Karameltaart

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 150°C.
• Vet een taartvorm met een diameter van 21 centimeter in en bestuif met bloem.
• Maak de spicy cacao door alle ingrediënten door elkaar te mengen.

Chocoladebiscuit

• Klop eieren en suiker een aantal minuten lang luchtig.
• Zeef de bloem 2 keer en voeg twee eetlepels van het spicy cacaomengsel, zout, vanillesuiker en maïzena aan toe. Meng goed door elkaar.
• Spatel het droge mengsel luchtig door het natte mengsel.
• Giet in de ingevette vorm en bak in ongeveer een half uur af in de warme oven.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Snijd de taart in 2 of 3 lagen (afhankelijk van de hoogte van de taart).

Karamelsaus

• Laat de suiker karamelliseren in een (steel)pan met dikke bodem.
• Zodra de suiker een karamelkleur heeft, haal de pan van het vuur en voeg boter en slagroom toe.
• Roer goed door, laat even afkoelen en breng op smaak met zout.

Gekarameliseerde hazelnoten

• Laat suiker karamelliseren in een pan.
• Steek satéprikkers in de hazelnoten en doop deze een voor een in de karamel.
• Laat hangend over de werkbank drogen zodat mooie karamelslierten ontstaan.

Gezouten karamelcrème

• Verwarm eiwit en suiker au bain-marie tot de suiker is opgelost.
• Giet het warme mengsel over in de bak van de keukenmachine en klop op tot het is afgekoeld.
• Snijd boter in blokjes en voeg 250 tot 300 gram boter beetje bij beetje toe.
• Breng op smaak met de karamelsaus en zout.
• Voeg eventueel wat gehakte gekarameliseerde hazelnoten toe.

Hazelnoot-nougatine

• Rooster de hazelnoten in een koekenpan.
• Laat de witte basterdsuiker en olie karamelliseren.
• Hak de hazelnoten in stukjes en roer door de karamel.
• Stort dit op een vel bakpapier, leg hier een tweede vel papier op en rol het mengsel uit.
• Laat afkoelen en opstijven.

Samenstellen

• Leg een laag chocoladebiscuit op de werkbank.
• Bestrijk met de karamelcrème.
• Bedek met de tweede laag en druk zacht aan.
• Indien u een derde cakelaag heeft, herhaalt u bovenste stappen.
• Smeer de taart af met de karamelcrème.
• Giet de karamelsaus over de taart.
• Decoreer met de gekarameliseerde hazelnoten en in stukken gebroken nougatine.