Klassieke hazelnootschuimtaart

Makkelijk

  • Current rating is 3.3 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Hazelnotenmeringue

150 gram hazelnoten, zonder velletje, zonder zout
150 gram eiwit
300 gram poedersuiker

Banketbakkersroom

450 milliliter volle melk
165 gram fijne kristalsuiker
65 gram patentbloem
100 milliliter koffie
5 eidooiers
450 gram ongezouten boter
125 gram poedersuiker
1 vanillestokje

Samenstelling

1 zakje nougatine
200 gram slagroom
30 gram fijne kristalsuiker
10 gram cacaopoeder
50 gram hazelnoten, zonder velletje, zonder zout
Aat

Klassieke hazelnootschuimtaart

Een tot-morgen-op-de-koffie klassieker, deze hazelnootschuimtaart. De meringue blijft een beetje taai en dan is er die zachte vulling...

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 175˚C.
  • Spreid de hazelnoten uit over een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Rooster de hazelnoten 8 tot 10 minuten in de oven. Roer halverwege even door.
  • Laat afkoelen op een rooster.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 130˚C.

Hazelnotenmeringue:

  • Hak de hazelnoten fijn in de keukenmachine.
  • Klop eiwitten samen met poedersuiker in een vetvrije beslagkom tot glanzende, stijve pieken.
  • Vouw de gehakte hazelnoten door de eiwitten. Doe dit voorzichtig zodat u niet alle lucht uit de eiwitten klopt.
  • Doe het hazelnotenbeslag in een spuitzak.
  • Spuit drie ronde taartbodems met een diameter van 18 centimeter op de bakplaat. Bak deze in 75 minuten droog.
  • Laat helemaal afkoelen op een rooster.

Banketbakkersroom:

  • Breng melk aan de kook in een pan met dikke bodem.
  • Snijd het vanillestokje open, schraap het merg er uit en voeg toe aan de melk.
  • Klop ondertussen de eidooiers samen met 125 gram suiker en patentbloem tot egaal geheel.
  • Giet dit langzaam bij de warme melk en blijf goed kloppen tot een gladde, zachte massa. Haal van het vuur en laat afkoelen.
  • Mix de roomboter met de poedersuiker tot een gladde massa.
  • Voeg de banketbakkersroom toe en klop goed door elkaar tot een geheel.
  • Voeg de afgekoelde koffie en 40 gram suiker toe. Meng goed door. Zet in de koelkast tot gebruik.

Samenstelling:

  • Leg een taartbodem op een bord of snijplank.
  • Spreid een laagje vulling over de bodem.
  • Leg hierop de tweede taartbodem en herhaal. Dek de bovenste laag vulling af met de derde taart.
  • Bedek de taart volledig met de overgebleven vulling.
  • Bedek de zijkant van de taart met nougatine.
  • Klop de slagroom op samen met de suiker.
  • Garneer de taart met slagroomtoefjes, hazelnoten en bestuif met de cacao.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Verdraaid lekker

Jeanette - Seizoen 2019
Moeilijk

Cocktail in een winters jasje

Sabine - Seizoen 2020
Moeilijk

Zweven Van Geluk - Hazelnoot millefeuilles

Eric - Seizoen 2020
Moeilijk

Oostendijk

Daniel - Seizoen 2020

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

meringue
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Hazelnoten - Meringue

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

Klassieke hazelnootschuimtaart
25-10-2016 19:56
Nicol:  Mag je bakpapier gebruiken voor de 3 taartbodems, of mag je ze zo op de bakplaat spuiten?
Het is aan te raden om de schuimbodems op bakpapier te spuiten, dan krijg je ze makkelijker los. 
Klassieke hazelnootschuimtaart
25-09-2016 10:34
Emma S:  Kan je de hazelnootschuim bodems al een paar dagen van te voren bereiden en bewaren? Of worden ze dan zacht? Alvast bedankt
Een paar dagen van te voren zou ik niet doen. Een dag kan wel, maar het is net wat minder lekker dan wanneer je de bodems vers gebruikt. Mocht het toch handiger zijn om de bodems alvast te maken, bewaar ze dan goed afgesloten op een droge plek, anders is de kans groot dat ze zacht worden. Wat overigens super goed werkt, is om de bodems de avond van te voren te bakken en vervolgens de hele nacht te laten 'drogen' in de oven (zet de deur op een klein kiertje en vergeet de oven natuurlijk niet uit te zetten!). Succes!
Klassieke hazelnootschuimtaart
24-10-2015 16:06
SandoJr:  In het voorgaande bericht bedoelde ik Sarena waar ik Serena schreef. Excuus!
Klassieke hazelnootschuimtaart
24-10-2015 16:04
SandoJr:  Dit gebak brengt nostalgische gevoelens met zich mee, en daarom wilde ik het -- als onhandige kok -- eens proberen te maken. Begrijp ik goed dat de eidooiers rauw worden gebruikt? Ik vroeg me af hoe je er dan toch voor kunt zorgen dat de eieren salmonellavrij zijn. En klopt het dat de room nog vloeibaar is als hij in de koelkast gaat?

Verder heb ik dit recept naast dat van Serena gelegd, die de meringues op hogere temperatuur korter bakt. Dat heb ik ook gedaan, maar ze zijn allemaal gebarsten. Geen ramp, maar is er een truc, een kneepje van het banketbakkersvak, om dit te voorkomen?

Overigens petje af voor de bakkers, en niet alleen de winnaars. Als jullie eens zouden kunnen zien wat er allemaal mis kan gaan... denk aan de vieze kok van het vroegere Klokhuis en je ziet mijn keuken!
Met vriendelijke groet, Jan
Klassieke hazelnootschuimtaart
22-10-2015 13:00
hennie1968:  ik had een vraagje: ik kan mijn oven niet op 130 C zetten wat is dat de beste stand 120 C of 140 C
Zet hem voor de zekerheid op 120 graden en laat de schuimpjes wat langer drogen. Blijf wel opletten dat ze niet aanbranden. Succes!
Klassieke hazelnootschuimtaart
15-10-2015 14:24
Majosa:  Wij hebben de hazelnootschuimtaart gemaakt en hij was heerlijk. Alleen was de vulling vrij dun waardoor de taart wat moeilijk aan te snijden was. Hij was ook erg hoog geworden en dat maakte het er ook niet gemakkelijker op. Heeft u een tip voor de vulling?
Klassieke hazelnootschuimtaart
15-10-2015 10:59
Bakfroulju:  Super lekker recept van Aat!
De eerste keer lukte de taart best goed. Alleen toen we de banketbakkersroom gingen toevoegen aan de roomboter met de poedersuiker ging het een beetje schiften. Op zich was de taart prima nog gelukt en hartstikke lekker, maar dus toch een beetje geschift.
Toen we later nog een keer de taart gingen maken ging het weer schiften en dit keer zo erg dat we het niet meer konden gebruiken...
Waar gaat het mis???
Janny heeft uw vraag beantwoord in de rubriek 5 vragen aan de jury. Lees haar tips hier.
Klassieke hazelnootschuimtaart
10-10-2015 18:20
Bakfroulju:  De taart is goed gelukt! Joepie!
Klassieke hazelnootschuimtaart
04-10-2015 19:10
Mina:  Het recept voor de taart van Aat is beschreven tot en met de voorbereiding. Ik mis echter de afwerking van de taart en zou die graag alsnog willen weten.
Bij voorbaat dank.
vriendelijke groet van Cornelia
Beste Cornelia, De afwerking staat onderaan in het recept. U versiert de taart met nougatine en toefjes slagroom, hazelnoten en cacaopoeder. Succes!
Klassieke hazelnootschuimtaart
28-09-2015 10:27
annetteties:  Ik heb getracht deze taart te maken, maar ik kwam niet verder dan de meringue. nadat ik de bodem had gespoten, liep deze helemaal uit. Later heb ik nog een bakring gebruikt, maar ook hier liep het onderdoor. Hoe kan ik mooie ronde vormen krijgen?
Beste Annetteties, Wat jammer. Als het schuim uitloopt, dan is het niet voldoende opgeklopt. Als u het nog een keer wilt proberen, let er dan op dat de eiwitten echt goed stijf worden. Klop net zo lang tot stijve, glanzende pieken ontstaan. Dan zult u merken dat het schuim makkelijk op de bakplaat te spuiten is en u geen bakringen nodig heeft. Succes!