Kampioenstaart

Recept van Maarten

Moeilijk

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  1. Heel Holland Bakt
  2. Recepten
  3. Kampioenstaart
< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Biscuit 1

120 gram bloem
30 gram maïzena
8 gram bakpoeder
5 eieren
150 gram fijne kristalsuiker
40 gram gesmolten roomboter

Biscuit 2

120 gram bloem
30 gram maïzena
8 gram bakpoeder
5 eieren
150 gram fijne kristalsuiker
40 gram gesmolten roomboter
groene kleurstof
100 milliliter framboise (frambozenlikeur)

Frambozensap

150 gram frambozen
16 gram vanillesuiker

Botercrème met Italiaanse meringue

5 eieren
365 gram fijne kristalsuiker
140 milliliter water
500 gram zachte roomboter
rode kleurstof

Mascarponecrème

700 milliliter slagroom
550 gram mascarpone
150 gram fijne kristalsuiker
2 vanillestokjes

Schrijven met chocolade

500 gram pure chocolade callets

Samenstellen

700 gram witte fondant
foto van Maarten

Kampioenstaart

Geen woorden maar taarten. Vak S rent er met vorkjes paraat op af, deze taart gaan ze verslinden (en bovenop kan desnoods een andere club).

Voorbereidingen:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden

Bakgereedschap:

  • 2 springvormen (Ø 24 centimeter)
  • uitsteekvorm (Ø 21 en van 15 centimeter) of een scherp mes

Biscuit 1:

  • Splits de eieren en klop de eiwitten in een standmixer. Klop ondertussen met een garde de eidooiers en 100 gram suiker tot het eigeel bleek wordt.
  • Als de eiwitten half stijf zijn voeg je de resterende suiker (50 gram) toe aan het eiwit en klop je door tot het pieken vormt.
  • Schep vervolgens voorzichtig het eigeel door de eiwitten heen.
  • Zeef boven je eiwitmengsel de bloem, maizena, bakpoeder en spatel dit voorzichtig door je beslag.
  • Spatel als laatste de gesmolten boter erdoorheen.
  • Vet je taartring goed in en verdeel je beslag hierin.
  • Bak in ca. 20 minuten gaar.

Biscuit 2:

  • Splits de eieren en klop de eiwitten in een standmixer. Klop ondertussen met een garde de eidooiers en 100 gram suiker tot het eigeel bleek wordt.
  • Als de eiwitten half stijf zijn voeg je de resterende suiker (50 gram) toe aan het eiwit en klop door tot het pieken vormt.
  • Schep vervolgens voorzichtig het eigeel door de eiwit heen.
  • Zeef boven je eiwitmengsel de bloem, maizena en bakpoeder en spatel dit voorzichtig door je beslag.
  • Spatel de gesmolten boter erdoorheen.
  • Spatel als laatste de groene kleurstof erdoorheen tot flink groen.
  • Verdeel het groene beslag in een taartring van 24 cm.
  • Bak in 20 min gaar.

Frambozensap:

  • Kook de frambozen met de vanillesuiker in een steelpannetje.
  • Giet, wanneer de frambozen uit elkaar gevallen zijn, de massa door een zeef in een kom en laat afkoelen.

Botercrème met Italiaanse meringue:

  • Maak eerst de meringue: verwarm een steelpannetje met water en 100 gram fijne kristalsuiker tot 118 graden.
  • Splits de eieren en zet de eidooiers apart. Gebruik 3 eiwitten en klop deze (op het moment dat de kristalsuiker in het steelpannetje bijna 118 graden is) op de hoogste snelheid met nog eens 25 gram suiker tot de eiwitmassa stijve pieken vormt.
  • Schenk de gekookte suiker (van 118 graden) voorzichtig bij de stijfgeklopte eiwitten. Laat de mixer op de middelste stand nog even draaien om de meringue te laten afkoelen (ca. 5 minuten) – schep hem dan in een kom.
  • Maak nu de botercrème: kook 240 gram suiker met 100 milliliter water tot 118 graden.
  • Mix intussen de eidooiers (bewaard bij het bereiden van de meringue) op hoge snelheid in de standmixer.
  • Wanneer de suiker 118 graden is, schenk die over de eidooiers en mix de massa tot die wit en traag van de mixer af loopt. Wanneer het eierdooiermengsel klaar is, schep het in een kom en laat het afkoelen.
  • Klop de boter tot een gladde crème.
  • Voeg het eierdooiermengsel toe aan de boter en klop de crème tot die luchtig is.
  • Voeg nu de inmiddels koude Italiaanse meringue toe en klop alles rustig met de mixer.
  • Voeg beetje bij beetje het frambozensap toe. Wanneer alles goed gemengd is, maar de kleur nog roder mag, kunnen een paar extra druppels rode kleurstof worden toegevoegd.

Mascarponecrème:

  • Doe de mascarpone in een kom en mix die tot een luchtig geheel.
  • Voeg de slagroom en de suiker toe en klopt het mengsel tot een stevige room.
  • Stort de crème in een spuitzak met een klein gekarteld spuitmondje en leg deze in de koelkast.

Schrijven met chocolade:

  • Smelt de chocolade au bain-marie (niet te warm, maximaal 30 graden).
  • Vouw van bakpapier een cornetje (of gebruik een piepklein spuitzakje, knip het kleinste hoekje eraf) en schrijf op de taart.

Samenstellen:

  • Snij van biscuit 1 een hele dunne bodem en een hele dunne rand van de bovenzijde van de taart. Leg deze apart. Dit worden de bodem en de deksel van je taart. Snij de rest van het biscuit 1 in 3 dunne lagen en leg deze ook apart.
  • Steek met een uitsteekvorm van 15 cm (of gebruik een verstelbare bakring) een cilinder uit het midden van de biscuit. Zo hou je 3 ronde cirkels van 15 cm doorsnede over. Leg deze apart. De buitenste ring van het biscuit heb je niet meer nodig.
  • Snij biscuit 2 aan de bovenzijde vlak als hij wat bol uit de oven komt. Steek of snij uit biscuit 2 een grote ring. Deze ring moet 3 cm breed zijn. Je meet vanuit de buitenste rand omdat dit ook de buitenste zijde van je taart gaat worden. Leg deze ring apart
  • Je hebt nu nog een groen biscuit over van ongeveer 21 cm. Snij weer een ring van 3 cm breed uit dit biscuit. Deze ring van 21 cm gebruik je niet. Herhaal dit nog een keer met het biscuit van 18 cm. Zo ontstaat er een ring met een doorsnede van 18 cm. Leg deze ring apart. De rest van het groene biscuit heb je niet meer nodig.
  • Begin met het opbouwen van de taart met de grootste ring van het groene biscuit. Leg deze op de dunne bodem die je uit biscuit 1 hebt gesneden. Als het goed is past deze precies op de bodem. Dit wordt de buitenste groene rand van het wapen van Rotterdam.
  • Leg de tweede groene ring precies in het midden van je taart. Nu heb je een bodem, een groene ring van 24 cm doorsnede erop en een ring van 18 cm erop. De binnenzijde van de taart 15 cm breed.
  • Spuit de ruimte tussen de 2 groene ringen helemaal vol met de mascarpone crème. Zo ontstaat het groen-wit-groene wapen van Rotterdam.
  • Besprenkel de binnenzijde van de taart, dus de bodem in de cirkel van 15 cm, met framboise likeur.
  • Spuit hier een laagje rode botercrème in en leg hier weer een laagje biscuit op die je nog hebt bewaard van biscuit 1. Besprenkel ook dit laagje biscuit met framboise likeur. Herhaal dit tot je dezelfde hoogte hebt bereik als het groene biscuit.
  • Leg de deksel (die je hebt bewaard van biscuit 1) op de taart en besprenkel met framboise likeur.
  • Smeer de hele taart aan de buitenzijde in met een dunne laag botercrème die je apart hebt gehouden. Smeer niet te dik, het mag geen ‘zichtbare’ laag worden. Dit dunne laagje zorgt ervoor dat de fondant niet gaat ‘smelten’.
  • Rol de fondant uit en vouw om de taart heen.
  • Spuit een F met de mascarpone crème in het midden van de taart.
  • Teken met de chocolade een ring bovenop de taart. Ongeveer 4 cm van de buitenkant en een lijn door het midden van de taart in de lengte door de F.
  • Spuit in de linkerhelft (links van de F) kleine toefjes rode botercrème.
  • Schrijf in de buitenste ring met de chocolade de kampioenentekst.
  • Spuit witte toefjes mascarpone crème rondom de onderzijde van de taart. Als er genoeg over is, witte en rode botercrème afwisselen.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Fuoco di Napoli

Rik - Seizoen 2017
Moeilijk

Kampioenstaart

Maarten - Seizoen 2017

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

meringue - au bain-marie
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Frambozen - Mascarpone - Maïzena - Chocolade - frambozenlikeur