Jubeltaart

Ingrediënten

Rozijnen

150 gram donkere rozijnen

75 milliliter brandewijn

30 gram bruine basterdsuiker

0,50 citroen (rasp)

1 kaneelstokje

Biscuit

7 eieren

210 gram poedersuiker

175 gram bloem

35 gram maïzena

snufje zout

halve citroen (rasp)

Crème

210 gram melk

35 gram bloem

175 gram boter

125 gram poedersuiker

0,50 vanillestokje

Room

1 blaadje gelatine

40 gram eidooier

45 gram suiker

18 gram maïzena

185 gram melk

18 gram zachte boter

100 gram slagroom

Abrikozenjam

500 gram verse rijpe abrikozen

100 gram geleisuiker speciaal, half zoet

kaneelstokje

vleugje steranijs

2 eetlepels custardpoeder

0,25 theelepel kaneel

Marsepein

75 gram amandelmeel

75 gram poedersuiker

2 druppels amandelextract

10 gram eiwit

Taart opbouwen

600 gram wit rolfondant

groene kleurstof

gele kleurstof

rode kleurstof

goudpoeder

gouden pareltjes

Jubeltaart

Drie lagen heerlijkheid en heel goed te doen deze feestelijke blikvanger, met simpele maar precies die smaken waar iedereen van houdt: room, abrikozen en brandewijn.

Voorbereidingen:

Wel de rozijnen (het liefst) 48 uur van te voren. (zie rozijnen)
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bakgereedschap:

keukenmachine met toebehoren
handmixer
smoother & chopper (optioneel)
bakvormen (Ø 20 en Ø 15 centimeter)
ronde uitsteker (Ø 2 centimeter)
uitsteker cijfer 5
uitstekers letters (naar keuze)
uitstekers bloemen
taartzaag
bakpapier
plaatje om te koelen (crème)
reliëfstok voor sierrandje
plastic buisjes (dowels)
spuitzak
glad spuitmondje
gekarteld spuitmondje
rolstok voor fondant
glaceermes
deegroller

Rozijnen:

Spoel de rozijnen en voeg ze samen met de brandewijn, een kaneelstokje, de suiker en de citroenrasp in een pan.
Breng het mengsel aan de kook; haal het dan van het vuur en giet het in een pot. Laat het geheel zo’n 48 uur wellen.

Biscuit:

Bekleed de bakvormen met bakpapier.
Meng de bloem, het zout en de maïzena
Klop de eiwitten stijf met suiker. Spatel er dan de dooiers, de citroenrasp en tenslotte het bloemmengsel doorheen. Bak het geheel in 25-30 minuten gaar.

Crème:

Meng de bloem met de melk – schenk het door een zeef in de pan.
Voeg het vanillestokje toe – breng de substantie aan de kook en blijf constant roeren.
Wanneer het geheel dikker wordt: schenk het uit over het plaatje om te koelen en dek het af met folie. Laat afkoelen.
Klop de boter met poedersuiker wit romig en voeg in gedeeltes het bloem/melk-mengsel toe.

Room:

Week de gelatine in koud water.
Breng melk aan de kook.
Klop de dooiers met de suiker en de maïzena schuimig wit – giet hier een beetje van de kokende melk bij en giet dan alles terug in de pan.
Voeg de gelatine en boter tegelijk toe – roer het geheel goed door en laat het afkoelen.
Klop intussen de slagroom stijf en spatel hier de afgekoelde room doorheen.

Abrikozenjam:

Verwijder de pitten van de abrikozen en snijd ze in stukjes.
Verhit ze op een matig vuur met de suiker, kaneel, anijs en klein beetje water.
Laat het mengsel 15 minuten zachtjes koken.
Bindt het geheel met een beetje custard en laat het afkoelen.

Marsepein:

Maal het amandelmeel en de poedersuiker heel fijn in de chopper.
Voeg het amandelextract en het eiwit toe tot het geheel gebonden is.
Breng de marsepein op kleur met rode en gele kleurstof.

Taart opbouwen:

Snijd de taart in drie gelijke lagen.
Spuit een rand crème op de buitenring van de onderste laag. Schep hier de abrikozenjam in.
Dek deze laag af met de middelste laag cake – spuit ook daar weer een ring crème op.
Verdeel de rozijnen en wat vocht over de bodem en dek die af met de room. Leg hier de laatste laag cake op en strijk die af met de crème.
Bekleed de taart met lichtgroen fondant. Werk af met crème, marsepein en fondant.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Goed te doen

Jubeltaart

Ingrediënten

Rozijnen

Biscuit

Crème

Room

Abrikozenjam

Marsepein

Taart opbouwen

Jubeltaart

Voorbereidingen:

Bakgereedschap:

Rozijnen:

Biscuit:

Crème:

Room:

Abrikozenjam:

Marsepein:

Taart opbouwen:

Meer lekkers

Cirque d’Hiver

2 voor 1

Een frisse start

Churros cups

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden

Reacties: