Kan ook bij de thee

Deze goedgevulde koffiebroodjes van Arjen zijn niet alleen lekker bij de koffie, maar ook bij de thee. Zoals de naam al zegt. Hij vult de broodjes met frangipane, appels, rozijnen, walnoten en een vleugje kardemom. Het geheel wordt afgestreken met een lekkere abrikozengelei en gegarneerd met nootjes.

Bakgereedschap:

Foodprocessor
Keukenmachine met toebehoren
Bakspray
Rooster
Kwast

Voorbereiding:

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Vouw een cornetje van bakpapier.
Verwarm de oven voor op 220-230 graden.

Frangipane:

Vermaal de pecannoten in de foodprocessor.
Voeg suiker en kaneel toe en pulseer door elkaar.
Voeg het ei toe en tot slot de boter.
Mix tot een smeerbare massa.
Is de frangipane te dun, voeg dan een eetlepel bloem toe. Is het te dik, voeg dan een klein beetje losgeklopt ei toe.

Brooddeeg:

Verwarm de melk tot hij lauwwarm is.
Los de gist erin op.
Kneed alle ingrediënten kort tot een egaal deeg.
Dek af met folie en laat op het werkblad rusten terwijl je doorgaat met het recept.
Snijd de appels in kleine blokjes
Rol het deeg uit tot een plak van 50 x 30 centimeter.
Verdeel de frangipane over de helft van het deeg. Houd aan de bovenzijde ongeveer een centimeter vrij.
Verdeel de rozijnen, walnoten en appelblokjes erover.
Bestrijk de vrije bovenzijde met wat water en vouw het deeg dubbel.
Druk de bovenkant aan zodat het deeg goed aan elkaar zit
Snijd 12 plakken van 4 centimeter breed van het deeg.
Pak de uiteinden van het deeg en draai 2-3 keer rond.
Leg op de met bakpapier beklede bakplaat.
Spuit wat bakspray op folie en dek hiermee de broodjes af.
Laat de broodjes circa 40 minuten rijzen.
Bak in ongeveer 12 minuten af.

Abrikozengelei:

Breng de abrikozen, water, geleisuiker en suiker aan de kook en laat een paar minuten doorkoken.
Pureer met een staafmixer.
Als de puree iets te dik is voeg dan nog wat extra water toe.