laat afkoelen tot 33 graden.

Botercrème

• Voeg eiwit en suiker aan een kom toe en verwarm au bain-marie tot de suiker gesmolten is.
• Laat het mengsel vervolgens koud draaien in de keukenmachine (met ballongarde).
• Meng de oploskoffie met een scheutje melk en roer glad.
• Voeg wanneer het eimengsel afgekoeld is, de boter in kleine delen toe en mix goed.
• Voeg het koffiemengsel toe en mix tot een romig geheel.
• Schep de botercrème in een spuitzak met spuitmondje.

Afwerken/decoratie

• Bestrijk de bodem op het taartplateau met de siroop.
• Volg met een laag botercrème en leg hier een tweede bodem op.
• Bestrijk de bodem weer met de siroop, volg met een laag botercrème, plaatst tot slot de laatste bodem erop en besprenkel met siroop.
• Strijk de taart af met de resterende botercrème en plaats de taart in de vriezer tot de buitenkant bevroren is.
• Plaats de taart vervolgens op het taartrooster en giet de espresso-glaze over de taart. Volg met de witte glaze en strijk af met een paletmes.
• Zet de taart op het taartplateau en verdeel de gekarameliseerde nootjes over de onderste helft van de taart.
• Garneer de taart met de chocolade koffiebonen.