Knaltaart

Recept van Nico

Moeilijk

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  1. Heel Holland Bakt
  2. Recepten
  3. Knaltaart
< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Amandelbeslag

8 eidooiers
40 gram castormelis suiker (fijne suiker)
8 stuks eiwit
160 gram castormelis suiker (fijne suiker)
80 gram boter
125 gram patentbloem
100 gram amandelmeel
50 gram citroenrasp
3 gram zout

Hard wenerdeeg

50 gram basterdsuiker
100 gram boter
150 gram patentbloem
20 gram citroenrasp
20 milliliter ei
2 gram zout

Citroen-Limoenmousse

90 gram limoenpulp
60 gram citroenpulp
65 gram honing
400 gram slagroom
70 gram eiwit
30 gram castormelis suiker (fijne suiker)
120 gram castormelis suiker (fijne suiker)
50 milliliter water
8 blaadjes gelatine
enkele druppels gele kleurstof

Rauw schuim

100 gram gepasteuriseerd eiwit
250 gram castormelis suiker (fijne suiker)

Opbouw en garnering

150 gram melk chocolade
150 gram witte chocolade
50 gram cacaoboter in poedervorm
2 rijpe mango’s
150 gram rode bosvruchten
600 gram fondant-glazuur
4 blaadjes gelatine
100 gram kokosrasp
50 gram geleisuiker
rode, gele en groene vloeibare kleurstof
ijsfontein
foto van Nico

Knaltaart

Uitbarsting! De frisse citroen-limoen mousse is een uitstekende tegenhanger voor het zoetere schuim. Met mango en bosvruchten-lava.

Voorbereidingen:

  • Verwarm de oven (hete lucht) voor op 170 graden.

Bakgereedschap:

  • Keukenmachine (3x kom, garde, bisschop)
  • Metalen verstelbare ring of vijf bakvormen (Ø 22, 18, 12, 10 en 8 centimeter)
  • taartrooster
  • temperatuurmeter
  • weegschaal (digitaal)
  • kapselmes
  • grote platte kwast
  • sjablonen karton ten behoeve van plakken/garnering
  • brander
  • ijsfontein

    Amandelbeslag:

    • Rol de boter dun uit tussen twee lagen plasticfolie en plaats in de vriezer.
    • Bekleed een bakplaat met hoge rand met bakpapier (of gebruik hier al verschillende bakringen: Ø 22, 18, 12, 10 en 8 centimeter).
    • Klop de eierdooiers met de citroenrasp en 50 gram suiker.
    • Klop eiwit op, gebruik 1/3 suiker als schiftsuiker (van de 160 gram) en schep de overige suiker er later door.
    • Zeef de bloem, het zout en het amandelmeel en snijd de boter er in heel kleine stukjes doorheen.
    • Vermeng het eierdooiermengsel met eiwit, schep het om en voeg de bloem toe.
    • Bak het beslag op 170 graden in zo’n 20 minuten gaar.

    Hard wenerdeeg:

    • Mix boter, suiker, citroen en zout; voeg 20 milliliter ei toe en vervolgens de bloem.
    • Rol een plak van 26 centimeter doorsnede en het bak af op 170 graden in 25 minuten.

    Citroen-Limoenmousse:

    • Wel de gelatine in water.
    • Klop slagroom op en zet die koel.
    • Maak pulp van de citroen en limoen en zeef die.
    • Verwarm de pulp tot 50 graden en voeg de gewelde gelatine toe. Roer de honing erdoorheen en laat het mengsel afkoelen tot het gaat geleren.
    • Kookschuim: kook 120 gram suiker en water tot 120 graden.
    • Klop het eiwit op en voeg dan de 30 gram suiker toe.
    • Voeg de gekookte suiker in een klein straaltje toe aan het eiwit en draai het koud.
    • Voeg eerst 1/3 deel slagroom bij de geleerde pulp, dan de overige slagroom en vervolgens meteen het kookschuim. Tijdens het vermengen direct de kleurstof toevoegen.

    Rauw schuim:

    • Klop het eiwit op en voeg 75 gram suiker in drie delen toe; klop het taai en schep daarna de overige suiker erdoor. Gebruik dit voor het maskeren van de taart.

    Opbouw en garnering:

    • Tempereer de chocolade.
    • Besmeer de harde wener met melkchocolade.
    • Snij ringen uit het amandelbeslag met een doorsnede van 22, 18, 12, 10 en 8 centimeter.
    • Stapel de ringen op elkaar met daartussen een stevige vulling van de citroen-limoenmousse. Zet de taart koel in de diepvries.
    • Besmeer de bovenkant met melkchocolade totdat het geheel dicht is.
    • Maskeer het vervolgens met het rauw schuim.
    • Brand het bovenste (1/3) deel met de brander; kijk uit voor verbranden en droog het onderste deel iets aan.
    • Maak fondant op maximaal 35 graden vloeibaar (voeg eventueel iets water toe) voeg enkele druppels groene kleurstof toe en giet dit op het onderste (2/3) deel.
    • Bestrooi het direct licht met geraspte kokos.
    • Maak een puree van mango en een puree van rode bosvruchten. Pureer het fruit en dik eventueel aan met wat geleisuiker, het moet stroperig van structuur worden.
    • Plaats een ring (of maak deze evt. van witte chocolade) en giet beide purees hierin. Het beoogde effect: als de ring wordt verwijderd lopen beide kleuren door elkaar naar beneden, als lava.
    • Een ijsfontein maakt het tot een echt spektakel.
    Recept doorsturen

    Meer lekkers

    Expert

    Puur Nederland

    Hans - Seizoen 2017
    Moeilijk

    De whisky verrassing box

    Vincent - Seizoen 2018
    Moeilijk

    Het Nationale Vuurwerk Rotterdam

    Vincent - Seizoen 2018
    Goed te doen

    Zwart witte maandzaadtaart

    Maroeska - Seizoen 2018

    Begrippen & Trefwoorden

    Begrippen


    Naar alle begrippen

    Trefwoorden

    Taart - Chocolade - Citroen - Limoen - Amandel