Kers op de taart

Recept van Marjolein

Expert

  • Current rating is 4.5 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Hazelnootpaté

50 gram hazelnoten
30 gram poedersuiker

Chocoladebiscuit

8 eieren
240 gram poedersuiker
160 gram bloem
40 gram maïzena
40 gram cacaopoeder
snufje zout

Decoratiebeslag

2 eiwitten
60 gram bloem
60 gram suiker
60 gram boter
kleurstoffen: rood, groen, bruin, geel
4 eieren
120 gram poedersuiker
120 gram bloem

Chocolademousse

350 gram slagroom
140 gram pure chocolade
70 gram hazelnootpaté
2 eiwitten

Chocolade-botercrème

180 gram melk
30 gram bloem
100 gram poedersuiker
170 gram boter
2 eetlepels cacao
100 gram pure chocolade

Vanilleroom

250 gram slagroom
25 gram poedersuiker
1 vanillestokje
500 gram kersen

Kirschsiroop

100 milliliter water
75 gram suiker
50 milliliter Kirsch

Decoratie

150 gram pure chocolade
100 milliliter slagroom
10 kersen
foto van Marjolein

Kers op de taart

Deze variant op een Schwarzwälder kirschtorte heeft maar liefst drie soorten decoratiebeslag. Vol room, mousse en verse kersen.

Voorbereidingen:

  • Verwarm de oven voor op 170 graden (hete lucht).
  • Vormen tekenen op bakpapier (kersen, rozen of wat je wil) om later over te trekken met decoratiebeslag.

Bakgereedschap:

  • 3 bakblikken (ø 20, ø 15, ø 10 centimeter)
  • 1 kersenontpitter
  • 3 op maat geknipte buisjes per taartlaag.
  • 3 taartkartons (ø 20, ø 15, ø 10 centimeter)
  • bakpapier
  • 1 siliconen matje
  • 1 marmeren plaatje
  • 3 spuitzakken
  • gekarteld spuitmondje nr. 6;

Hazelnootpaté:

  • Rooster de hazelnoten ca. 10 minuten in de warme oven.
  • Laat iets afkoelen en voeg dan samen met de suiker in de chopper en maal tot een fijne pasta.

Chocoladebiscuit:

  • Klop de eiwitten stevig op.
  • Meng bloem, cacao, maïzena en zout door elkaar.
  • Schep dooiers door het eiwit en vervolgens de gezeefde poedersuiker en cacao erdoor.
  • Verdeel het beslag over de vormen en bak ca. 25 minuten op 170 graden gaar.

Decoratiebeslag:

  • Voor het getekende beslag: meng de ingrediënten door elkaar: 2 eiwitten, 60 gram bloem, 60 gram suiker en 60 gram boter.
  • Verdeel over 4 schaaltjes in gelijke delen en meng kleurstof door de pasta tot de gewenste kleur. Doe in een spuitzak en spuit de patronen op een siliconen matje.
  • Omtrek vorm 20 centimeter: 66 centimeter.
  • Omtrek vorm 15 centimeter: 50 centimeter.
  • Omtrek vorm 10 centimeter: 33 centimeter.
  • Zet in de vriezer tot het stevig is.
  • Klop voor het biscuit dat erover heen gaat 4 eiwitten met poedersuiker licht schuimig.
  • Schep de 4 dooiers erdoor en vervolgens de bloem.
  • Strijk in een dun laagje over het decoratiebeslag en bak ca. 8 à 10 minuten op 160 graden gaar.

Chocolademousse:

  • Smelt de chocolade au bain-marie.
  • Klop de slagroom licht op. Klop hier de afgekoelde chocolade doorheen.
  • Spatel vervolgens de hazelnootpaté erdoor. 
  • Klop de eiwitten stijf en spatel deze voorzichtig door de mousse.
  • Laat iets opstijven in de koelkast.

Chocolade-botercrème:

  • Breng de melk met de bloem aan de kook en blijf goed roeren.
  • Schenk uit op een metalen plaatje of koude schaal en dek af.
  • Klop de suiker met de boter romig wit.
  • Voeg het afgekoelde bloemmengsel en de cacao toe.
  • Smelt de chocolade au bain-marie.
  • Meng de afgekoelde chocolade door de botercrème.

Vanilleroom:

  • Schraap het merg van het vanillestokje uit en voeg toe aan de room.
  • Klop met de suiker op tot stevig en zet in de koelkast.

Kirschsiroop:

  • Breng het water met de suiker aan de kook en laat even koken.
  • Neem van de warmtebron en laat afkoelen. Voeg dan de kirsch toe.

Taart opbouwen:

  • Ontpit de kersen en laat uitlekken.
  • Snijd de biscuits in 3 gelijke plakken.
  • Besprenkel elke plak met de kirschsiroop.
  • Leg op de eerste laag biscuit een laagje chocolademousse en verdeel hier wat kersen over.
  • Dek af met de tweede laag biscuit. Strijk hier een laagje room over en verdeel ook wat kersen over.
  • Dek af met de laatste laag biscuit.
  • Strijk de buitenkant van de taart af met chocoladebotercrème en zet hier het decoratiebiscuit omheen.
  • Laat opstijven in de vriezer.
  • Duw ter versteviging in iedere laag 3 buisjes.
  • Stapel dan de taart op en werk af.

Decoratie:

  • Smelt de chocolade au bain-marie.
  • Breng op temperatuur op het marmeren plaatje en laat daar afkoelen.
  • Maak dan met een metalen spatel chocoladekrullen.
  • Klop de slagroom met de suiker stijf.
  • Decoreer de taart met slagroom, verse kersen en chocoladekrullen.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Champagne for everyone

Rik - Seizoen 2017
Moeilijk

Zweven Van Geluk - Hazelnoot millefeuilles

Eric - Seizoen 2020
Moeilijk

Oostendijk

Daniel - Seizoen 2020
Goed te doen

Koffiecaramel met een kick

Hanneke - Seizoen 2018

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

au bain-marie
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Kersen - Kirsch - Hazelnoten - Chocolade
U kunt hieronder reageren op dit recept.

Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren

Registreren

Spelregels reageren

Reacties:

Kers op de taart
16-02-2021 10:12
hetmiepje:  Ik lees in het recept dat er hazelnootpate wordt gemaakt. Maar ik kan nergens vinden waar dit verder in wordt verwerkt?

Hoi,
Bedankt voor je vraag! De hazelnoot gaat door de chocolademousse. Je kunt hem er voorzichtig doorheen spatelen, nadat je de chocolade en de slagroom door elkaar hebt gespateld. We zullen het toevoegen in het recept. 
Veel bakplezier! 

  • 1