Jubeltaart

Recept van Marjolein

Goed te doen

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Rozijnen

150 gram donkere rozijnen
75 milliliter brandewijn
30 gram bruine basterdsuiker
0,50 citroen (rasp)
1 kaneelstokje

Biscuit

7 eieren
210 gram poedersuiker
175 gram bloem
35 gram maïzena
snufje zout
halve citroen (rasp)

Crème

210 gram melk
35 gram bloem
175 gram boter
125 gram poedersuiker
0,50 vanillestokje

Room

1 blaadje gelatine
40 gram eidooier
45 gram suiker
18 gram maïzena
185 gram melk
18 gram zachte boter
100 gram slagroom

Abrikozenjam

500 gram verse rijpe abrikozen
100 gram geleisuiker speciaal, half zoet
kaneelstokje
vleugje steranijs
2 eetlepels custardpoeder
0,25 theelepel kaneel

Marsepein

75 gram amandelmeel
75 gram poedersuiker
2 druppels amandelextract
10 gram eiwit

Taart opbouwen

600 gram wit rolfondant
groene kleurstof
gele kleurstof
rode kleurstof
goudpoeder
gouden pareltjes
foto van Marjolein

Jubeltaart

Drie lagen heerlijkheid en heel goed te doen deze feestelijke blikvanger, met simpele maar precies die smaken waar iedereen van houdt: room, abrikozen en brandewijn.

Voorbereidingen:

  • Wel de rozijnen (het liefst) 48 uur van te voren. (zie rozijnen)
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bakgereedschap:

  • keukenmachine met toebehoren
  • handmixer
  • smoother & chopper (optioneel)
  • bakvormen (Ø 20 en Ø 15 centimeter)
  • ronde uitsteker (Ø 2 centimeter)
  • uitsteker cijfer 5
  • uitstekers letters (naar keuze)
  • uitstekers bloemen
  • taartzaag
  • bakpapier
  • plaatje om te koelen (crème)
  • reliëfstok voor sierrandje
  • plastic buisjes (dowels)
  • spuitzak
  • glad spuitmondje
  • gekarteld spuitmondje
  • rolstok voor fondant
  • glaceermes
  • deegroller

Rozijnen:

  • Spoel de rozijnen en voeg ze samen met de brandewijn, een kaneelstokje, de suiker en de citroenrasp in een pan.
  • Breng het mengsel aan de kook; haal het dan van het vuur en giet het in een pot. Laat het geheel zo’n 48 uur wellen.

Biscuit:

  • Bekleed de bakvormen met bakpapier.
  • Meng de bloem, het zout en de maïzena
  • Klop de eiwitten stijf met suiker. Spatel er dan de dooiers, de citroenrasp en tenslotte het bloemmengsel doorheen. Bak het geheel in 25-30 minuten gaar.

Crème:

  • Meng de bloem met de melk – schenk het door een zeef in de pan.
  • Voeg het vanillestokje toe – breng de substantie aan de kook en blijf constant roeren.
  • Wanneer het geheel dikker wordt: schenk het uit over het plaatje om te koelen en dek het af met folie. Laat afkoelen.
  • Klop de boter met poedersuiker wit romig en voeg in gedeeltes het bloem/melk-mengsel toe.

Room:

  • Week de gelatine in koud water.
  • Breng melk aan de kook.
  • Klop de dooiers met de suiker en de maïzena schuimig wit – giet hier een beetje van de kokende melk bij en giet dan alles terug in de pan.
  • Voeg de gelatine en boter tegelijk toe – roer het geheel goed door en laat het afkoelen.
  • Klop intussen de slagroom stijf en spatel hier de afgekoelde room doorheen.

Abrikozenjam:

  • Verwijder de pitten van de abrikozen en snijd ze in stukjes.
  • Verhit ze op een matig vuur met de suiker, kaneel, anijs en klein beetje water.
  • Laat het mengsel 15 minuten zachtjes koken.
  • Bindt het geheel met een beetje custard en laat het afkoelen.

Marsepein:

  • Maal het amandelmeel en de poedersuiker heel fijn in de chopper.
  • Voeg het amandelextract en het eiwit toe tot het geheel gebonden is.
  • Breng de marsepein op kleur met rode en gele kleurstof.

Taart opbouwen:

  • Snijd de taart in drie gelijke lagen.
  • Spuit een rand crème op de buitenring van de onderste laag. Schep hier de abrikozenjam in.
  • Dek deze laag af met de middelste laag cake – spuit ook daar weer een ring crème op.
  • Verdeel de rozijnen en wat vocht over de bodem en dek die af met de room. Leg hier de laatste laag cake op en strijk die af met de crème.
  • Bekleed de taart met lichtgroen fondant. Werk af met crème, marsepein en fondant.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Expert

2 voor 1

Hanneke - Seizoen 2018
Moeilijk

Een frisse start

Maroeska - Seizoen 2018
Makkelijk

Churros cups
Goed te doen

Cirque d’Hiver

Cas - Seizoen 2018

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

wellen
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Taart - Rozijnen - Abrikozen - Room - Marsepein

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.