Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Deegroller
• Bakpapier
• Bakplaat
• Spatel
• Mengkom
• 2 spuitzakken
• 2 spuitmondjes (nummer 3 en 5)
• Steelpan

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden.

Koekjes

• Meng boter, suiker, ei, melk, vanillemerg en zout in de mengkom van een keukenmachine.
• Draai het mengsel tot het vocht is opgenomen.
• Meng ondertussen bloem en bakpoeder in een aparte kom.
• Doe bloem in 1 keer bij het botermengsel en meng nogmaals in de keukenmachine. Begin rustig om te voorkomen dat er veel bloem uit de kom stuift en draai tot een gezet deeg.
• Kneed het deeg, als het stevig genoeg is, nog even met de hand door.
• Rol het deeg vervolgens tot een pil, druk het iets plat en verpak in vershoudfolie.
• Laat het deeg een uur rusten in de koelkast.
• Bestuif het aanrecht met een beetje bloem en rol het deeg met een deegroller uit.
• Doe dit altijd van binnen naar buiten, zodat de deegplak mooi recht blijft.
• Draai de plak af en toe om, dan blijft het aanrecht mooi schoon. Rol het deeg tot een plak van 3 millimeter dik.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en snijd de deegplak in 18 koekjes van 7 bij 14 centimeter.
• Verdeel de koekjes over de bakplaat en zorg voor voldoende ruimte ertussen.
• Plaats de koekjes per 6 in 18 minuten goudbruin en gaar.

Icing

• Voeg poedersuiker aan een mengkom van de keukenmachine toe. Zet de keukenmachine op de laagste stand en volg scheutje voor scheutje met eiwit.
• Houd een klein deel apart in een spuitzak om kaders te treken langs de buitenste randen van de koekjes.
• Draai het overige mengsel door in de keukenmachine en voeg een klein scheutje water toe.
• Plaats vervolgens een natte theedoek over de icing.

Afwerken/garneren

• Schep de iets verdunde icing in een spuitzak en werk daar de koekjes mee af.
• Trek de icing mooi recht met een spateltje.
• Versier, indien gewenst, tot slot de koekjes met gekleurde icing.
• Maak een karamel van suiker en 80 gram water (niet roeren!), doop de uiteinden van de koekjes erin en bouw van de koekjes een kaartenhuis.