Bakgereedschap

• Tarte tatin vorm van ø 25 centimeter
• 3 springvormen van ø 25 centimeter
• 2 bakplaten
• Staande mixer met toebehoren

• Appelboor
• Garde
• Steelpannetje
• Rasp
• Deegroller
• Spatel
• Paletmes
• Deegkrabber

• Thermometer
• Brander
• Kwast
• Make-up kwast

• 2 Taartkartons van ø 25 centimeter
• Dikke kartonnen taartbodem van ø 32 centimeter
• Dowels
• Houten Etagere van ø 25 centimeter
• Appelkist
• Geprinte foto’s van appels
• Gouden drip
• 5 gouden speelgoed tractors

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Vet de springvormen in en bekleed ze met bakpapier.
• Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Pâte sucrée

• Meng alle ingrediënten, behalve het ei.
• Kneed vervolgens het ei erdoor tot je een samenhangend deeg hebt.
• Verpak in folie en laat het even koelen in de vriezer.

taart

• Schil de appels, haal de klokhuizen eruit en snij ze van boven naar beneden in 4 gelijke stukken.
• Smelt de boter en giet deze in de dichte taartvorm van ø 25 centimeter.
• Strooi de suiker en de citroenrasp over de bodem van de taartvorm.
• Leg de appel met de bolle kant netjes in een rondje op de bodem
• Rol de pâte sucrée uit tot een plak van ongeveer ø 28 centimeter.
• Leg het deeg over de appels en druk het voorzichtig aan.
• Maak een gaatje in het midden van het deeg om stoom te laten ontsnappen.
• Bak de taart in ongeveer 25 minuten gaar.
• Laat de taart een paar minuten afkoelen.
• Kiep de taart ondersteboven uit de vorm op het een taartkarton van ø 25 centimeter.

Italiaanse meringue

• Breng 200 gram suiker met het water aan de kook.
• Doe de eiwitten met het snufje zout in een schone en vetvrije beslagkom.
• Begin met kloppen van de eiwitten wanneer je suikerstroop 113 graden is.
• Voeg beetje bij beetje de resterende suiker toe aan je eiwitten terwijl je blijft kloppen.
• Zet de mixer laag als de suikersiroop 118 graden is.
• Voeg de suikersiroop voorzichtig in een dunne straal toe aan de eiwitten.
• Zet de mixer weer op maximaal en klop de meringue totdat hij op kamertemperatuur is.
• Verdeel de meringue over de taart en brand hem af met een gasbrander.

Citroenbiscuit

• Klop de boter, suiker, vanille-extract, zout en citroenrasp tot een romige massa.
• Voeg 1 voor 1 de eieren toe.
• Meng in een andere kom de bloem, maïzena en het bakpoeder.
• Voeg de helft van je botermengsel toe en sla dit er rustig doorheen.
• Meng rustig met een spatel  de helft van de karnemelk door het beslag.
• Herhaal dit met de andere helft van je bloemmengsel en de karnemelk.
• Verdeel het cakebeslag over de 3 springvormen van ø 25 centimeter.
• Bak de citroenbiscuits in +/- 30 minuten gaar en goudbruin

Lemoncurd

• Rasp de citroenen en pers ze uit.
• Smelt de suiker, boter en citroensap au bain-marie.
• Voeg geleidelijk de citroenrasp toe
• Voeg 1 voor 1 de eieren toe.
• Blijf spatelen tot de massa dikker wordt.

Vanille trempeerlikeur

• Breng het water met de suiker aan de kook en laat rustig doorkoken tot de suiker is opgelost.
• Voeg het vanille-extract toe, roer door en laat het geheel afkoelen.

Biscuit

• Verhoog de temperatuur van de oven naar 230 graden.
• Klop de eiwitten kort luchtig in de keukenmachine.
• Voeg de suiker toe en klop de eiwitten volledig luchtig en stijf.
• Klop de eidooiers los en spatel ze met de hand voorzichtig door de opgeklopte eiwitten, zodat de massa zo weinig mogelijk luchtigheid verliest.
• Zeef de maïzena en de bloem.
• Spatel door het eimengsel tot een homogene massa.
• Verdeel] het beslag over 2 bakplaten en strijk het uit.
• Bak de biscuits in ongeveer 9 minuten gaar.
• Laat ze volledig afkoelen en trek het bakpapier voorzichtig los.
• Snijd de biscuits in cirkels van ø 32 centimeter.

Witte chocolade botercrème

• Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit.
• Breng de melk met het vanillemerg en -stokje aan de kook.
• Maak een papje van de maizena, suiker en een beetje melk.
• Roer de helft van de gekookte melk door het papje.
• Giet het geheel terug bij de warme melk en breng weer aan de kook.
• Blijf roeren tot de substantie begint te binden en de dikte van vla krijgt.
• Breek de chocolade in kleine stukjes.
• Giet de banketbakkersroom op de witte chocolade en roer goed door tot de chocolade is gesmolten.
• Laat de room afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de boter luchtig.
• Voeg de banketbakkersroom in meerdere delen toe en klop deze door de boter tot een zijdezachte creme.
• Laat rusten, niet meer spatelen of koelen! Dan blijft hij zijdezacht.

Lemon trempeerlikeur

• Breng het water met de suiker aan de kook en laat dit doorkoken tot de suiker is opgelost.
• Voeg het citroensap toe naar smaak en laat de likeur afkoelen.

Opbouw

• Bekleed de binnenkant van het appelkistje met de appel foto’s, zodat je ze aan de buitenkant kunt zien. Zet het kistje ondersteboven.
• Plaats de eerste biscuit van ø 32 centimeter op het dikke taartkarton.
• Smeer de bovenkant in met de lemon trempeerlikeur.
• Verdeel er een laag witte chocolade botercrème over.
• Smeer ook de andere biscuit van ø 32 centimeter in met lemon trempeerlikeur en leg deze met de likeur-kant naar beneden bovenop de botercrème.
• Strijk de taart dun af met witte chocolade botercreme en laat hem opstijven in de koeling.
• Snijd de biscuit van ø 25 centimeter horizontaal doormidden.
• Verdeel de lemoncurd tussen de lagen en strijk de taart af met witte chocolade botercrème.
• Laat de taart opstijven in de koeling.
• Zet de taart van ø 32 centimeter op het appelkistje.
• Plaats 5 dowels in het midden in de taart.
• Zet de taart van ø 25 centimeter met het karton hier bovenop.
• Steek ook in deze taart 5 dowels, precies op de plek waar de etagère voor de derde taart komt.
• Versier de onderste cake met appeltjes met een make-up kwast en goudpoeder.
• Breng de gouden drip op de tweede taart aan.
• Versier beide lagen met gouden balletjes.
• Zet de gouden tractors op de grote taart.
• Laat alles opstijven in de koeling.
• Zet de houten etagère in het midden op de tweede taart.
• Zet de Appel-Citroen Tarte Tatin er bovenop.
• Versier de taart met gouden appeltjes.